商傳媒｜記者陳聖偉／台北報導在融合傳統與現代的飲食創新過程中，農業部農村水保署臺東分署與國立臺東專科學校食品科王姵文老師及社團法人臺東縣南迴健康促進關懷服務協會展開了一場交流合作，為排灣族傳統美食—搖搖飯注入新的生命與創意。隨著台灣銀髮族人口的增長，為了回應銀髮族對健康飲食的需求，王姵文老師在傳統搖搖飯的基礎上進行創新，打造出一款專為銀髮族設計的增肌料理，既保留了搖搖飯的經典風味，又結合了高蛋白質、低脂肪及易於消化的食材，讓銀髮族也能享受到美味又營養的餐點。
交流合作背景
隨著年齡增長，銀髮族在營養攝取上面臨更多挑戰，特別是肌肉流失和消化系統的變化，傳統的搖搖飯雖然美味，但對於銀髮族來說，可能無法完全滿足他們在增肌和維持健康方面的需求。因應農村水保署綠色照顧計畫，因此，台東分署及其專業團隊邀請台東專科學校食品科王姵文老師結合現代營養學，對搖搖飯進行創新，並與南迴健康促進協會共同打造出一款適合銀髮族的增肌料理，讓他們在享受美食的同時，也能輕鬆攝取所需的營養。
綠色照顧計畫分有綠場域、綠飲食、綠療育及綠陪伴四大面向，此次以綠飲食為出發點，取材於部落並設計一款適合長者牙口的綠飲食料理。土坂部落為台東地區富有歷史與文化的原住民部落，一直以傳承其獨特的農業與食材文化為傲，此次，台東專科學校食品科的王姵文老師與部落的長者一起深入討論，將以野菜為主的傳統搖搖飯中加入許多富含蛋白質的食材，如雞肉、海鮮、蛋、豆皮等食材，使搖搖飯成為更適合長者食用的增肌料理，創新出更符合現代口味、健康需求的搖搖飯版本。
創新亮點
1. 高蛋白質食材的運用：新版搖搖飯特別加入了高蛋白質的食材，例如雞胸肉、豆腐、魚和雞蛋等，這些食材有助於銀髮族增強肌肉，預防肌肉流失。同時，這些食材還富含優質蛋白，有助於改善免疫系統及維持身體健康。
2. 添加膳食纖維與維生素：在新版搖搖飯中，特別加入了富含膳食纖維和維生素的食材，如小米、綠葉蔬菜、胡蘿蔔等，這些食材能促進腸道健康，幫助銀髮族維持正常的消化功能，並增強免疫力。
3. 減少鈉含量，強化心血管健康：針對銀髮族普遍存在的高血壓問題，這版創新搖搖飯特別減少了醬料的鈉含量，避免過多的鹽分攝入，有助於保持良好的心血管健康。
銀髮族需要補充優質蛋白質以維持肌肉量，雞胸肉含有優質蛋白質且油脂低，很適合牙口弱的銀髮族食用。搖搖飯中添加小米、胡蘿蔔不僅比單純吃白米更能降低GI值穩定血糖，所含維生素和礦物質也能補充日常所需營養。而海帶芽、蝦皮除了提供鮮味外，更可攝取到鈣質。隨飯添加的魚鬆除了可調節搖搖飯的鹹淡口味，也能增加蛋白質和鈣質的攝取。金針菇的多醣體和高鐵質的日本龍葵更是可以提供食用時的滑潤口感並增進腸胃的蠕動。這款增肌版搖搖飯不僅針對銀髮族的營養需求進行創新，更是對部落飲食文化的一種保護和傳承。我們希望在尊重傳統的同時，針對銀髮族的特殊需求進行創新，讓他們在飲食中不僅能品味到部落的味道，還能夠滿足健康所需。
綠色照顧計畫是農村水保署以健康促進為核心，其中綠飲食旨在推動高齡者飲食與健康營養，並融入食農教育，推廣在地家鄉料理或食譜，透過飲食設計推出符合高齡者牙口健康及營養所需之菜單，且結合農作栽種，秉持從土地到餐桌的食安理念，進行共食服務照顧社區高齡者，以落實實質推廣與服務。
