文：韓綺｜圖：維基百科
歐美近年來掀起綠色飲食風潮，臺灣餐飲、零售業也看好商機，紛紛推出植物肉食品，其中，包括全家、家樂福與星巴克等搶占市場，吸引素食客群，但也意外開發年輕族群嘗鮮心態，積極搶攻一年新臺幣600億元蔬食商機。
因環保與動保意識抬頭，加上重視健康養生，而綠色飲食深入人心，帶動以純植物原料製成，卻帶有真肉口感的植物肉風靡歐美，而這股風也吹向臺灣。
以星巴克來說，今年陸續在加拿大、中國、美國、香港加入植物肉菜單，更在9月中在臺灣推出3款以Beyond Meat為主食材的蔬食肉醬義大利麵、蔬食肉丸三明治及蔬食肉排三明治。
臺灣星巴克說明，在臺灣推出的原因有二，第一，美國與加拿大星巴克推出植物基餐食後，銷售頗佳，顯然口感與全蔬食料理為消費者接受；第二，臺灣消費族群大多勇於嘗鮮，也喜歡異國風味，據銷售統計，植物肉套餐增加近1成消費者點購，試水溫結果獲佳績。
不僅餐飲業，零售業者也看好商機，全家指出‧現在越來越多人追求健康和無肉飲食，吃素或蔬食人口不斷攀升，依調查顯示，新蔬食市場一年有600億商機。
全家提到，去年推出未來漢堡後，上市首週帶動冷凍生鮮肉品較前期成長4至5倍，因此，繼續趁勢追擊，於今年3月推出植物肉冷凍食品，開賣一週後平均破萬份，也帶動自有品牌「媽媽煮藝」業績上漲1至2成，植物肉意外成了帶路雞。
至於，家樂福目前銷售5款植物肉商品，包括植物肉雞塊、香腸等，購買族群大多以年輕族群，較常接觸網路及新技術，想嘗鮮居多。
而統一超商雖也跟上這波健康飲食趨勢，但並不採用植物肉名氣，反而是開發素食及蔬食商品，曾推出蔬食漢堡排、起司堡等，也設立蔬食專區。
一樣看好商機的卜蜂、大成看準臺灣素食人口，搭上植物肉話題，兩家肉品大廠均透露，正在積極研發中，連義美食品表示，素食產品有一定的市場，樂意看到不同素肉同時出現，讓消費者有更好的選擇，減少動物飼養有助於改善地球溫室效應，這是好事。
