文：楊正寬 中臺灣教授協會交通觀光組召集人｜圖：楊正寬博士提供
新冠肺炎肆虐期間，包括我在內，相信大家都士氣低迷，惶恐不安地緊盯著臺灣以及世界各國確診病人的陽性、陰性，甚至直線上升的死亡數字之際，突然拜接國立高雄餐旅大學創校李校長福登博士寵贈《奮進～李福登的生命故事》大作，精神為之一振，雖然並不是討論肺炎防疫的專書，但是拜讀完後卻很奇妙的有一股力量油然升起，會讓人更有自信，覺得吾儕如能秉持李校長的「奮進（Forge Ahead）」精神，那新冠肺炎COVID-19又算得了什麼呢？
李校長是臺灣南部農村子弟，苦學出身，也是我們東海大學創校後第一屆畢業的大學長，在《奮進～李福登的生命故事》書中，記述著他從幼年、小學、初農、高中到大學，一五一十的娓娓道出一路奮進的故事，特別令人感動的是在充滿「汗水」、「淚水」的字裡行間，沒有看到「失敗」、「灰心」的情節，最多的是見到處處令人振奮的「柳暗花明又一村」的故事。我心想，如果能用李校長不服輸、不怕苦的《奮進》精神，一生所編織起來的生命故事，應該可以讓我們的防疫英雄，以及全體國人都會受到感召，覺得新冠肺炎有什麼了不起，一定會像SARS一樣，在大家合力抗疫下，應該就會很快消彌於無形。
李校長的豐功偉業，因為植基於他老人家一生的「奮進」精神，不勝枚舉，舉其牢牢大者，諸如曾榮獲高雄市傑出市民、全國好人好事代表、教育部第一屆技職教育貢獻獎、星雲大師終身教育典範獎、受總統頒贈二等景星勳章、十大傑出教育事業家、臺灣廚師聯盟餐飲教育卓越獎，以及亞太餐旅教育學會終身成就獎，甚至受聘為總統府國策顧問。當李校長榮獲教育部第一屆技職教育貢獻獎時，觀光產業界及媒體朋友們咸以「餐旅教育之父」為標題尊稱李校長，可見李校長對餐旅教育貢獻之大，真是難令吾人望其項背啊！
李校長民國92年8月自高雄餐旅學院校長退休，結束長達42年的教育生涯，原盼悠遊林下，孰知翌（93）年9月又奉教育部之託，接掌當時由教育部接管經營不善的私立東方技術專科學校董事會，經過一番風雨中的「奮進」，先是99年發揮該校美工專長，改制為東方設計學院；106年又以辦學優越，改制為東方設計大學，不但讓該校起死回生，而且還成為全國唯一的美工設計大學，辦學成功的故事，一直傳為美談，而且方興未艾。
因為我曾在觀光界服務，退休後又到靜宜大學觀光系專任教職的關係，一直以李校長為學習榜樣。其中我比較對李校長創立高餐的傳奇故事，情有獨鍾。以前雖然略知ㄧ二，但這次借助詳細拜讀《奮進》一書的機會，總算得以有系統的瞭解。特別是李校長用生動活潑的主題小故事，更能吸引對這所全國首創，深具特色的「三明治」教學高等觀光餐旅學府，肅然起敬。譬如李校長一改傳統填鴨式教學，首創赴歐美有名餐旅學府參訪取經、提倡拜師感恩典禮、有專業餐飲特色的高餐校服、倡導重視實習的三明治教學法、高餐的獨特校園設計、爆桌的千人宴、畢業生海外參訪增廣見聞、擎天杯托盤比賽、承辦國宴等頗具特色的故事，早已經成為國內外取經學習的典範。
其實李校長在國立高雄餐旅大學榮退後，還利用閒暇勤於寫作，先後出版有《感恩的人生》及《伏櫪集》，字裡行間，處處莫不散發出他老人家對觀光餐旅教育的愛深責切，苦口婆心地在為臺灣觀光教育創新與親力親為規劃「學以致用」的艱辛歷程。特別是《伏櫪集》一書，他引曹操〈龜雖壽〉「…老驥伏櫪，志在千里；烈士暮年，壯心不已…」，鞭策自己不能倚老賣老，反而更思對觀光教育要有所作為。所以會常見他老人家在很多學術活動或研討會場合，都可以見到他老人家以望九高齡，或專題演講，或專注聆聽學界晚輩的發表論文，或鏗鏘有力提出高見，就像活字典般指點著後生晚輩，繼續領導觀光教育界邁向高峰。
《論語˙里仁》說「見賢思齊焉，見不賢而內自省也」，這正好是在提醒我們觀光產業界朋友們，絕對不能被COVID-19打倒，反而經過這次疫情的衝擊，產、學界大家更要堅定信心，以李校長辦學為典範，學習李校長的奮進精神，越挫越勇，再接再厲，渴盼我國觀光產業，能早日重新整備好觀光人力，加強培訓觀光人才，讓老幹新枝，全員歸隊，一起攜手努力，迎接觀光產業在慢慢長夜疫情過後的黎明！
