楊正寬／前臺灣省文獻委員會主任委員
民國108年1月31日在暹粒完成吳哥窟世界文化遺產巡禮的任務之後，開學還早，臺灣也冷，就順勢南下，花了一個星期，到柬埔寨首都金邊及第二大都市的西哈努克港溜達，看看這個臺灣人傳說中的犯罪是非之地的真面目，將見聞依照與文化較有關係的食、衣、住、行及宗教信仰，分為「飲食」、「服飾」、「建築」、「交通」及「宗教信仰」等篇，心有所感地記錄下來，樂與大家分享。
事實上柬埔寨王國，通稱柬埔寨，是位於東南亞中南半島的一個君主立憲制國家，首都金邊，為聯合國會員國及東南亞國家協會成員國。如上圖示，柬埔寨西部及西北部與泰國接壤，東北部與寮國交界，東部及東南部與越南毗鄰，南部則面向暹羅灣。柬埔寨領土為碟狀盆地，三面受丘陵與山脈環繞；中部為廣闊而富庶的平原，占全國面積四分之三以上。
一、飲食篇
新年嘛，請大家品嚐柬埔寨美食也是應該的吧！但真的是美食嗎？尤其是古老的佛教國家，吃的是不是美食，其實是見仁見智，很有爭議的問題。我只會吃，有些敢看也不敢吃，譬如鴨仔蛋、炸蠍子、蠶蛹等。就像我在靜宜大學觀光系「文化觀光」的課，上到美食文化時，常會特別向同學們強調，「美食文化」是很主觀的認知，是因人而異，所以我們應該很客觀地說是「飲食文化」，何況這個詞彙還包括有「飲品」和「食品」雙重意思，後來我在我的《文化觀光理論與實務》一書也是這樣交代。以下我就抱持這個「飲食文化」的態度幫大家介紹。
我並不是美食專家，旅行在外只顧要求衛生吃飽，可以有資格不懂。所以拜託大家饒了我，圖片亮出來的就麻煩請自己看、自己想。千萬、千萬請不要問我名稱、食材、滋味如何？好不好吃？更不能問我怎麼料理的？甚至價格多少的喔！
其實跟整個東南亞一樣，柬埔寨最具風味特色的美食是「涼拌菜」，也就是把新鮮的蔬菜洗乾淨後，放入蔥、姜、蒜、辣椒、椰汁等佐料，酸鹹適度，香辣可口。
此外，這裡的傳統名菜還有菜扒蝦丸、素菜、熏魚、滑蛋蝦仁等，我也很努力上網查了一些寮國料理名稱，如阿莫克(魚肉製成醬料，然後用葉裹著烹調)、柬埔寨酸湯、炒金邊粉、春卷、胡椒炒螃蟹、青芒果色拉、油炸湖魚等。雖然柬埔寨美食的口味像是泰國菜，卻沒有泰國菜那種強烈的酸辣味，反而是比較甜。首都金邊匯聚了世界各地的美食，而在暹粒及施亞奴港也有許多高級國際餐廳。
又因為大家這個時候都正在享用豐盛的年夜飯，所以有一些炸蜘蛛、蠍子、鴨仔蛋之類的美食，就不敢放肆多談，以免造成大家的反胃困擾！
二、服飾篇
柬埔寨是佛教國家，而且男孩子像我們當兵一樣，一生要出家一次以上，所以佛寺廟宇常見穿黃色袈裟的年輕僧侶，人民也都很尊敬出家，僧侶。
Kroma 是柬埔寨當地的傳統服飾之一，每個人至少會有一兩條，可說是必備的生活用品。 傳統上Kroma 是以純棉織成，顏色多為赭紅色或豬肝紅色，且較單純而無樣式；但隨著時代進步，現今Kroma 多以機器製作，材質多為尼龍、合成纖維，相對的售價也較便宜且繽紛多彩，成為很具代表性的伴手禮或紀念品。
柬埔寨的傳統舞蹈也很特殊，特別是表演的服裝頭飾及手飾等都很華麗古錐。
一般人民因爲是熱帶國家，所以穿著很少又簡單，一件汗衫及短褲，穿著拖鞋就工作、上班，滿街趴趴走。但是很奇怪也有穿得像臺灣的冬天那麼厚，真想問他穿這樣夠不夠？否則穿來的夾克一直派不上用場，送給他穿算了。但是後來一想，到香港就會變冷了，一定要添加衣服，於是就打消慈悲念頭了。
很少見到伊斯蘭教徒包頭巾的，偶而見到，實在分不清楚這人是否是本地人或觀光客。銀行、酒店、軍警等專業人士的制服，也很特別設計。理髮廳有很高級的Salon ，也有街頭簡易型理髮，比臺灣大賣場100元速剪還陽春。
小朋友光著身子，地上打滾；大人打赤搏席地而睡，是現在哦！但不用訝異，因為這裡可不是臺灣的天氣！
