製作人：張淯 社長｜文：劉端雅｜圖：編輯部｜核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：林淑妙
你吃過素食漢堡嗎？口感和色香味直逼真肉，顛覆一般人對肉的感官味蕾。
全球大型肉廠爭相投資人造肉，連鎖速食業者也不甘示弱。究竟全球業者嗅到了哪些商機，瘋搶人造肉這塊逐漸膨脹的大餅呢？
近日，肯德基美國總裁霍克曼表示，「會與植物性蛋白質的供應商討論，以了解並符合市場需求」，不排除推出「植物性肉品」為主的實驗性菜單。其實連鎖速食巨頭麥當勞早在2017年趕上素食浪潮，在芬蘭和瑞典推出純素漢堡McVegan Burger、素食麥克雞塊，其他國家的麥當勞也陸續推出素食或純素餐點。但其實麥當勞和肯德基算是較晚進場參與這場「爭奪餐盤上主角的戰爭。」
人造肉掀起藍海新商機
近年，素食人造肉在全球吹起熱潮，一場「植物肉」革命正在快速醞釀發酵。全球首家人造肉製造商超越肉類公司Beyond Meat致力於研發植物製肉類，同時，也是這場革命的領頭羊。2012年推出高度仿真的雞柳條，在美國高級連鎖超市上市，正式宣告「植物肉」戰爭開打。甚至，連微軟創辦人比爾‧蓋茨親身品嘗Beyond Meat的產品後，驚嘆無法分辨無雞肉產品跟真雞肉的差別，並隨後投資Beyond Meat，和好萊塢影星李奧納多一樣成為Beyond Meat金主之一。
2014年《Fast Company》雜誌將Beyond Meat評為最具創新實力的公司之一。2015年Beyond Meat年營收為880萬美元左右，隔年成長一倍至1,620萬美元，2019年更暴增到8790萬美元。今年（2019年）5月2日Beyond Meat在紐約證券交易所掛牌上市，單日股價即飆漲逾1.6倍，市值升至38億美元，是去年營收的44倍，創下2019年新股上市首日最大漲幅紀錄。
投資人搶買Beyond Meat股票，主因是看好該公司成長前景，以及這個剛萌芽的人造肉市場在未來的商機潛力無窮。投資銀行巴克萊Barclays預估，未來 10 年素食肉品市場將迅速成長，規模將達1,400億美元，搶下全球肉品市場10%的市占率。
人造肉市場正持續擴大，龐大的商機自然引來更多製造商進場分一杯羹。去年，具有血肉味素食漢堡意外成了網紅食物，這個有「血」色滲出來，植物做的漢堡Impossible Burger，是美國不可能食品公司Impossible Foods出產的。Impossible Foods是一家專門透過生化科技技術，用植物原料生產人造肉的公司。Impossible Foods素肉加入從植物提煉的血紅素，讓素肉擁有真肉的香味和口感，甚至在烹飪過程滲「血」。Impossible Burger素食漢堡深受市場歡迎，連美國著名大廚David Chang的餐廳也引進。同時，Impossible Foods為了應付龐大的市場需求，在加州新建一座工廠，每月能生產140萬磅素肉，可製作560萬個素食漢堡供應給約1千家餐廳。
2011年成立以來，Impossible Foods已獲得近4億美元融資，投資者包括李嘉誠、比爾．蓋茨、Google Ventures等。該公司財務長David Lee把自家的血肉味，素食漢堡打造成網紅食品，並把目光瞄向年輕族群，且計劃逐步向全球推廣這種血色人造肉，目前與紅羅賓Red Robin、漢堡王BurgerKing合作，其中，漢堡王預計在2019年底把Impossible Foods人造肉推廣到全球7,200家門市。
