（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】從食品看見世界的寬廣！大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊，帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作，透過做中學，讓學生認識食品與世界文化的關係，學習生物科技在食品應用的多元面向。
▲大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊，帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作，木漏日還能聞到迷迭香氣息四散。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.14）
旬食創辦人蔡孟珊表示，此次帶領學生製作的錦玉羹點心名為「木漏日」，日文是形容陽光灑落在樹葉間的情景，學生可以在製作過程認識到日本傳統甜點的製作手法。羊羹是日本相當有代表性的甜點，以寒天為原料，搭配上秋季台灣常見的水果柚子等元素，同時因應現代人追求健康，不喜歡太甜的口味，調整砂糖與海藻糖的比例，製作出好吃又好看的點心。
和果子的內餡，為了烘托茶味，時常是單純的紅豆餡或白豆沙，蔡孟珊的和果子維持著日本原始的口味和口感，但特別將甜度調整為適合台灣人的口味，並選用健康的日本海藻糖，讓客人們更願意接受和果子這種獨特的韻味。
▲大葉大學藥保系學生將半成品倒入模具。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.14）
蔡孟珊將鳳梨、百香果、芒果等台灣水果製成內餡，形成另一種在地連結，或她嘗試使用南瓜、鹹蛋、白豆沙等台灣人記憶裡的味道，開發出不同於以往的產品，但她也強調，這些西式或台式的創意發想不合日本的傳統禮俗，在正統茶會上不可使用。
▲大葉大學藥保系許文光老師(左一)指導學生製作羊羹。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.14）
蔡孟珊表示，木漏日是一道以柚子為主要材料的甜點，還能聞到迷迭香氣息四散。對於羊羹，台灣人直覺印象就是豆沙，而她的另一款創作「秋景色」，便是想讓年輕一輩更認同和果子，這道甜點意外讓媽媽一輩的人想起早些時候接觸的羊羹，與後來帶入的西式蛋糕。
▲大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊，帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作，木漏日還能聞到迷迭香氣息四散。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.14）
藥保系助理教授許文光指出，蔡孟珊是台灣知名的和果子師傅，擁有豐富的實務經驗，適逢10月20日世界廚師節前夕，特別邀請她到校示範，以年輕人喜愛的日本甜點為主題，讓學生跟著大師的腳步，學習點心製作，加深他們對生物科技應用、食品與世界文化的認識，同時拓展職涯面向。
▲大葉大學藥保系學生開心展示錦玉羹。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.14）
藥保系大四生周妤諠說，系上有很多實作課程，讓大家可以理解課本上的知識如何運用在生活，蔡孟珊老師的解說非常詳細，很開心可以學到專業的日式甜點製作技巧。
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