文：曹翦綱
過去，「吃素」通常被認為是諸如佛教僧侶或是信徒才會做的事。然而，現在國內外的各界知名人士茹素的情況已不鮮見，不僅力行吃素習慣，而且不吝於公開吃素所帶來的各種好處。
吃素的前政界人士
在歐美地區，吃素已逐漸成為一種風潮。美國前總統柯林頓2度接受心臟手術後，決心吃素以避免葷食影響心血管健康。柯林頓選擇成為素食主義者，不只是基於健康因素，他的女兒雀兒喜吃素，以及想陪著女兒走下去，看著孫子長大成人的心願也是其中原因。曾參與製作和演出《不願面對的真相》引起廣大迴響，讓人們開始關注環境問題的美國前副總統高爾，也在嘗試一段時間後開始長期茹素。
資訊科技業界吃素並不鮮見
在資訊科技業界，相關知名人士也不乏吃素者。蘋果公司創辦人賈伯斯信奉佛教，因此飲食不沾葷腥，甚至連他的妻子也是因為兩人吃素習慣以及喜歡日本文化等共通點，進一步發展成為夫妻。知名社群媒體臉書的創辦人祖克伯，基於「吃肉是對生命的不尊重」這樣的想法，而成為素食主義者。另一知名社群媒體推特的共同創辦人比茲史東不僅吃素已逾10幾年，甚至還和推特另一位共同創辦人埃文威廉斯成立素食公司。
愛護地球 擁護素食的影帝影后
有許多知名海外藝人也是素食的忠實擁護者。以《魔戒》的勒苟拉斯一角走紅的奧蘭多布魯，是茹素25年的佛教徒，甚至堅持飲食裡不能有一點肉。演出《鐵達尼號》走紅，以《神鬼獵人》一片成為奧斯卡影帝的李奧納多狄卡皮歐，不只重視環保，還成立相關基金會，同時也是忠誠的素食主義者。因主演《黑天鵝》晉身奧斯卡影后的娜塔莉波曼，因為兒時看到父親用小雞做雷射手術實驗，看到小雞的慘狀，自此以後不僅成為愛護動物和重視環保的人士，同時堅決不接觸任何葷食。
誰說只有吃肉才能攝取蛋白質
在許多人的印象中，運動員需要透過吃肉以攝取蛋白質，所以肉類是不可缺少的。然而，前知名田徑選手卡爾路易斯自1991年開始吃素之後，便大力鼓吹吃素的好處，甚至聲稱吃肉並非攝取蛋白質的必要途徑。女子網球選手大威廉絲在2011年罹患乾燥綜合症後，便開始改吃素調養身體至今。一度排名世界第一的網球名將喬科維奇，不只吃素，甚至還開了一家素食餐廳。4度拿下F1世界冠軍的漢米爾頓，在獲得第4座世界冠軍的那一年開始吃素，讓他表現更上一層樓，在受訪時還表示，決定改變飲食結構，讓他的身體狀態向前邁進一步。
不單歐美地區，在華人圈也有不少茹素的知名人士。以武打明星進軍好萊塢的李連杰，信奉佛教讓他吃素成為習以為常的事。劉德華不僅個人吃素，連太太和年幼的女兒也一起吃素，甚至宴請賓客也都是以素食為主。「音樂才子」方大同，甚至打從一出生就開始吃素。林憶蓮除了有吃素習慣，還經常在自己的微博分享品嘗各種素食的照片。
吃素對人有什麼影響？
目前吃素逐漸成為一種趨勢，究竟這種類型的飲食方式，會對我們的身體帶來何種影響？對於此一問題，美國《健康》雜誌披露多位營養專家、醫生及素食者「吃素一個月後身體發生的變化」相關看法。
能分辨天然食品和加工食品的差異
美國哥倫比亞大學醫學中心助理教授萊弗拉博士表示，根據研究指出，只要幾個禮拜不吃高鹽高脂高糖食物，味覺以及味蕾對脂肪的敏感性便會產生變化。素食者阿布拉敏的看法也印證了這點，他覺得吃素後味蕾產生顯著改變，味覺增強，比起加工食品更喜歡天然食品。
體力比吃素前還要來的更好
有很多素食者表示，吃素之後身體感覺更有體力，吃素25年的營養專家梅思納博士認為，這是素食者整體飲食模式比吃素前來得更健康的緣故，舉例來說，素食者盡可能不吃甜食或加工食品，以避免血糖快速上升。
腸道內部菌群出現變化
胃腸病學家萊弗拉博士指出，剛開始吃素容易出現脹氣問題。內分泌專家伊坦博士則認為，隨著膳食纖維攝取量增加，還有腸道菌群的改變，排泄物也跟著出現變化。腸道變化甚至還能進一步促進身體健康。
膚質獲得改善
除了身體更有體力，味蕾更能辨別天然和加工食品，吃素還可以讓膚質變得更好。一位素食者娜塔莉聲稱，吃素之後皮膚變得更加光滑。還有另一位曾罹患皮膚病的素食者透露，吃素以後皮膚狀況出現明顯改善。
吃素並非沒有任何隱憂
吃素看起來好處多多，但是並非沒有隱憂。伊坦博士不否認吃素有益健康，但也會產生缺乏維生素，尤其是維生素B12的問題。營養專家塔利亞也發現，吃素最大的問題是一直感覺很餓。在2015年發表的一項研究指出，運動員因為需要較多的蛋白質攝取量，若要吃素，必須從進食量上予以彌補。同時，諸如B12等肉類攝取的營養素，也需要做額外補充。
