獨家報導 記者陳曉玫／綜合報導
近年來台灣醬油產業展現創新與傳承並重的趨勢，同時結合百年手工技藝與現代化的行銷手段，使得台灣的醬油品牌在國內外市場上備受矚目。以百年老字號大同醬油為例，該品牌的第五代經營者曾士豐致力於保留家族傳統，同時積極應用現代技術與行銷策略，成功吸引年輕消費者。
在台灣，許多傳統的醬油製作商依然強調手工工藝。Lisa Cheng Smith，來自雲海台灣食品店的創辦人之一，指出了台灣醬油在國際市場的獨特性。她提到，醬油的風味和複雜性往往來自於使用的陶甕，這些陶甕因為長期的使用和天然的材料，能夠吸收多年的風味，讓每一批醬油都有獨特的風格與特色。Cheng表示：「這些老陶甕在發酵過程中扮演著重要角色，它們的孔隙能夠讓醬油的風味更加豐富」。百年老店大同醬油一貫堅持使用天然日曬發酵，並使用祖傳的陶甕進行醬油的長時間熟成。正如曾士豐所說：「我們的家族醬油遵循祖傳配方，醬油中的每一滴，都凝聚了數代人的心血。」這種對傳統的堅持使得大同醬油在台灣醬油市場中獨樹一幟。
國立中興大學食品科學系的教授陳俊豪（Jung-Hao Chen）在會議上提到，醬油的製作過程對於維持其獨特的風味至關重要。他指出，台灣的醬油因地理環境和氣候的差異，展現出與其他地區（如日本或中國）不同的風味特徵。此外，陳教授強調，醬油中所含的氨基酸與其他成分的比例影響了其風味的複雜性，並且與傳統的製作工藝密不可分。台灣食品科技學會的會員張靜怡（Ching-Yi Chang）則在多次食品展覽中表達過對台灣醬油的推崇，並指出台灣的手工醬油在保留傳統風味的同時，也在國際市場上獲得了越來越多的認可。她提到，隨著消費者對於手工食品的重視，這類產品能夠引起廣泛的市場關注。
在保留傳統的同時，百年老店大同醬油積極引入現代化行銷策略，透過數位平台的力量與當地KOL（意見領袖）合作，成功地吸引了年輕一代的注意。曾士豐指出：「我們必須擁抱數位時代，同時也要守護我們的靈魂。」這樣的策略不僅鞏固了老顧客的信賴，還成功打入新興市場。例如，透過與知名網紅的合作，品牌在社交媒體上的曝光率顯著提升，帶動了線上銷量的成長。此外，大同醬油還加強了國際市場的拓展，特別是在美國，手工製作的調味品逐漸受到當地消費者的青睞。
消費者對這種傳統與創新並重的策略反應積極。老顧客懷念大同醬油的家鄉味，而年輕消費者則喜愛品牌現代化的外觀和可持續的生產方式。此外，隨著全球市場對手工食品的興趣日益增長，像大同醬油這樣的台灣品牌，已經成功拓展到國際市場，特別是在美國等地，手工製作的調味品越來越受到當地消費者的喜愛。一位來自台北的消費者表示：「大同醬油是我家廚房的常客，它不僅是調味品，更是家庭的回憶。現在，我也讓我的孩子品嚐這傳承下來的味道。」
台灣的醬油產業在傳統與現代化之間找到了完美的平衡，像大同醬油這樣的品牌，不僅保留了幾代人傳承的工藝，更通過現代化的創新，讓這門古老的技藝在21世紀持續發光。曾士豐總結道：「醬油不僅是產品，它還代表著我們的身份、我們的來源，還有我們所堅守的價值。」