人造肉的市場快速升溫，就連雀巢也不甘示弱，研發自有品牌素肉，強勢瓜分人造肉市場這塊大餅。雀巢的無肉不可思議漢堡Incredible Burger在4月登陸歐洲Garden Gourmet超市。而今年底，雀巢旗下的素食品牌Sweet Earth將推出專為美國人口味設計的無肉漢堡Awesome Burger。越來越多企業加入人造肉領域，可見人造肉的市場與商機無限。
素浪潮引爆速食入戰局
業界將低脂肪、高蛋白和低卡列為人造肉的優點。Beyond Meat表示，以美國動物性食品市場規模2700億美元計算，人造肉品光是在美國就潛在350億美元商機。同時，投資銀行巴克萊也表示看好未來10年人造肉市場。一場餐盤上的革命正在展開，除了人造肉製造商早已攻下市場，連鎖速食店也在蠢蠢欲動要搶下商機，分食素食這塊大餅。
這幾年，速食連鎖店麥當勞一直循序漸進加入無肉漢堡行列。2017年純素漢堡McVegan Burger正式在北歐推出，純素蔬菜球套餐McFalafel vegan Happy Meal和素食麥克雞塊也相繼出現在門市。為了追上全球素食趨勢，各國的麥當勞也積極推出素食菜單。法國分店在2018年曾限時販售純素漢堡、素捲餅；英國分店今年推出辣味素捲餅和素食套餐；德國也祭出純素漢堡Big Vegan TS；印度的麥當勞更提供素漢堡、素三明治等多種選項。最近，麥當勞在歐洲推出的「花園美食超級漢堡」更是使用了Beyond Meat公司的人造肉。
不過，麥當勞執行長史蒂夫‧伊斯特布魯克曾表示，公司必須權衡增加植物性菜單選項是否值得，會繼續關注趨勢，計劃緊跟消費者需求。
相較於麥當勞的謹慎態度，漢堡王BurgerKing較為積極高調搶搭無肉潮流。今年4月1日愚人節推出跟人造肉公司 Impossible Foods 合作的無肉素食漢堡Impossible Whoper，在美國聖路易斯市的門市開賣，並宣布將在密蘇里州的59家快餐店推出Impossible Whoper。據悉，這59家門市4月的客流量比當月全美分店平均高出18.5%，也比3月平均高出 16.75%。對此漢堡王表示，無肉漢堡在測試中市場表現良好，預計會繼續帶來新的客流。
標榜健康旗幟的食品價格往往不便宜，無肉漢堡自然也不例外，漢堡王的無肉漢堡Impossible Whoper，價格比普通漢堡貴1美元，而Impossible Burger 定價約14美元，約台幣431元。即使價格稍微昂貴，但無損民眾對無肉漢堡的喜歡，為了吃一口Impossible Burger願意大排長龍。也許消費者只是貪圖一時的新鮮感，但這背後某程度上顯示了消費者飲食習慣的改變，健康和環保意識抬頭，無肉、素食已逐漸成為全球流行的趨勢，人們比以往更加講究健康，逐漸與「垃圾食品」分道揚鑣，積極加入環保與健康的隊伍，因此，才願意為製作過程產生溫室氣體較低的無肉漢堡買單。
但無論怎樣，人造肉所掀起的浪潮，不僅代表消費者的健康與環保意識正大大提升，尤其是年輕族群。更說明了所潛在的巨大經濟效益，正如市場研究諮詢機構歐睿國際調查，2023年美國肉類替代品零售市場規模可能達到25億美元，幾乎是2018年的一倍，從全球市場規模來看，2018年約187億美元，2023年將可能增加到230億美元。
究竟人造肉會不會只是一股短暫的潮流，抑或是無窮的商機，大家拭目以待市場發展的走向。不過可以肯定的是，食用人造肉可將有害溫室氣體的排放量減少96%。如Beyond Meat調查，美國人平均1週吃3個漢堡，一年下來會吃掉500億個漢堡；如果將這些牛肉都換成「素肉」，將提供230萬個家庭1年的用電量，可見「吃素愛地球」的行動，能讓日益嚴重的氣候暖化逐步趨緩。
