北榮桃園分院營養師林恬如建議，對於粽子在食材的選擇上，主食可依據個人喜好加入紫糯米、十穀米或雜糧等，豐富膳食纖維來源。配料的部分，可選擇玉米筍、杏鮑菇、竹筍等蔬菜，不僅提升清爽口感，亦能降低油膩度與熱量。
林恬如進一步提醒，對於牙口功能不佳，或是消化功能退化的銀髮族長輩，較硬的食材可盡量切小塊，或是食用前以食物剪刀剪碎方便食用。另外針對不易咀嚼消化的糯米，可先蒸30分鐘後拌入醬油調味，粽子包好後再蒸10分鐘即可達到米粒軟爛的程度，方便長輩食用。雖然蒸過的糯米較有粘性與彈性，不若輕度拌炒的糯米顆粒分明容易製作，但極適合牙口不佳，需使用軟質飲食的長輩酌量食用，是可以參考的製作方法。
而冰涼水果凍所使用的水果，可自由選擇應時水果搭配，盡量以色彩豐富多樣化為佳，不僅增添顏色變化，亦能攝取到各種植化素。若選擇甜度高的水果，可以減少砂糖使用量，達到減糖目的。
北榮桃園分院院長王智弘預祝大家端午佳節愉快，並請該院營養科分享古早味養生粽與冰涼水果粽食譜，提供民眾參考。
有關「古早味養生粽」的做法，北榮桃園分院營養科表示，所需食材有長糯米、胛心肉、鵪鶉蛋、蒜頭、滷包、栗子、玉米筍、杏鮑菇、乾香菇、蝦米、油蔥、粽葉、繩子；調味料則包含醬油、胡椒粉、米酒、香油、砂糖。首先，將竹葉片浸泡一夜後洗淨，瀝乾；將長糯米洗淨，浸泡一夜後將水分瀝乾；豬肉洗淨後切塊，加入米酒、醬油、胡椒粉略醃。鵪鶉蛋洗淨備用；以滷包、蒜頭、砂糖及醬油滷豬肉塊、鵪鶉蛋，滷好後浸泡至鵪鶉蛋著色；長糯米放置大鍋內，加入滷肉的湯汁與醬油拌炒至半生熟；栗子可買開袋即食的甘栗或糖炒栗子剝殼備用；玉米筍、杏鮑菇切小塊後燙熟備用，乾香菇泡軟後切小片，蝦米切碎；爆香油蔥，加入香菇片與蝦米炒出香味；開始包肉粽，再將包好的肉粽蒸熟即可享用。
至於「冰涼水果粽」，北榮桃園分院說明，所需食材有吉利丁、糖、檸檬汁、紅龍果、芒果、奇異果、長寬約7乘10公分的透明包裝袋、繩子。首先，將水果洗淨切小丁；將吉利丁粉250克加入糖600克、水，先攪拌均勻再開火煮滾，製作果凍水；取透明包裝袋，裝入適量水果，再將果凍水倒入袋中至八分滿即可；將透明袋左右兩側摺痕置中相合對齊，再用夾子夾起封口，以棉繩綑綁成粽子串；等果凍冷卻成形後，放進冰箱冷藏。果凍冷藏至冰涼過後，即可取出食用。
本文章來自《桃園電子報》。原文：一起動手包粽子！北榮桃園分院公開美味食譜
