文：吳永佳 | 圖：編輯部
台灣去年來台觀光旅客超過八百萬，到二○一六年預計突破千萬人次。觀光業情勢一片大好，國際級旅館更是一家一家開幕，爭食市場大餅。但在榮景背後，我們必須看得再深遠，挖掘隱憂，迎接新挑戰……。
近幾年伴隨國內觀光旅遊業的發達，看好飯店旅館業的前瞻性及發展性，相關業者競相投入。根據交通部觀光局的統計，台灣觀光旅館、一般旅館及民宿等家數，自民國九十七年的五千三百九十六家，到一百年有六千一百六十四家，到了一○二年則有七千兩百七十六家，成長快速，房間數也同步成長。
再個別看觀光旅館部份，自民國九十八年到今年三月份，有二十五家新建旅館，且預計到民國一○五年時，還將增加四十一家，包括國際集團及國內業者，顯見前勢看好。
房價偏低、人才荒是隱憂
但在成長的背後，仍存在若干隱憂。觀光局業務組副組長陳瓊華指出幾點，首先是房價難以提升。台灣觀光旅館的平均房價自民國九十九年的三千元，到近期的三千六百元，與亞洲周邊國家比起來仍是偏低，以致飯店營收難有大突破。當然這或許也與台灣近年旅宿家數擴張太快、競爭激烈有關，造成房價難以拉抬。
第二個問題是旅館業的高階人才荒。旅宿擴充快，但人才培育趕不上腳步，造成新旅館一開幕，就是拼命挖角同業的現象；校園培養出來的人，初期又未必願意投身較低階基層工作，在房務整理與櫃台接待等人員，同樣出現人力缺口。飯店個個嚷著缺人，加強與校園的產學合作，成為各飯店一致選項。
第三個隱憂，則來自一般旅館的挑戰。現有觀光旅館的住宿率頗佳，平均有七成，旺季可達八、九成，淡季也有六成五。但近年，一般旅館亦成長迅速，往往發展獨有特色，滿足國人品味多變、愛嚐新的心態，搶了不少觀光旅館的風采；反之以豪華見稱的四、五星級觀光旅館，有時行銷及更新的靈活度不及一般特色旅館。
求贏，品牌及在地化經營是關鍵
因此，觀察觀光旅館現況，有幾個重要走向，包括品牌經營、在地化、與發展自有特色，是其未來在激烈競爭中勝出重要關鍵。
品牌是旅館經營利器，像是近年愈多國際知名品牌選擇進駐台灣，陳瓊華認為這是相當好的現象。「台灣現在有十九個國際連鎖品牌，這些品牌在國際間各享有高口碑及一批死忠客人。一旦引進，有助於提升台灣的國際知名度，提升觀光能量。」她並指出，在飯店經營的專業知識方面，國際集團成熟完整的人才訓練及服務思維，在在對台灣本土飯店以師徒傳承為主的家族經營模式形成衝擊；而這批在國際間不斷調動的高階跨國CEO，其國際視野、行銷操作手法，及跨國經營資歷等，亦刺激臺灣業者成長，形成良性競爭的環境。
觀光局目前則積極推動「星級旅館評鑑」制度，與國際認證接軌。觀光局局長謝謂君鼓勵業者積極參與，「這是開發國際旅客、走出台灣的第一步！」簡言之，以前台灣無星級評鑑，台灣旅館自己宣稱是幾星、就是幾星，現今不然；加入星級評鑑，確認星級後，便可據此申請加入國際或國內品牌，觀光局甚至補助一半費用(包括入會費、教育訓練等)，最高可達一年五百萬元。這對於國內許多偏向中小型的旅館業者，無疑是擺脫單打獨鬥、挹注品牌資源、擴大企業格局的良方。
目前已有五○三家旅店申請加入星級評鑑，民間接受度算高；未來政府更將修法，規定國內所有旅館一律需加入，可謂台灣旅館未來邁向品牌經營的趨勢之一。
在地化是觀光旅館另一重要走向，許多飯店自餐飲著手。像是各飯店與農委會合作推廣在地特色及食材，例如宜蘭的蘭城晶英酒店、台中長榮桂冠酒店等，擅長運用當地當令食材與顧客溝通，不僅食物更加新鮮、便宜，更讓飲食不再是追求高檔山珍海味，而成為充滿「故事性」的一種消費行為。
此外，像是花蓮遠雄大飯店，結合海洋世界，與雲林劍湖山世界、高雄義大世界等結合主題樂園與飯店住宿的模式，都是結合當地休閒旅遊、觀光景點，帶動整體周邊商機的在地化經營範例。
客層區隔，飯店各有生存之道
對應於一般時尚旅館崛起，經營自身特色亦成為觀光旅館的重要課題。「旅館無分好壞，最重要是區隔出自我特色，經營開發特定客層。」陳瓊華的意思是，每家飯店要面對的客層不同，首要就是迎合特定客層需求，並滿足之，便能找到生存競爭之道。
據觀光局統計，台灣旅館的客源，四成來自本國，六成來自國外；但在北部，外來旅客則佔到八成，尤以日本客、陸客居多數。由於國內旅遊市場已趨飽和，如何開發國外旅客，台灣旅館業將來還有頗大成長空間！
就像某些飯店基於歷史或地緣之故，主打日本觀光客，若能迎合日客啤味‧滿足其對於精緻服務的需求，往往成為日本商務客來台點名常住旅館；或是某些地區旅館位處大陸高階觀光客訪台必經景點周邊，可能就得抓緊陸客商機，吸引陸客青睞，像是阿里山賓館主推客層，便是大陸高端商務客團體住宿。找到主要經營客層，便知如何著手經營旅館特色。
在政府大力推動下，台灣去年來台觀光旅客超過八百萬，到二○一六年預計突破千萬人次。觀光業既是台灣當前發展重點，未來成長的腳步不會停歇下來。但也在愈加激烈的競爭環境下，一場觀光飯店大戰正酣，且看江山誰勝出！
