春季開胃爽口料理珍珠坊主廚推薦

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2018 年 3 月 9 日下午 2:15

20180309hotel0302 — 【春季開胃爽口料理珍珠坊主廚推薦】胡麻松阪豬。

文．圖：台北福華大飯店提供

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春暖花開的季節即將到來，台北福華大飯店廣東料理餐廳珍珠坊準備好了春季主廚推薦菜色，推出開胃爽口料理，就是要給饕客們全新的正港經典粵菜美食，讓喜愛美食舌頭挑剔的您，前來品嘗珍珠坊所推出的三道好感度滿分的「主廚推薦春季料理」。即日起到5月底，都能享受主廚的私房推薦料理，這次粵廚行政總主廚蔡清南獻上的三道菜色都以清爽當道，食慾大開讓人垂涎三尺。

因為季節轉換的關係，忽冷忽熱很容易失去胃口，這時來一些具有酸味的菜色最有助於開胃，第一道獻上「砂鍋酸菜牛腩煲」由主廚精心挑選上等牛肋條慢火熬煮至口感軟爛後，加入清爽酸甜的酸白菜，師傅以絕佳的火侯烹調，可以嚐到牛肋條的嫩與酸白菜的脆，湯汁滋潤著牛腩，連湯一起吃下酸甜美味，立刻融化在口中，可說是營養第一的美味煲鍋。

另一個好味道「胡麻松阪豬」，喜好胡麻醬的朋友們絕對不能錯過這道菜，在主廚絕佳的廚藝中，嚴選黃金六兩松阪豬，每片肉都非常厚實，真材實料，淋上主廚特調的胡麻醬汁，意猶未盡。胡麻的濃郁香氣迷人，肉質口感相當軟Q帶點脆口，這就是會讓人愛上松阪豬的魅力，主調濃郁的白芝麻香氣佐川燙松阪豬，油脂分布均勻，肉質鮮嫩帶點脆度，汆燙方式烹調，凸顯特有的清脆口感，與酥炸的四季豆絕妙搭配，好入口又下飯，嘗起來清爽滑嫩，恰到舌頭的好處！

最後一道是主廚獨門私房經典菜「香芋粉絲鱈魚煲」，採用台中大甲芋頭與滑溜鱈魚塊酥炸後香氣更甚，蒜片爆香，煲鍋裡先鋪薑絲、蒜片，再把芋頭、鱈魚塊與熬煮6小時的純老母雞湯小火煮至滾，並撒些白胡椒粉提味，最後放入冬粉增加飽足感，撒些香菜即可起鍋，充滿鮮味的熱銷湯品，正是廣東煲菜的精隨。