原文出自「咖啡烘豆課程：自己掌控風味個性的咖啡製造人生」，未經許可請勿轉載
一支咖啡生豆的風味走向如何，除了先決的產區條件以及其適合的處理方式，再來就是烘豆，一杯咖啡的成敗，烘豆可是佔了很關鍵的一步呢！當然，專業的咖啡課程教學裡也必不可少掉咖啡烘豆課程，提供給邁入咖啡生涯的人們一個專業分科、深度學習的選擇。
SCA咖啡證照也有獨立出SCA烘豆證照
烘焙咖啡豆不僅僅只是加熱兜子的過程，更是賦予咖啡獨特風味個性的重要環節，不同的烘焙方式會導致截然不同的風味、口感表現，這也正是咖啡世界中豐富、多元的一面。SCA國際認證中也有將烘豆專業獨立出SCA烘豆證照，並也有系統化的烘豆課程指南(SCA Roasting)，完整規劃從基礎生豆概論、烘培概念、烘焙機具操作、烘豆實作步驟，以及烘焙過程的化學知識與烘焙後的良劣分析、判定。
咖啡烘豆課程對於咖啡師的意義
烘豆是咖啡豆製作過程中至關重要的一步，對於沖泡後出杯的咖啡風味、口感、乾淨度、口感等，有著決定性的影響。因此，想要作為一名專業的咖啡師，懂得如何烘豆、擁有烘豆技術，甚至獲得SCA烘豆證照是再好不過的成就了，這代表咖啡師對於咖啡產出鏈的觸及範圍又更廣了。
烘豆課程告訴你：原來這些反應都是影響咖啡風味的因素
化學反應
- 梅納反應：咖啡豆內的水分逐漸流失，與氨基酸發生系列反應後，豆子將轉黃並開始出現黑斑部，持續加熱至其爆裂，豆子便開始發展風味。
- 焦糖化反應：咖啡生豆含有豐富的糖分，經過持續的加熱會使其焦化、產生香氣
酸味與苦味的融合
烘焙的深淺程度會影響咖啡的酸度與苦味。淺焙會保留較多果香質性的味道，深焙則是增添了焦化的苦味。
豆子結構的變化
烘焙過程中，豆內的水分蒸發、豆子膨脹、質地變脆，這樣有助於後續研磨豆子使其更加均勻，更容易釋放完整的風味。
風味特徵增強或轉變
透過控制烘焙溫度和時間（烘焙曲線），可以增強特定的風味特徵。例如果香、花香、巧克力味、堅果味等，或者減少不喜歡的風味成分，使咖啡的整體風味更加平衡或豐富。
烘豆專業是一門慢工細活的技術，是奠定一支咖啡豆風味的最主要步驟。若是不滿足於只是將烘好的豆子沖出它該有的味道，而是想要擁有從風味、個性都是由自己控制的豆子，一定要參與專業的咖啡烘豆課程、考取SCA烘豆證照，讓你的咖啡人生、職業生涯更有掌握感。
延伸閱讀
“風味探索 與咖啡的感官對話”— SCA Sensory感官初&中級課程
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