文：楊曜銘｜圖：上癮咖啡 提供
這是1990年從美國興起的改革，咖啡豆不再只是大宗農產品，而是以咖啡品種、產地、海拔、緯度、生產方式與烘焙程度來區隔。「咖啡如紅酒」的概念下，莊園咖啡豆在台灣開始醞釀發酵。
五年前面對中年轉業，幾經思考決定選擇做自己喜歡做的事。因求學關係，曾在英國待過2年，很喜歡歐洲咖啡館的那份閒適與舒服，便很想把英國人對待生命的態度帶到台灣，讓台灣人也能感受到另一種不同的生活態度。
因為台灣幾十年的咖啡文化，最早受日本影響，以虹吸式為主，咖啡普遍偏酸，再以重烘焙來包裝，另再加入奶油球，的確又香又濃，但非常不健康。而近幾年來因受咖啡第三波革命影響，漸漸以精品豆或莊園豆， 淺中烘焙。如此便能更充分表現咖啡豆本身該有的味道及櫻果類特殊的果香，但因不像商業豆大量生產，故價格不斐，於是我若能以中價位，提供高品質新鮮的莊園豆，或許就能做出市場區隔。皇天不負苦心人，幾經波折，終於讓我找到了我在英國喝咖啡的味道，於是一間屬於我的小咖啡館於是誕生了。
而我想提供的不只是一杯歐式的香濃咖啡，更想傳達尊重的理念：人與人之間的尊重、客人與店家的互重，因為一個好的環境是需要雙方共同建立的，而不是店家單方面的責任。希望在國外享受到的那份恬靜舒適能重現在台灣的一個小角落。
