新年除祟跳「鏘」儀式總擠滿僧人與圖博群眾，漢人卻視為迷信。圖：尹珪烈攝
這家餐館從早餐的油條、小籠包開始賣起，白日裡供應水餃、湯麵，和酸辣粉、冒菜等四川特色料理，直到午後七、八點晚餐時間以後才打烊。店中擺設簡單，四、五張方桌配上塑膠腳凳，是中國城鎮裡常見的普通食堂；廚房空間特別窄小，爐前只容一個人旋身，所有菜色都是在那個一坪左右的小空間裡做出來的。而廚房上方以木板隔開的夾層，就是老闆和他的妻子晚上休息的地方。
在康地旅行總能認識幾位來自四川的廚師，大多是夫妻倆經營家庭餐館，把孩子寄養在老家。曾經在芒康遇到一家四口，他們背著棉被、鍋盆，手腳並用地攀爬過二、三公里碎石山岩，繞過坍方的道路，要前往林芝去開一家四川餐廳。記得那還是這個世紀初，正如火如荼的推動西部大開發，在康區通往拉薩的通路上炸山輾谷，到處都是開挖的工程。那家的年輕媽媽告訴我，幾年前他們一家遠從四川樂山搬到雲南大理，之後聽說林芝機會多，於是又上路去闖闖看。
圖博地區經歷大開發，二十年過去，地勢再高再遠的縣城裡也是高樓林立，市場中蔬果豐盛，薪水漲了十倍，物價、租金的漲幅更超過十倍以上；只是生活品質依舊，除了過年的幾天假期，終年沒有休假，每天從早餐賣到晚餐，自己的三餐趁著空閑隨便吃，晚上也躺入無法站立的小隔間裡湊合睡。
客人少的時候，老闆和妻子在廚房旁的客桌上收拾青菜或包著水餃。他自稱老徐，說他們夫妻倆待在得榮已經是第八個年頭，「搞這吃的生意就更久，足足有二十多年囉！」
徐老闆嘆著氣說自己闖蕩夠久，年紀也差不多了，早就開始規劃退休生活，他已在家鄉買好新屋，兒子也娶了媳婦，就等他們夫妻回老家抱孫子，舒服過日子。他說之前本來在康定做，更早以前在瀘定、雅安也都開過餐館，那些地方房租愈漲愈高，生意才剛好起來，房租就漲得讓他吃不消，只得一直往西跑。得榮雖然地方偏了些，前些年間政府搞了水電站、修路工程，到這裡來發展的漢人多了，夏天旅客也增加不少。然而我們說話的當時，街道上來來往往的幾乎全是圖博人，有結伴上街的年輕人、牽著孩子的夫妻，或是紅衣僧人，不論是不是穿著圖博傳統裝束，他們黝黑的膚色和輪廓分明的臉型，十分容易辨認。
街上漢人並不多呀？餐館大叔聽了我的疑問，有些尷尬的呵呵地笑，說因為就快要過年，工人們都回老家嚜，從城裡來玩的旅客也少，就連當地店家也都準備關門返鄉，像他和妻子也是過兩天就會趕回老家眉山過年。
「街上開店的都是漢人嗎？」
「就是！沒有我們漢人啊，這些藏族都沒飯吃了。」這位大叔配合感嘆的語氣搖頭。
「咦，為什麼沒飯吃？」
路上經常可見中國政府的宣傳標語：「聽黨話，順黨意，念黨恩，跟黨走」、「沒有共產黨就沒有新中國」、「漢藏團結是一家，緊緊在一起」等等。我倒是第一次聽見「圖博人沒有漢人就沒飯吃」這種說法。
「這是肯定的嘛！他們成天只會念經、到寺廟裡拜神，其他的一概不會，這些飯菜他們哪裡做得了？要是沒有我們漢人來開餐館啊，他們都沒得吃，要餓死啦！」
徐老闆一副理所當然，但是這些話遠遠偏離真相，建立在誤解和偏見上。
