文：張淯 社長｜核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：張浩軒
擁有「美食天堂」美譽的台灣，從來都不缺讓人躍躍欲試的美食選項，道地的美味小吃與夜市小吃的種類多元更是獨步全球，不只台灣人喜愛，更讓許多來台旅行的外國遊客流連忘返，這個月，值得關注的「美食」究竟是什麼呢？
為什麼全球首富比爾蓋茲、推特創辦人畢茲史東、好萊塢明星李奧納多狄卡皮歐、身價320億美元的香港首富李嘉誠、阿里巴巴集團創辦人馬雲，都在「素食風潮」上有相同的看法呢？
盛夏六月，台灣美食界生氣勃發，各種充滿巧思的新美食與新話題，值得注意的是，比爾蓋茲、畢茲史東、李奧納多狄卡皮歐、李嘉誠都有投資的「Beyond Meat」未來肉排正式登台，色香味俱全，造成轟動，還吸引肉食者跟風排隊超過三小時以上，顛覆許多人對於「素食料理」的既定印象。
善念是絕招
鏡頭一轉，某天，在乍暖還寒的午后時光，天氣雖然微涼，但，某些人的內心卻感到備極溫馨，因為一場活動，匯聚了許多追求高尚品味的人，大夥們相知相聚，凝聚飽滿的精神力量，共享悅美的「素食」饗宴！
曾幾何時，吃素成了一件很「潮」又有「品味」的事，有愈來愈多人願意親近感受這種天然簡單，無負擔的蔬食原味，大夥們在音樂和霓紅燈中起舞，忙著拍照和享受美食，乍看之下，這是每個活動的平常景象，但，仔細一瞧，大家手裡拿的漢堡、章魚燒、墨西哥捲、杯子蛋糕，竟然都是「素食料理」。
「我們很感恩的使用地球上的資源，並且珍愛著，唯有懂得珍惜愛護的人，才有更美麗的靈魂被欣賞著……隨著人口過剩與人們過度浪費資源，地球資源日漸匱乏，但少數人卻掌握全球大部分經濟體與生活鏈市場，唯有共享經濟，才能讓地球資源獲有效利用。」這位董事長的「善念」觸動了筆者，她的一席話，讓筆者的心情久久不能平復。
全球暖化已是不爭的事實，為此許多好萊塢明星和國內的社交名流紛紛響應素食救地球，「善念是一股強大的力量！」正是這股善念讓更多的人前仆後繼地加入素食的行列，同樣的《獨家報導集團》秉持「報真導正、報真導善」的精神一直在努力著，筆者相信心存善念和感恩的人，會坦蕩做人、踏實做事，老天爺絕對不會虧待。
全球飲食革命下的投資新焦點
一塊看似不起眼的素肉，究竟有何魅力吸引比爾蓋茲、食品巨擘泰森、李嘉誠、谷歌創投、李奧納多、馬雲等人投資呢？一塊素肉不僅改變民眾的飲食模式，創造龐大的商機，就連化妝品、衣服、飾品等，也前仆後繼地來分食素經濟一杯羹，在這股素意識抬頭的風潮中，彷彿只要跟「素」有關，都會受到消費者青睞。
筆者認為，素食是一個未來趨勢，也有利於身體健康跟環境保護，將來是個很有前景的市場！其魅力就如同美國一個畜牧業協會的公關長Eric Bohl，吃過素漢堡之後直呼：「吃起來實在太像肉了。」並說若畜牧業者不再謹慎面對素肉衝擊，下場可能會很慘。
然而，正當網際網路風靡全球的時候，這時的馬雲卻語出驚人說出，素食健康產業才是大勢所趨！更是未來一大趨勢，而且已經在各個領域發生中！筆者認為，素食風潮是正向的能量，從身體到心靈的洗滌淨化，一塊素肉即將引發巨大變革，同時也改變民眾的飲食模式。
食品安全權威科學家陳君石院士曾經強調：「如果以植物性食物為主的膳食方式，能夠成為一種潮流，我會感到很欣慰。因為要遠離諸如心腦血管、癌症等慢性疾病，這是唯一可走的路，也是人類追求健康的必然趨勢！」
美國的素食市場增長迅速，人們普遍認為，新的食品加工技術使以大豆為主要原料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素香腸、素比薩餅等；在德國，「雷夫莫斯」的素食店已經擁有超過2500家連鎖店，每天生意都很好；在英國，13—34歲的公民中，有2/10是素食者。
無肉是門好生意！
鏡頭再轉到辦公室的日常，聽到員工們互相問起「吃素的人，逛不逛夜市？」吃素的人總說，夜市裡沒有什麼東西是他們可以吃的，每次都是那幾樣，缺乏變化性。素食者的權益是否被經濟掛帥的市場忽略了呢？素食人口到底有多少？不吃肉，營養真能均衡嗎？為什麼不吃肉呢？
時光倒回筆者父親的那個年代，常常看到長輩們見面時都會互相提醒，「初一、十五要吃素喔！」，電視節目頻頻出現脆瓜、麵筋罐頭廣告，對「吃素」的印象停留在出家的修行人，或拜佛祈福為還願而吃的階段，當時的吃素人口寥寥可數，更遑論有素食食品、素食經濟的存在。現代人吃素，不再只是宗教規範，隨著氣候的變化、兩極冰層融化和環境污染，當北極熊找不到食物時，當冰島東南部的布里達摩庫爾冰川崩落水面，遊客嚇得落慌而逃時，全球暖化元凶之一的畜牧業，也將因一塊素肉而產生巨大經濟變革。
10幾年前，印有封面女郎照片的《獨家報導》雜誌，在書報攤、髮廊隨處可見，經歷過媒體百家爭鳴的興盛年代，也走過光碟事件的低潮。去除「腥羶色」的標籤，轉型成功的《獨家報導》，秉持「報真導正，報真導善」的精神，希望成為媒體的一股清流，更希望這股清流能化為主流，筆者秉持「自許為摩西，期望為眾人指引一條路，並在渡過彼岸後，期望一路走來的堅持，找出一條通往新藍海、新市場的路。」
這股堅持，如同飲食的改變。回想起數年前，筆者也曾因證嚴上人的感召加入吃素、環保愛地球的行列，但，當時筆者總覺得吃素的選擇性很少，尤其夜市更沒有什麼素食可以挑選，但，現在，吃素者有福了，全臺各地具有相同理念及特色的素食攤商，一起成立行動式「素食小夜市」，短短一年多，已有11個固定攤商全台巡迴，他們為了理想，不僅讓更多人認識並吃到素食，也吸引外國人前來朝聖，成為另類的「台灣之光」。
在這股素風潮中，無論是素食或葷食者，都需注重營養均衡，其實就如同醫師所說，多運動、少量多餐的飲食，同時注重身心靈健康更是不可或缺，本期的《獨家報導》，企盼透過對素食的介紹，讓吃素不僅能「環保愛地球」，也能擁有健康的身體。