此外，在柬埔寨的習俗中，白色象徵著死亡，因此他們會忌諱穿著白色的褲子或是紗籠，因此去旅遊的朋友們，在服裝搭配上要記得避開白色的褲子。還有柬埔寨人視孔雀為一種不祥之鳥，因此不願意見到孔雀或是孔雀的圖案，喜歡孔雀的朋友們，去柬埔寨的時候要盡量避免穿戴有孔雀圖案的衣服或飾品。
三、建築篇
柬埔寨除了被列人世界文化遺產的吳哥窟一千多年歷史的古老建築之外，因為是佛教國家，所以佛教寺廟建築很多，像塔子山上等佛剎。因爲柬埔寨是君主國家，因此有富麗堂皇的皇宮、銀閣寺等建築。羅洛敦大道上很多很氣派的歐風古建築，大都做爲外國大使館及中央部會大樓。還有因爲受到法國殖民統治影響，也有很多百多年的歐風建築，像古老的郵局、萊佛士酒店及火車站，可以看出法國統治時期的拉風。
有很多毀壞了的歷史建築，有的正整修中，有的擺明就是要廢棄的感覺。最近二十年來，西方現代化建築也很多，都是做爲五星國際級酒店及貿易中心。傳統民居與東南亞其他國家類似，大都是高架的高腳、木製房屋，下層養牲畜或置放農具，通風涼爽。從建築可以看出柬埔寨明顯的M型兩級化的社會，ㄧ般民居內部仍然是簡陋異常，不成對比。甚至於還有很多遊民隨遇而安，還好熱帶國家，躺在路邊、屋子牆角不會著涼感冒，ㄧ人飽全家飽，心遠地自偏，管他車馬喧！
四、交通篇
柬埔寨由於多年來受到戰爭影響，所以交通並不完善，直至近數十年再度重建，才逐漸得到改善。道路建設主要集中在首都一帶。公路方面，共有7條國道，以首都金邊為中心，向全國各地伸展，不過大多不平坦。鐵路有2條路線，主要由金邊向西方及南方伸向，全長612公里。柬埔寨尚未規劃城市地鐵、高速鐵路。國民主要以三輪摩托車、摩托車代步，另有長短程的巴士在各大小城鎮穿梭。富裕人士則以進口車代步，且因價格較高，尚未普及。旅客則大多搭乘計程車及長短途巴士旅行。柬埔寨航空運輸分別由首都的金邊國際機場、吳哥窟附近的暹粒吳哥國際機場和施亞努國際機場等3處，另有多個國內線規模較小的機場。柬埔寨的汽車以自日本及南韓進口的二手車為主。
「步行」是人類移動個體的本能，雖然搭Tuk Tuk車很方便，但是到了目的地還是要靠11路走。剛剛看了來柬埔寨步行紀錄，每天都在6,000步以上，最多的竟然是1/29到小吳哥，雖有Tuk Tuk車，但上上下下爬的結果竟然也走了12.2公里，19,503步，相當19樓高，想想走一步路還得要馱著6、70公斤的臭皮囊，很佩服自己的「走路工」（跟選舉無關的呦！）
警察不會管超載；他們也知道車子要寫上「168」，但問司機卻不知道什麼意思。除了金邊首都，其他各地幾乎沒看到紅綠燈，各種車輛轉來轉去、鑽來鑽去，說也很奇怪，都不會車禍。那像臺灣，打開電視新聞播報，都是酒駕、超速、闖紅燈等，這些新聞播完，才可以輪到看那精彩的「藍、綠」戲碼。
若要穿越馬路，一定要像敢死隊一樣，衝鋒陷陣；如果能鼓起勇氣，雖然是大白天，也要邊唱「我們眼觀四面 ，我們耳聽八方」的「夜襲」愛國歌曲，才能順利穿過車水馬龍的街道，也才會使命必達，安渡對岸！
還有在柬埔寨只要一搭上車，無論什麼車，就不要看「手錶」，要看「手機」，因爲塞車是必然的街景了，你就在車上好整以暇，定下心來，漫漫滑你的手機吧！
馬路也是只有在金邊市中心區平整之外，其他都坎坷不平，大家也司空見慣，尤其搭在Tuk Tuk 車上，你要想著是在享受另一種「馬殺雞」。但這在臺灣，如高雄人者，ㄧ定受不了到非要換掉市長不可。
自行車和摩托車到處跑，騎士可以不戴安全帽，ㄧ車也可以全家載，禍也不會天上來，警察更不會取締，有時候還幫你指揮交通。Tuk Tuk車有兩種，ㄧ種是三輪的，ㄧ種是摩托車改裝，在座椅上加裝拖板蓬車，所以是四輪。
另外一種三輪車是司機在客人座椅後面，用腳踩的，客人只可以坐一人，所以是前兩輪，後ㄧ輪三輪腳踩客車，也就是把客座置於前邊，同伴笑說「發生車禍時讓客人先遇害算了」。還有三輪機車都改裝成流動攤販用車，警察伯伯也是視若無睹。
