文：石雨鑫｜圖：編輯部
電影《美味關係》中，女主角茱莉．鮑爾(Julie Powell)面對無奈的工作，因著丈夫的鼓勵，挑戰一年之內做出美國名廚茱莉亞．柴爾德(Julia Child)著作《掌握法國烹飪技術》中524道法國料理的目標，並將心得寫在部落格上，Julia曾在法國藍帶學習廚藝，過去有很多人遠赴巴黎或其他國外分校學習藍帶，現在不用出國就可以在台灣實現藍帶夢想。
2012年法國藍帶國際廚藝學院和國立高雄餐旅大學(高餐)合作成立「高餐藍帶」，在台灣開設藍帶課程，2016年開始招生，已經讓很多喜愛美味、想要開店的朋友蠢蠢欲動，追尋自己的廚藝夢。法國藍帶國際廚藝學院現任總裁安德烈．君度(André J. Cointreau)認為，台灣保留非常傳統的中華文化及廚藝文化，他和已退休的高餐校長容繼業有一個共同理念，「希望透過藍帶的加持，高餐可以在國際上更加分，而鄰近的國際學生可以到台灣來學習廚藝」，將法國廚藝帶進台灣，也把中華美食推向國際。
法國藍帶 頂尖廚藝的殿堂
1895年創建於巴黎的法國藍帶，目前是全世界最古老、規模最大的廚藝學校。當時是一位女性記者，為了讓更多女性學習廚藝而開設的廚藝教室，意想不到的是不只法國男性，連國際人士也慕名前來學習。目前藍帶在全球20個國家有35間分校，每年訓練出兩萬名優秀頂尖的廚藝學子。法國藍帶已經成為全球最頂尖的廚藝殿堂，很多米其林摘星或高級餐廳的主廚皆出自於藍帶的訓練。
藍帶不只是廚藝證書，它本身就是一所大學，從廚藝管理、旅館管理、葡萄酒管理等，把技術上的培訓，轉換到高等教育，與全球15所大學進行學術上的交流，並且在營養學方面的研究提供財務支援。
法國藍帶就是提供一個平台，讓學生、廚師、老師有機會交流，君度先生驕傲的說，「我們法國巴黎校區的行政主廚Eric Briffard，是米其林二星的廚師，他放棄米其林再度摘星的機會，完全投身在學術類的研究，研發新的教材課程，另一位英國的行政主廚是當年香格里拉的籌備主廚，也是奉獻自己在藍帶的教育事業」，他們把數十年的廚藝經驗濃縮在九個月的教學中，同時為各地學生提供全世界實習的機會。
很多人覺得藍帶就是法國食物、法國料理，為了不讓大眾誤解，君度先生指出「我們不只是法國，更向國際化發展，真正的藍帶是以技術和技藝為核心來進行傳授」，原因來自於「法國人擅長於把東西標準化，在Chef的領導下，從菜單的練習掌握到更高的技術，標準之外，更形成一個規章、制度。」
藍帶今年邁入第一百二十四年，君度先生認為，藍帶正在加速國際化、現代化和全球化，所有的廚藝教學和技術，透過影片、視訊、AR、VR最新的電子科技，全球35所學校師生可以在線上同步交流，可以說，藍帶才剛剛開始進入一個新的世紀。
安德烈．君度
現任：藍帶國際廚藝學院國際總裁
經歷：拓展藍帶20個國家、35所分校
成就：韓國首爾Sookmyung大學、中美洲Universidad Interamericana、台灣高雄餐旅大學榮譽博士
墨西哥Anahuac大學和巴黎勳章金獎
美國聯邦法人聯盟2003年年度人物
2005年入選餐飲名人堂
2008年法國政府授予「榮譽軍團騎士」稱號
2010年國際烹飪專業協會終身成就獎
【文章轉載節自《理財周刊》第977期】
