創新商品突圍市場 越南東家用科技成功轉型

文：張淯、唐禎 | 圖：編輯部

「所有的動物來說，羊肉對人體的健康最好，除了羊蹄與頸部之外，牠的肉質完全沒有膽固醇。而且養羊的技術，更是羊肉是否會有腥羶味的重要關鍵。」越南東家創辦人楊金東，侃侃而談與羊有關的各種話題，但讓人絕對想不到的是，他自己本身是一個不吃羊肉的人。
一個不吃羊肉的人，為什麼會創辦一個專注在羊肉相關產品的事業？說起創業的機緣，楊金東認為一切都是意外。

養羊賠光積蓄，越南行激發創業火

「大家都說創業要找有熱情、有興趣的事來做，但對我來說，我就只是想找一份事業來做而已，沒有想那麼多。」楊金東說，那時自己在山上剛好有一片地，想著不如來養山羊好了。
當時臺灣進口山羊一隻要4萬5千元，他下了重本，一口氣進了50隻，耐心養了一年就多達250隻。但沒想到運氣實在不好，一場颱風，將他好不容易養起來的羊隻全部泡水死光光。
數百隻羊毀於一旦，幾百萬的積蓄泡湯，儘管備受打擊，但他並沒有灰心喪志，他決定到越南散心的同時，順便勘查越南是否適合養殖，試圖尋找翻身機會。
某天晚上，他發現很多人蹲在路邊吃羊肉湯，看到賣羊肉湯的小店生意很不錯，他決定去試試湯頭。只不過越南羊肉湯的湯頭太過油膩，而且口味鹹酸辣，實在稱不上美味，然而，路邊這個發現，讓他興起「不如就來賣羊肉爐」的念頭。

商品重新定位，把羊肉當成菜而非補品

雖然養殖羊隻讓楊金東損失慘重，但是在養羊的過程中，其實他已經蒙發「我一定要研究開發製造與『羊』有關的各種食物與技術」的念頭，更是積極進行各項研究。
在研究的過程中，他發現臺灣人普遍把羊肉視為溫補的食物，但是現代人營養過剩，哪裡需要補。他更發現羊肉最大的功能其實在提升免疫力，活化細胞，所以不能把羊肉當作「補物」，而是必須當成「一道菜」來開發。
「只要把羊肉當成一道菜，那麼豬肉與牛肉可以做成的食譜，羊肉當然也可以。」念頭一轉，羊肉可以被發展的面向立刻寬廣起來，這也是越南東家羊肉爐不同於其他競爭者，能夠提供各種熱炒菜色的原因。楊金東把羊肉類熱炒菜色當作平民美食來開發，價格百元起跳，而且吃起來沒有腥羶味，讓不吃羊肉的消費者也能欣然接受。
話說回來，儘管當時楊金東決定把羊肉當作一道菜，但是研發羊肉爐的概念，卻是在越南的時候被激發。
回臺灣後，他吃遍臺灣南北各地的羊肉爐，發現羊肉爐不外乎就是紅燒、燒酒、藥酒三種，口味大同小異；同時他也發現，臺灣羊肉爐的中藥藥方有過於燥熱的問題。因此楊金東花了兩年的時間，參酌漢方古法、依四時節令的中藥配方，佐以數十種珍貴中藥材，搭配老薑精熬出不同於市場的第四種湯頭，溫和的配方不燥不熱，一年四季都能享用。
楊金東精心研發的湯頭，一推出就獲得饕客好評，在信義路開出第一家餐廳之後，「越南東家羊肉爐」從此一炮而紅，在全盛時期，發展的直營與加盟餐廳將近百家。

健康拉警報，引發轉型構想

儘管楊金東是為了創業而投入「羊」的領域，然而，創業是艱辛的，其中的挫折難以言語。但面對問題，楊金東卻說：「其實我把創業當作小孩在養，所以從來不覺得我遇到很多挫折與危機，即使遇到再多的困難，也不會擊倒我。」
商場上的困難沒有擊倒楊金東，但老天的捉弄卻讓他不得不停下腳步，十多年前，楊金東發現自己得了血癌，只得忍痛關掉餐廳。「很多人以為我是無法面對挫折才關店，其實是因為生病才不得為之，但我對東家從來沒有放棄過。」
楊金東重新思考東家的轉型之路，而如何把原始的東西用科技的方法來製作，就是他思索的關鍵。東家以現代化的食品調理技術，製造全國第一個採用充氮保鮮、全國第一個使用澳洲進口羊排，且羊肉含量最高的羊肉爐調理包。更成為第一家將產品推進量販通路，讓消費者可以方便享受美食的業者；同時發展網路，將商品外銷到國外。這場病，讓楊金東為東家的產品，成功打開另一條銷售通路。
如今儘管東家現在只有一家餐廳，且已經由第二代接手經營，但楊金東對產品的研發與品管仍舊嚴格把關，在食安頻傳的今日，堅守一個創業家對品質的堅持。

看越南東家怎麼贏？

對產品的研發與品管嚴格把關，不自我侷限。