中秋佳節將至!樂生療養院營養室教你做地瓜冰皮月餅

中秋佳節將至!樂生療養院營養室教你做地瓜冰皮月餅
明天是中秋佳節,與親朋好友相聚吃月餅、嚐烤肉特別具有過節儀式感,但對於有慢性腎臟病變的患者來說,若稍一不注意,可能就會造成病情的惡化。

中秋佳節將至!樂生療養院營養室教你做地瓜冰皮月餅
有慢性腎臟病變的患者來說,若稍一不注意,可能就會造成病情的惡化。圖:樂生療養院提供

衛生福利部樂生療養院營養室解釋,當腎臟發生病變時,無法將體內的含氮廢物排出,因而產生尿毒症及電解質的不平衡,所以在飲食上須採低蛋白的飲食模式,如有電解質異常者,則需視情況限制磷、鉀的攝取。

營養室研發地瓜冰皮月餅,融合當季食材與節慶提供腎友參考。圖:樂生療養院提供

營養室接著說明,在烤肉上,腎病病友應避免蛋白質攝取過多,肉類的攝取也須注意份量,可以選用未醃過的豬肉火鍋薄片約4到5片或三指寬的大小厚度肉片約兩片及草蝦4到5尾,搭配烤絲瓜、玉米筍、青椒或筊白筍等蔬菜,以醬油、太白粉、八角、蒜末、微量砂糖,自製烤肉醬刷烤或淋上檸檬汁增添風味,可避免含鈉量及添加物攝取過高;而在食材選用上應以天然食材為主,避免香腸、熱狗、臘肉、丸子、內臟類等高油、高鹽的加工品以及避免生食和氣泡飲品的食用,如合併有血糖問題者,請避免含精製糖的飲料或果汁。

營養室提醒,月餅屬高磷、高油食品,避免選用堅果類、蛋黃、滷肉餡料月餅,可選擇較清爽的以玉米粉、澄粉或藕粉等低蛋白澱粉製成的冰皮月餅,或者磷含量較低的烏豆沙月餅,一天一個為限,如有使用磷結合劑藥物者用餐時需一併嚼碎服用,以預防長期高血磷的引發骨質病變,而柚子屬含鉀量較高水果,一天建議食用約2瓣即可,或是可利用果肉自製柚香烤肉醬,增添烤肉風味即可,切勿過度食用。

營養室表示,該室研發地瓜冰皮月餅,融合當季食材與節慶提供腎友參考,做法為6人份,首先,餡料部分將130公克地瓜切塊蒸熟、20公克蔓越莓切碎後一起壓泥攪拌,分成每份25公克之小球6份備用,外皮則是將8公克葵花油倒入80公克水中,加熱至沸騰後,倒入80公克菓燒雪粉,混和攪拌後揉至光滑,分成6等份備用,也可加入自己喜愛的天然色粉進行調色或配色;最後,將餡料包入外皮中,放入模具中成形,冰涼後即可享用。

本文章來自《桃園電子報》。原文:中秋佳節將至!樂生療養院營養室教你做地瓜冰皮月餅

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