文：吳德亮 | 圖：編輯部
珍珠奶茶鼻祖「翰林國際茶餐飲集團」董事長涂宗和，曾於2015年接受國家地理雜誌中文版訪問，主要是他發明的「珍珠奶茶」影響深遠，因此與台積電張忠謀、布袋戲大師黃俊雄等人，被譽為「影響華人世界十位重要人物」。
粗大的七厘米吸管輕輕翻動著杯中湧起的泡沫，晶瑩剔透的一顆顆耀眼珍珠在乳白色的汁液中閃爍，彷彿星子們徘徊在拂曉的天空不忍離去。細啜一口，蔓延在口腔的濃濃奶香，溢滿喉間，清涼的嚼勁與舒暢的口感令人再三回味，甚至為之瘋狂。這，就是珍珠奶茶最大魅力所在！
1990年代，珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。至今，珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店，成為臺灣茶類飲料店總稱的代名詞。而珍珠奶茶的影響還不斷擴大中，除了風行至中國、香港、東南亞之外，歐、美、日、韓、加拿大等地也占有一席之地。
源於臺灣，並迅速風靡對岸與全球的珍珠奶茶，使得原創發明人涂宗和，從一個騎樓下討生活的街頭畫家，搖身一變成為「翰林國際茶餐飲集團」的開創者，所直營的翰林茶館，地點囊括全臺各大直轄市精華地段、科學園區與各大百貨公司；而副品牌「嚮茶」，更遍及國內外，包括中國大陸、馬來西亞、印尼、新加坡、澳大利亞、美國東西岸等，將最具「臺灣味」的茶飲傳遍全球。
無心插柳，靠珍奶一飛沖天
涂宗和回憶說，1986年為了還清四百萬元的債務，向友人借了60萬，從占地僅18坪、6張桌子的小小冷飲茶店「翰林茶坊」起家，因緣際會發明了全世界第一杯珍珠奶茶而一飛沖天，一手打造了今日席捲全球的茶飲王國「翰林國際企業集團」，創業的過程不僅充滿了艱辛，更有著屢敗屢戰的傳奇色彩。
珍珠奶茶的靈感，來自台南鴨母寮菜市場前面賣粉圓的歐巴桑，當時涂宗和買了粉圓回去和奶茶調和，沒想到味道出奇速配。不過當時因為傳統市場的粉圓根本無法供應店內所需，於是改向臺糖採購糯米珍珠，一直沿用至今，是市面上一般為求降低成本、使用便宜樹薯粉做成的珍珠奶茶無法比擬的。
而自從珍珠奶茶問世後，業績也急速攀升，第一個月12萬多的營業額，躍升至第二、第三個月的30多萬、60餘萬元，門口大排長龍的景象連他自己都感到吃驚。之後，為了展現經營格局，他也將翰林茶坊更名為翰林茶館，短短數年間即成長為八家大型直營店，每家的裝潢且都超過千萬元。
珍珠奶茶現在可是風靡全世界，就連英國倫敦、美國紐約、日本東京、大阪京都有人擺茶攤賣珍珠奶茶，見老外也喜愛他發明的調味飲料，讓他感到與有榮焉。
與時俱進，深度整合翻出贏面
從一家小小冷飲茶店，發展至今日遍及全球數百家直營或加盟店的規模，涂宗和有著獨到的經營祕訣。
「經營好茶餐飲事業，應該以最優質的產品來服務消費者，形成良性競爭。」涂宗和說，首先是茶館要立體化（往高處發展），市場要全面化、產品則要多元化。以全面化為例，珍珠奶茶每杯店內售價與外賣就必須有極大落差；且每層樓賣價皆不相同，外賣最便宜，一樓次之，二、三樓最貴。至於產品更要多元化，儘管珍珠奶茶等冷飲茶深受年輕朋友喜愛，但也不能忽略喜愛傳統功夫茶的大朋友；至今每一家店平均每月可以銷售七百泡以上的功夫茶。
另外，為了豐富茶館的功能、內容與趣味性，涂宗和也持續開發新產品，例如他是第一位將火鍋帶進茶館的開山祖師，由於茶館裝潢耗資龐大，且在租金日益高漲下，光賣茶飲絕對無法支撐，一個精緻的小火鍋將可為消費者提供另一種美食的盛饗，在涂宗和引進小火鍋後，許多後進者也紛紛仿效。
涂宗和強調，只有掌握時代脈動、與時並進才能不致被潮流所淘汰，假如當時死守茶館，可能現在也差不多了，認為理想必須靠實力與創意才能實現。而且更重要的是，茶館在型態上也必須有所突破，因此他重新打造翰林茶館，充滿東方禪味的茶館甚至驚動了日本、韓國與對岸的業者與學者紛紛來台取經，驚豔的讚嘆聲始終未曾停歇。
原汁原味，將臺灣式茶館帶到全球
目前翰林國際茶餐飲集團仍不斷擴大中，除翰林茶館，其他品牌像在大陸和印尼發展很好的「嚮茶」，全球有400家店，另外就是小型的「翰林茶棧」、「笠茶屋」、「麵拾八」、「瘋味雞」等連鎖體系，發展據點都是百貨量販通路，整個集團的組織架構已完成，這波原汁原味「外銷」到美國的翰林茶館，則是該集團「更上一層樓」的重要指標。
一杯看似不起眼的珍珠奶茶，不僅具有東方人所喜愛的甘香茶味，又揉合了西方人所熱中的各種新奇口感，可說是傳統與現代創意的結晶，翰林用系列茶飲，打造了臺灣茶文化歷史的真實面貌，而珍珠奶茶產業與茶館的成功，足可作為臺灣其他本土產業轉型與發展方向的借鏡。
看翰林茶館怎麼贏？
以最優質的產品服務消費者，形成良性競爭。
