製作人：張淯 社長｜文：林淑妙、張澔軒｜圖：林淑妙、張澔軒｜核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：劉端雅
臺灣的夜市小吃名聞國際，也吸引國外觀光客來臺必到夜市品嚐在地特色小吃。一般夜市最有名的不外乎是蚵仔煎、炸雞排、珍珠奶茶、鹹酥雞……，這些令人垂涎欲滴的美食，對吃素者而言，夜市彷彿是個禁區，然而，這樣的夜市生態即將轉變。
在停車場上出現了十幾台餐車，每個攤位前都排了長長的人龍，漢堡、握壽司、湯包、章魚燒……，但仔細一看，這些全都是素食。沒錯，這正是臺灣首創的流動型「素食小夜市」，為了推廣素食並提供全臺素食愛好者所成立的，現場也吸引更多葷食者來嚐鮮，讓吃素成為另類臺灣之光。
餐飲業，經常給人一種「吃得幸福」的印象，但其實背後的辛酸，卻鮮為人知。黃玴賢，一位從高雄北漂到竹南開了「樹巢蔬食」，主打中西式特色料理餐廳，卻不敵大環境影響，2017年底歇業。當上帝為你關起一道門，必定為你開啟另一扇窗。因客人無心的一句「如果這邊有一個夜市，大家就可以一起吃吃喝喝，也有更多選擇」，這讓黃玴賢有了靈感，便與喬治漢堡合作，尋找更多同好，臺灣首創的行動「素食小夜市」就此成形。
特色素食吸引目光
素食小夜市最初規模僅3台餐車在服務，由於喬治漢堡總是吸引愛吃速食的年輕人目光，而樹巢蔬食的香椿餡餅口味獨特，餐車在長長人龍包圍下，不免令人好奇一探究竟，有些原本是葷食者一吃成主顧，漸漸地，FB粉絲頁開始有越來越多人追尋他們的足跡。
黃玴賢和喬治兩人為了推廣素食，同時讓所有吃素的朋友兼具休閒和食品多樣化的選擇，兩人開始號召有特色的素食攤商加入，來自各地的攤商自發性的集結做巡迴服務。包括素食湯包、南洋沙嗲及豆包捲、素章魚燒、素壽司、滷味、燒玉米、麻油爆薑油飯、杏鮑菇G排……，令人看了垂涎欲滴，食指大動。
歷經1年多的努力，目前素食小夜市有11攤商家參與全台固定巡迴，但避免同質性商品出現，旅程中也會邀約在地有相同理念或特色素食店家，希望透過團體的力量，不僅幫助在地素食業者突破生存困境，更要讓臺灣素食被世界看到，進而影響更多人能夠吃素。近期，由於素食小夜市的巡迴效應，南北也開始出現了類似的素食市集，黃玴賢笑著表示，讓素友們除了素食餐廳、小吃外，有更多的選擇性，這是好的開始。
莫忘初心堅持到底
黃玴賢剛開始只是用小休旅車及簡易的設備就跟著大家全台巡迴，去年正巧巡迴到自己的家鄉—高雄，那天不巧突如其來的大雨，讓他無處遮蔽，這一幕看在他父親的眼裡深感不捨，即使在病塌中，老人家依然惦記著這一幕，之後，他的父親資助他一台餐車，期盼黃玴賢能開著它去推廣素食、引導更多人吃素，去年9月，他的父親往生極樂，他堅守著與父親的承諾，繼續踏上巡迴服務之路。
面對越來越多的攤商參與巡迴，粉絲的追蹤人數也節節攀升，此刻，黃玴賢跟喬治面臨了尋找場地跟人潮聚集的問題；由於許多夜市礙於場地小，無法一次性容納這麼多攤商，所以現在有些場地是以輪流方式做巡迴服務。為了滿足粉絲的需求，每周一晚上會在FB粉絲專頁公布該週的巡迴地點，同時也讓有興趣吃素食的朋友能共襄盛舉。
這次記者來到基隆星辰碼頭，許多攤商還在準備工作，但餐車前已排起長長人龍，每個人都耐心等候，有從桃園來，也有從新竹來，其中還有來自日本的youtuber也來追逐「素食小夜市」，當天色逐漸昏暗，人潮越來越多，有些自備環保餐盒，有的大包小包的，直呼就是要買個過癮，無論是大人小孩，只要東西一到手便迫不及待地大快朵頤。
看到大家吃得滿臉幸福的表情，黃玴賢安慰地說，值得。來到這裡參與擺攤的攤商，有來自雲林、新竹、花蓮、高雄……，大家開了幾個小時的車聚集在一起，黃玴賢表示，這樣巡迴，其實很辛苦，只能薄利多銷，有時必須頂著40度的高溫，冒著中暑的風險，汗水將衣服染濕，只能多喝水，咬緊牙繼續撐著，一切只為了要讓所有人吃到特別的素食料理。
海風徐徐吹來，兩旁路燈亮起，「素食小夜市」攤商們開了幾個鐘頭的車，只為了讓所有素食饕客們吃到用最好的食材，製作出最獨特的素食料理，他們臉上掛著汗水與笑容，已經告訴大家，一切值得了。
