文、圖：華航諾富特飯店
「食在廣州，廚出鳳城」，「順德」即是古稱的「鳳城」，是著名的「美食之都」和「粵菜之源」，以鮮美菜餚及深厚的文化底蘊著稱，其特色為代代相傳的手工菜，其精準調味、火侯控制以及完美刀工手法，充分表現食材原味而享譽國際，被列為世界遺產之一。順德「龍船飯」擁有百年歷史，每到端午佳節，不僅賽龍舟，也是村落的親朋好友齊聚的日子，吃著乘載澎湃料理以及平安祈願的「龍船飯」，保佑今年風調雨順、平安健康。華航諾富特飯店特別邀請廣州白雲機場鉑爾曼大酒店徐釧華師傅、寧彩龍師傅為此次客座主廚，將廣東順德「百年龍船飯」習俗完整重現。
不同於川蜀的麻辣風味、順德美食就像是夏日的一道清流，清爽的調味呈現食物原味，精細繁複的作工，道道都是經典的功夫菜。「大良炒牛奶」是來自順德大良的經典菜色，利用優良水質孕育的水牛，奶水特別醇厚，烹飪技術中最困難的「軟炒法」來呈現，將奶水與蛋清混和炒製，顏色潔白、口感軟嫩，寧彩龍師傅表示廚師通常需要2-3年的時間才能習得這項技術。「釀」、「煎」則是順德人擅長的烹調技法之一，徐釧華師傅說：「此技法在『順德風味煎釀三寶』中，運用極致，將絞肉「釀」進茄子夾、蓮藕夾、尖椒夾，用「煎」的手法讓菜餚有甘香酥脆感、爽口、嫩滑、微辣，一菜三味。」
順德位於珠江三角洲是水鄉澤國，河鮮料理特別著名，「順德海鮮大盆菜」則是將河鮮精華加入盆菜中，鰱魚魚頭、草蝦、貽貝、北海道干貝、蛤蠣、鮑魚等，通通濃縮成一盆精華湯品。「秘製汁煎焗深海石斑」則運用「焗」這項粵菜獨特烹調方法，類似「蒸」卻不摻一點水，將香煎過後的深海石斑放置砂鍋焗，以湯汁蒸汽為導熱媒介，鮮魚的美味完全保留。「水鄉風味拆燴魚蓉羹」，為順德均安三大名菜之一，將魚肉拆細加入魚骨熬的湯底，搭配絲瓜、木耳、粉絲、冬菇絲等，喝起來相當鮮美。
除了家常小菜的呈現，經典的粵菜也不能錯過，像是「稻香西施牛」選用台塑牛用稻草層層綑綁並放置在滷汁中蒸烤2小時。上菜前，淋上高粱點火燃燒，稻草剪開後，穀類的香味撲鼻，混和高粱的清香。「蜜汁燒鴨」使用宜蘭櫻桃鴨，將鴨骨完全剔除，僅留鴨皮、鴨肉，以港式燒臘手法刷上主廚私房醬汁烤製2天，封鎖鴨肉美味保留Q彈肉質及鮮美肉汁。
品嚐粵菜經典好滋味，就到華航諾富特飯店味坊中餐廳，端午節連假期間訂購「順德海鮮大盆菜」就贈送一人一碗順德經典甜品「大良雙皮奶」，用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成柔滑口感，讓你一吃上癮！訂位專線:03-3980988分機3350味坊中餐廳。
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