（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】從冬季10月到春天3月是茂谷柑的產季，茂谷柑汁多味美，清甜的好滋味深受歡迎。農糧署中區分署、明道大學餐旅管理系，今（27）日舉辦「好柑情新鮮上市」國產柑橘行銷記者會，現場展示冷粹柑橘果汁、柑橘鮮果年節禮盒，並示範好看又好吃的柑桔料理，鼓勵消費者多多品嚐國產柑橘的在地好滋味。
▲明道大學餐飲管理學系潘岱儒老師介紹創意柑橘料理。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.12.27.）
農糧署中區分署秘書陳尚仁表示，中部地區為台灣柑橘類作物的主要產區，台灣柑橘向來以皮薄、甜度高、水分高而馳名，富含維他命C、D、礦物質及多種類黃酮等抗氧成分，營養價值極高，除鮮食外，其耐儲藏的特性，也常運用於多元加工產品中。雲林斗六、古坑地區柑橘品質佳，果粒飽滿多汁，國產柑橘的清香，絕非進口柑橘可以比擬柑橘類，極力推薦國人多加採購享用。
▲雲林茂谷汁多味美，清甜口感深受歡迎。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.12.27.）
柑橘類水果如橘子、柑、柚、甜橙、金橘、檸檬等，有豐富的膳食纖維，並含有多種維生素、礦物質、抗氧化物質，如多酚類及類黃酮素，是美國糖尿病協會都推薦的超級水果。柑橘中的類黃酮物質「橙皮苷」可以降血糖、保護心臟，許多研究報告也指出，柑橘對預防脂肪肝、心臟病及改善血管動脈窄化及粥樣硬化也有功效，柑橘裡的豐富的維生素C對於保護身體細胞、增強白血球活性，進而強化免疫力也有幫助，尤其一顆熱量大約只有60卡，更是許多愛美女士的最愛。
▲農糧署中區分署輔導「好柑情新鮮上市」國產柑橘行銷記者會。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.12.27.）
明道大學餐旅系老師、同時也是國宴主廚的潘岱儒說，柑橘滋味酸中帶甜，很適合與海鮮搭配引出鮮味，吃膩大魚大肉時，營養多汁的柑橘正好可以解膩。柑橘入菜最適合涼菜的料理手法，可避免維生素C的流失。
▲中部地區為台灣柑橘類作物的主要產區，台灣柑橘向來以皮薄、甜度高、水分高而馳名。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.12.27.）
潘岱儒示範一道「鮮蝦柑橘盅」。茂谷柑橫刀切開，將半顆茂谷柑中間的籽取出，將白蝦川燙至熟，撈起來後放入冰水冰鎮30秒左右，增加蝦肉彈性，將小番茄丁、甜豆、蜜黑豆、苜蓿芽，及玉米粒五色蔬菜丁放在茂谷柑內，最後將白蝦放在蔬菜丁上，淋上各人喜愛的沙拉醬就大功告成，繽紛的顏色及精緻的擺盤，簡直是大飯店的料理。
▲潘老師也提醒，使用水果做熱菜時要注意鍋子火候的拿捏，鍋子夠熱才能下食材，水果最後才下鍋，才能兼具風味與營養。
（圖／記者陳雅芳攝，2021.12.27.）
潘岱儒也示範了另一道柑橘梅花肉，用清甜的茂谷柑做成柑桔醬，取代傳統的糖醋醬，增添水果清香，讓傳統菜餚呈現新意。
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