多年不變的親民輕食出自女主人之手。圖：伊倪思提供
原是隱身於巷弄的獨立咖啡館，走過將近20年成了在地知名品牌，卻依舊低調無華；而女主人的手作輕食迄今保有的親切老滋味，也是像是我這樣的老顧客在品嘗鍾情的精品咖啡風味之餘，難以戒掉的幸福餐點。
發現這家咖啡館，已是10多年的事兒了。2005年就開張的咖啡館位在台南新營的一處住宅林立的巷弄裡。在那個喝咖啡仍是少數人時髦活動的年代，咖啡館沒有醒目的招牌，沒有講究的裝潢，日復一日地，烘豆師辛勤地在門口擺放的機器前焙豆，女主人與工作夥伴在吧檯後方親切地招呼著逐漸習慣上門的客人。店家就憑著花香客自來的傻勁兒，終於讓自家烘焙咖啡廣受青睞。我也在偶然間上門，那時，對於精品咖啡並沒有太多的追求，講究的只是能擁有如同置身南歐街頭那般輕快舒心的時光。可能是從事文字工作的關係，就這麼與烘豆師聊了起來，分享了他中年轉業以及研究咖啡的執著。
咖啡館叫磐石，最先嘗的是拿鐵。在那個咖啡拉花仍不時興的年代裡，我偶然瞥見工作夥伴利用竹籤勾勒簡單的心，咖啡呈上桌來，誠意十足。加上濃縮咖啡濃郁香醇，與綿密的奶泡融合成渾厚的口感且尾韻香甜。原來這是烘豆師特調的綜合豆配方，10多支豆子組成，成分迄今沒有縮水。同時間，三餐不定時的我，總以拿鐵和店裡的輕食三明治做為早午餐，展開新一天的忙碌行程。令人安心的食材，爽口又飽足，於是，和許多老顧客一樣，我就這麼黏著了。
咖啡館後來館址遷至鬧街上，店面樸實風格不變，女主人與工作夥伴親切待人如舊，甚至是許多老顧客的心情垃圾桶。咖啡達人吳銘哲則是年復一年不停地追求烘焙機的改造創新，與咖啡豆的極致表現。
市面上的烘焙機實在難以滿足他的實驗精神，於是經常見到他埋首嘗試、進化，研發打造了專屬於磐石咖啡館的「舞系列」烘焙設備。「舞系列」焙豆機，擁有鮮明的彩虹顏色外裝與工業風格造型機身，尤其是鈦合金屬鍋爐與3D葉片構造提供了相對穩定的溫度控制與風流律動，他想創造出咖啡豆與機器共舞般的奇妙邂逅。儘管每日的心境與靈感、生豆不同的產區與氣候，都能細微轉化咖啡風味，也會影響烘焙火喉與口感；然而他始終保有早年從事傳統食品產業的精神，對於選豆與烘焙火候、技巧不斷地自我要求，也勇於在時代的浪潮中，汲取世界各地的資訊，投入各種嘗試。
更仔細地說，焙豆師是利用鈦合金鍋體提供了相對穩定的高溫環境與立體葉片構成更完美的風流狀態，成功創造新的燃點，也碰撞出不同的味覺體驗。有時候，他的新實驗或新採用的豆品，隨著氣溫與心情溫度計不同，產生意想不到的火候與風味，甚至是苦了、酸了，像我這樣嘴刁的老顧客偶爾不免要與焙豆師討論一番，但多半時候，也多能理解焙豆的各種變數，並且在說說笑笑之間安然自在地品味與探討他的新成果。
特製豬肉三明治是多年不變的幸福餐點。圖：伊倪思提供
磐石的招牌自然是精品咖啡，店家也不斷引進世界各地知名的莊園咖啡豆。然而，悠閒或匆忙的咖啡時光，總少不了誤餐時段的輕食餐點。女主人蔡惠美的手做輕食與自製優格系列，近20年如一日，例如自製輕食三明治，新鮮限量又平價，多年來一直是許多老顧客給孩子當課後點心的首選。女主人自己的午餐也常常是自製的豬肉三明治。這豬肉土司三明治有什麼魔法呢？
特製豬肉是女主人一早特選的溫體豬絞肉拌入洋葱及香料，再壓扁香煎，搭配小黃瓜絲與生菜、煎蛋，再點上一杯單品咖啡或拿鐵，早餐或點心份量剛剛好。每日新鮮限量的還有土司蛋沙拉、土司鮪魚沙拉，軟嫩的白土司夾上冰涼沙拉餡，十分舒爽。蛋沙拉或是其他份量較為豐富的夏巴達、田園或亞麻子麵包三明治內餡裡，還有另一亮點——女主人醃製的黃瓜，酸酸甜甜很適口，鹽糖醋的比例嘛〜全憑直覺囉！
店裡各式麵包三明治，內餡主菜有培根、火腿和蔬果，搭配黃瓜和生菜，滿足不同的客群。另外也有平價的土司口袋三明治，咖哩豬肉口味的，也是女主人的自家配料哦！自製的餐點另有優酪乳，配合時令水果，像是百香果或芒果醬等，也很受女性歡迎。
現點現料理的輕食小品，搭上一杯單品咖啡或拿鐵，做為早午餐或午後點心，擁抱一段慵懶時光，份量剛剛好。
作者：伊倪思
曾任職平面媒體，長年從事自由寫作與寫作教學，特別熱愛美食與人文小旅行。
本篇文章轉載自《 桃園電子報 》
