致癌物「蘇丹紅」流竄全台，台灣食安問題持續延燒，除了知名零食誤用外，鴨蛋黃、豆腐乳或常用辛香調味料，如辣椒粉、麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、肉湯粉等也都陸續檢測出蘇丹紅。衛生福利部樂生療養院營養室主任蘇嘉華指出，蘇丹紅是一種工業用染料，因其價格低、易取得且穩定性高，廣泛被應用於溶劑、油、蠟、汽油的增色及鞋等增光，目前已被國際癌症研究機構歸類為第三類致癌物，表示尚無足夠的研究證據確定它們是否對人體具有致癌性，但仍極具致癌可能，除非長時間、大劑量食用，才會對人體的肝腎器官產生毒害性，民眾無須過度恐慌。
蘇丹紅屬於脂溶性毒物，會抑制體內某些酵素的代謝示意圖：截自freepik
蘇嘉華進一步說明，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，會抑制體內某些酵素的代謝，若服用過量對肝臟、腎臟功能會有受損，及皮膚過敏等問題，所以不得添加於食品。由於脂溶性毒物的排出需要經過肝臟的代謝，再經由腸道排除，所以可以攝取與肝臟代謝有關的酵素活性及抗氧化劑、還有幫助腸道的排淨的纖維，日常蔬果中如青花菜的植化素、當令水果的維他命C及堅果種子的維生素E等，另外，實驗證明，益生菌可以培養腸道好菌、有助於分解代謝蘇丹紅。
蘇嘉華也提醒，在選購食品時應選擇信譽良好、通過食品認證的店家，避免挑選顏色過於鮮艷或價格過低的食品，避免只吃特定食物或購買特定的品牌，並且均衡飲食，才可吃得安心，避免身體受害。
本篇文章轉載自《 桃園電子報 》。原文：致癌物蘇丹紅流竄市面 樂生療養院營養師提醒這些事