圖博自有傳統的飲食習慣，過去在熱鬧的城鎮裡或著名佛學院附近，當然也有圖博茶館、圖博式餐廳；尤其是在公路上的巴士休憩點，如果有川味食堂，就一定也有圖博餐館，賣著甜茶、糌粑、酥油茶，都是圖博的日常飲食。川味菜香辣美味，儘管能吸引人嘗鮮，不過千百年來已吃慣糌粑素樸的滋味，圖博人並非天天都要吃爆炒的料理或紅通通的辣湯。
當中國廚師因為租金上漲，不得不把川食店搬得離家鄉越來越遠，圖博傳統的茶店、餐館當然更難以承受激烈的競爭，中國政府逐步推動開發的過程中，高消費的城市旅客湧入圖博觀光，房價與租金上漲，圖博傳統餐館也逐漸消失在熱鬧的街頭。
見我只是微笑不語，大叔接著向我訴苦：「但是這些藏族人全不知道感謝，他們一個個呀……」湊近我壓低了聲音說：「都是白眼狼。」
白眼狼？
徐老闆性格溫和，圓圓的臉總是帶著笑意。連續兩天在他店裡，發現用餐的幾乎是圖博客人。不論是否熟客，他都殷勤接待，對熟客更是熱情，有時贈送開胃小菜，和圖博客人也經常有說有笑。昨天我和隔壁傳統衣飾鋪子的圖博婦人聊天時，他愉快地加入我們的對話。現下他忽然撇嘴蹦出罵圖博人的話，彷彿換了一個人似的，我一下子以為自己聽錯了。
「你別瞧他們都衝你笑嘻嘻，沒啥事都好好的，一有個事就翻臉，啥都沒得說，連命都要豁出去，對你狠著幹咧……哎呦老實告訴你，他們就是白眼狼沒錯，全信不得！」說著，他狠抽一口菸，將菸頭憤憤丟進一旁的水溝。
據2017年官方人口調查的紀錄，得榮縣全境有近百分之九十五是圖博人，設籍在此的漢人僅六百多人，佔所有人口比例不到百分之三；也許在得榮做生意、工作的漢人不只這些人數，只是並未在此設籍，他們應都與徐老闆一樣，抱著賺了錢就走的心態，沒有久居的打算。不僅在這個偏狹的山區是這樣比例懸殊的情況，康地區除了最東邊的達澤多、瀘定等市鎮以外，幾乎所有地方的圖博人口都佔百分之九十以上。
自上個世紀初，川軍的槍砲輾壓了圖博東境後，便積極遷徙漢人來此開礦屯墾，一百多年過去了，不論中國政府如何強調「藏漢團結」，扎根定居在這塊土地上的漢人依然為數不多，族群之間的連結也十分薄弱。
徐老闆是典型的例子，表面和當地圖博人相處親近，心底卻認為他們難以溝通。在官方媒體灌輸下，人們大多留有文革時代「下鄉」到偏遠少數民族地區是奉獻的想法，明明是來賺錢討生活，卻認為是「援藏服務」，當地圖博人該感謝他們；然而，「徐老闆們」同時也感受得到圖博人被統治的憤怒，只是並不想認可圖博人遭受到更為嚴重的政治壓迫，畢竟在生活中面對國家暴力政權，得憋抑著氣不敢發聲，是不分民族，所有人的日常。他們窘迫的內在，已沒有餘裕轉換立場，去體會圖博人等異民族受到政治、宗教迫害的遭遇，更無法理解雙方在文化與價值觀上最基本的差異。
對徐老闆來說最容易的方法，就是將圖博民眾的憤怒，當作是天生就不講道理、無法信任、隨時可能翻臉的民族特質，而且心中隱隱擔憂著哪一天他們的憤怒會整個發洩在自己身上。就像2008年圖博起義，在拉薩發生數起漢人被襲、商鋪被燒的事件，儘管成千上萬抗爭的圖博人從未以暴力攻擊他人，卻遭無辜逮捕，或葬身於軍警子彈，這並無法獲得中國普遍大眾的關注或同情，甚至會更強烈地將圖博視為仇恨的對象。棲身圖博之地，他們認為自己才是受害者。
摘自《圖博千年：一位旅人的雪域凝視》
作者/陳斐翡、攝影/尹珪烈。心靈工坊文化出版
本篇文章轉載自《桃園電子報》原文副刊／如果川食堂在圖博
