文：陳穎｜圖：米其林指南官網
《台北台中米其林指南2020》將於8月24日發布，今(11)日米其林指南率先公布必比登推介(Bib Gormand)名單，涵蓋台北的31個店家、23家小吃，以及台中的21個店家。必比登推介代表店家所提供「物有所值」的美食，客人都能以千元以下(不含飲料)，吃到3道優質的料理。
台北入選54家入選必比登推介的店家中，就有7家新入選包括位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁，控肉飯、麻豆碗粿等，都是熱門菜色；另一家新入選必比登的店家位於萬花華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」，另一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。
此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（即原來的「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後，滋味依舊獲得評審員的肯定，而再次入選必比登推介。
在這次眾所矚目的台中首次公布的必比登推介名單中，臺灣菜大放異彩，21 家必比登推介店家中，就有 10 家提供臺灣菜。
推介的「范記金之園」提供的是草袋飯以精選臺灣米配上雪裡紅乾，口感獨特，炸排骨也很受歡迎；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞。「富鼎旺（中區）」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑。另一家同樣以豬腳入選的，還有西區的「富狀元豬腳」，是「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」
台中中區「富貴亭」是燻鵝和當歸鵝肉麵線；「東方龍」提供台灣家常菜，搭配上部分創新川菜；「彭城堂」布置充滿懷舊趣味，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理。用餐環境同樣充滿古趣的還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，提供古早味臺灣料理。
「三喜食堂」低調位於民宅，提供各式臺菜、海鮮。西區的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的臺灣料理與臺灣小吃，推薦包括如以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸等。
在台中著名的火鍋、粥品也有店家入選。「台客燒肉粥」裝潢懷舊獨特，招牌秘方燒肉、砂鍋粥是熱門品項；「尚牛二館」做的是溫體牛肉火鍋，現點現切的牛肉，限量販售，加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭，讓人食指大動。
另外，臺中還有三家麵食入選，包括超過 50 年歷史的「阿坤麵」，傳承三代 70 年的「上海未名麵點」， 由臺中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。
除了臺灣人熟悉的各式料理，江浙、上海點心、京菜等料理也有店家入選：30 年經驗廚師團隊烹調江浙菜的「陸園」；以上世纪30 年代老上海為主題布置，提供江浙菜色的「新月梧桐」；傳承至第四代，70 年來專注提供經典江浙菜與點心的「沁園春」；環境布置風雅的京菜餐廳「京華煙雲」、以及由來自上海的創辦人親自研究，提供生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」。
而選用當地香料，由印度廚師烹調的「淇里思 （西區）」，則是唯一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。