在M型社會的柬埔寨，除了前舉再陽春不過的人力車之外，汽車很多都是進口的「雷克沙士」、「辮子」等高級車，起碼也都有日系「拖優達」、「米字必需連蛇」等很不錯的車。我還在佛萊士五星酒店外面，看到紅色高級跑車，我相信他這部跑車一定會保養恆新，因為跟本沒有很好的平整筆直又長的道路給他飆車啊！
一車全家載，都不戴安全帽；警察不是取締交通違規，而是為虎作倀，幫忙騎士脫困；機車、自行車很普遍，但沒有專用自行車道，也都可以改裝成謀生流動攤販道具。我自從緬甸騎自行車甩跤之後，早已望之卻步了。動里撒湖及湄公河上，有很多渡輪、舢舨，我看大都超載；也有騎乘大象和馬，但都只在景點附近用來觀光之用。
金邊很少停車場，寬闊的人行道誰搶到誰先停，行人只能走在堆滿垃圾雜物的大馬路邊，危險、很臭，舉步維艱。車子要開出去時，你會看到不知道又有從那冒出來的熱心人士幫司機指揮，安全倒退嚕到幹道後，只見司機搖下車窗，塞著1美金小費給指揮的熱心人士。原來還有這樣不用本錢的工作，我看一天指揮個2、30部車應該是沒問題，這在柬埔寨就很好生活了！
五、宗教信仰篇
柬埔寨將佛教定為國教，目前有超過95%的人信仰，當中以高棉族人為最多，而他們當中大多信奉上座部佛教，與泰國相同。上座部佛教自11世紀由西南方的斯里蘭卡傳入，並動搖了原本盛行的婆羅門教的信仰地位，直至14世紀取代濕婆與大乘佛教後，逐漸成為柬埔寨新的主要信仰。
此外，當地京族和蔡族以信奉大乘佛教、天主教和基督新教等居多，而占族則以信奉伊斯蘭教為主，另有小部分人為原始萬物有靈崇拜。柬埔寨雖然是佛教國家，但是還是有印度教及少數華人信仰的道教。這次剛逢中國農曆過年，目睹柬埔寨過農曆年的盛況，如供俸塔子山及供品，幾乎不亞於臺灣。
還有古老信仰，例如吳哥涅槃宮，還是有信眾崇拜。另一種信仰應該就是「造神」了，這在臺灣一定會被轉型掉的，就是對國王、國父（西哈努克）的崇拜非常真誠，馬路、公共場所都有肖像、銅像；連私人企業、酒店也會掛在最顯眼處，好想偷問他們員工，「你們是否是玩真的嗎？」
此外，這應該是玩真的，就是不論是住家或政府機關都像泰國一樣，門口都有供奉小神龕(壇)、地基主，馬路邊、大樹下也都有擺設小供案祭拜土地公。我們入住的旅館櫃檯邊還在地上擺放神龕，Check in時要小心，不要踩到，以免對神明大不敬。我也看到一位信徒買了新車還要先請師父作法祈福再上路。
最後提醒大家，東南亞的宗教主要都是佛教，參觀寺廟時都是禁止穿著較裸露的衣服進入的，不可穿著無袖的上衣與短褲，大部分寺廟還會規定要脫鞋、脫帽入廟，記得依照指示將鞋子脫下後放在入口指定的位置，不可以把鞋子一起帶入寺廟內。離開寺廟時為了表示尊重及尊敬神佛，離開寺廟時常會倒退離開，不要轉身背向佛像大搖大擺離開，我還看到有虔誠信徒跪著拜完，也跪著倒退離開到廟門邊才起身離開，難度很高，也具見一片誠心。
此外，柬埔寨旅遊，除了前述提到的要脫鞋、脫帽及禁止穿著較裸露的衣服入廟之外，還包括如下一些小禁忌，我們一定要入境隨俗，當一位有禮貌的優質旅客哦！
一、不隨便走在沒有規劃好的道路上
柬埔寨境內仍有許多二戰時期遺留下的地雷沒有完全清除，所以大家在柬埔寨旅遊的時候，千萬不要隨意走空地上，一定要走在已經規劃好、有標記、有成形的道路上哦！
二、不施捨金錢或食物給乞討的孩子
這種行為會被視為鼓勵孩子不上學、讓他們繼續乞討的舉動，因此即使看到路上的孩子很可憐，也千萬不要施捨金錢和食物給他們哦！
三、參觀古蹟時保持安靜
參觀著名的古蹟時，切忌與旅伴交談時音量要盡量降低，不要打擾或影響到其他也在參觀的遊客哦！也要注意不要破壞古蹟、亂丟垃圾哦！
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