春節剛過，緊接著春酒與元宵節，各式聚餐讓人食慾大開，但對於糖尿病、高血壓與腎臟病等慢性病患者而言，如何在享受美食的同時，兼顧健康，成為一大課題。聯新國際醫院營養師梁鳳茹提醒，民眾應遵循份量換算以及淺嘗即止的原則，避免血糖、血壓等數值破表，才能安心享用美食。
梁鳳茹表示，元宵節吃湯圓象徵團圓，市面上的湯圓口味多元，從無餡到甜、鹹餡都有，熱量也有所不同。梁鳳茹營養師表示，甜餡湯圓每顆約60至80大卡，鹹湯圓則約60大卡，換算下來，4顆甜餡湯圓、5顆鹹湯圓或52顆無餡冷凍小湯圓的熱量，相當於一碗白飯約280大卡。雖然湯圓熱量高，但民眾也無須刻意壓抑食用慾望，抱著淺嘗即止的心態並透過控制進食總份量，就能避免攝取過多熱量，減少血糖波動與身體負擔。
梁鳳茹建議，可透過改變烹調方式來降低熱量與糖分攝取，讓湯圓吃得更健康。甜湯圓的傳統吃法常搭配甜湯，糖分過高，建議改以水煮方式，減少糖量，可加入桂圓、紅棗、枸杞等增加風味，或搭配白木耳提升口感與營養價值；鹹湯圓可避免用豬油炒製，建議改用植物油並減少用量，以文火拌炒。鹹湯圓湯底通常較鹹，可用乾香菇、蝦米、蔥等提味，並搭配蔬菜如茼蒿、小白菜、瘦肉、豆腐等，以增加飽足感，達到營養均衡；炸湯圓熱量高，建議改用氣炸鍋料理，可減少油脂吸收，維持外酥內軟口感。此外，花生糖粉、煉乳等高糖配料，改以赤藻糖醇等代糖取代，降低血糖波動風險。
梁鳳茹也說，糖尿病患者應特別注意，湯圓屬於高升糖指數食物，尤其甜湯圓會導致血糖波動過大，建議選擇鹹湯圓搭配蛋白質與大量蔬菜，以穩定血糖。此外甜湯圓應當作飯後甜點，正餐仍應維持均衡飲食，但需要減少當餐的全穀根莖類攝取量，因1/4碗飯相當於2顆甜餡湯圓或3顆鹹湯圓或15顆無餡冷凍小湯圓，避免總醣量超標，降低對血糖的影響。
梁鳳茹進一步提到，腎臟病與高血壓患者則要特別小心鹹湯圓的鈉含量，並減少飲用鍋底高湯，避免血壓升高，減少腎臟負擔。同時花生、芝麻、流沙湯圓等因內餡含磷量較高，腎臟病患者應酌量攝取。
梁鳳茹特別提醒，糯米的黏性較高，容易造成消化不良，像是腸胃敏感者、年長者與孩童應酌量攝取。對於咀嚼吞嚥功能較差者，則建議避免食用湯圓，以免發生危險。
梁鳳茹強調，慢性病患者須維持飲食控制與規律用藥，才是穩控慢性病的不二王道。此外若有飲食營養方面的需求，慢性病友可透過醫師轉介營養諮詢門診，根據個人飲食習慣、宗教禁忌及工作作息，獲得專業的客製化飲食建議，飲食控制再搭配「規律運動」，即每周運動5次、每次30分鐘，視身體狀況量力而為，若無法執行者，也可利用零碎時間增加身體活動量，如多走樓梯取代搭電梯，唯有透過飲食與運動雙重管理，才能在安心享受美食的同時維持健康。
本文章來自《桃園電子報》。原文：4顆甜湯圓熱量等於1碗白飯 聯新國際醫院營養師教你健康吃
