文：馬奎孜
自「必比登推介」於日前公布提供美味且擁有高CP值餐點的店家後，台北米其林指南將在14日公布入選星級餐廳的名單。事實上，早在米其林輪胎公司成立之後，便有評比美食的《米其林指南》，以下是《米其林指南》的發展軌跡和評比標準。
1889年，法國的安德烈．米其林和愛德華．米其林兩兄弟，成立了以自己的姓「米其林」為名的輪胎公司。法國當時的車輛總數低於3000輛，米其林兄弟為了提高汽車銷售量，並且進一步促進輪胎採購頻率，他們作了一本小冊子，裡面記載了像是如何換輪胎、哪裡加油，以至於哪裡可用餐和住宿等實用資訊。
一開始這本小冊子屬於免費刊登性質，直到20年後某一天，安德烈．米其林在輪胎店發現，他們設計的小冊子竟然被拿來墊高工作台。經歷過這件事，安德烈領悟到「人只會尊重自己付費得到的東西」。因此，從1920年開始，《米其林指南》以法郎7元的價格販售。
之後，《米其林指南》首度納入巴黎當地的飯店，並且依照類別列出餐館名單，而且不採用任何付費廣告，而《米其林指南》的影響力也日益擴大。
由於書中「餐館」項目影響力增強，米其林兄弟招募了一批稱之為「餐館評審員」食客，然後給予其用餐的餐館評價。為了讓意見不被他人左右而失去獨立性，這些評審員經常匿名用餐，並且承擔一切用餐費用。這些評審員大多是相關背景出身，擁有豐富旅遊經驗，並且在世界各地居住及工作。
1926年起，《米其林指南》開始頒給高級餐館星星，一開始只有一顆星，5年之後逐步設立零、一、二和三星的評比架構。《米其林指南》從1936年開始，也公佈星級評比的排名標準，其評比標準有5項如下：
- 食材品質
- 對味道以及烹調技巧的駕馭能力
- 料理中袒露的個性
- 是否物有所值
- 餐飲水準的一致性
《米其林指南》目前評比範圍已橫跨30個地區，評價餐館超過4萬家，在全世界賣出逾3000萬本。《米其林指南》之所以能揚名世界，在於他們堅守的6個核心價值：
- 匿名：雖然受僱於《米其林指南》，評審員上餐館用餐時完全不公佈身份，避免獲得餐館的特別待遇。
- 獨立：評審員上餐館用餐會支付一切餐飲費用，這是保持客觀公正及獨立立場的關鍵。
- 專業知識：米其林餐館評審員大多是餐飲及酒店領域的專才。
- 可靠性：《米其林指南》指南的評價是集體共識，而非一個人判斷的結果。
- 熱忱：評審員在評選過程的苦心，還有運用嚴格的評選制度，來自對美食的熱忱。
- 品質：只要任一家餐館有高水準的食物，都有被《米其林指南》推薦的資格。
