文‧圖：吳德亮 & Kevin
印度大吉嶺產茶已有150年的歷史，每年皆生產上萬噸紅茶，因茶湯細緻、香氣綿密而聞名全球，其中又以春茶與夏茶的價值最高。茶樹品種共有五大類，根據產季和茶園的不同，喝起來的滋味也隨之改變。特殊的紅茶風味不只令人驚嘆，更顛覆大眾對全發酵茶的認知。
民視資深製作人周在台遠赴斯里蘭卡拍片，帶回了世界三大高香紅茶之一的烏巴（UVA）紅茶，沖泡後儘管香氣高揚，但口感卻濃烈異常，顯然較適合老外加奶又加糖的紅茶喝法，而不太適合華人的「純喫茶」。我也取出世界三大高香紅茶之首的「祁門」紅茶回應，明顯的花香、果香以及迷人的韻味與口感，讓周君深感失落。
幾天後周君再帶來一位在印度大吉嶺深耕10年的朋友Kevin，他不僅跑遍當地88座莊園，至今也成了大吉嶺紅茶數一數二的專家與台商，要我感受同屬世界三大高香紅茶的大吉嶺( Darjeeling )紅茶魅力，藉此扳回一城。
顛覆口感的大吉嶺春摘茶
在全球以發酵度及乾茶顏色分類的「六大茶類」中，紅茶（Black Tea）屬於全發酵茶，發酵度高達95％以上，有別於完全不發酵的綠茶（Green Tea）、微發酵的白茶（White Tea）與黃茶（Yellow Tea）、半發酵的青茶（Blue Tea，也就是烏龍茶），以及後發酵的黑茶（Dark Tea）。不過目前西方國家卻大多認為，只要符合ISO3720的標準即可認定為紅茶，發酵度多寡並未在檢驗之內。
因此Kevin帶來的大吉嶺春摘茶，發酵度僅在15～20％左右，乾茶色澤介於綠茶與白茶之間，品飲時口感則接近台灣高山烏龍茶或文山包種茶，強烈的山頭氣與原味飄香，毫無傳統紅茶的厚實甜醇，可說徹底顛覆國人對全發酵紅茶的概念。
看我一臉狐疑，Kevin趕緊取出了夏摘茶沖泡，85％上下的發酵度與國人印象中的紅茶十分接近，茶湯也從春茶的蜜黃帶綠變成了橙紅或豔紅。
Kevin這時才掏出名片，本名叫趙立忠，七年級生，在中國大陸稱為八○後的年輕創業家，與大吉嶺的結緣來自2005年。當時就讀元智大學企管系大二升大三的暑假，七個同學一起赴大吉嶺擔任「藏民自助中心」義工，初次品飲當地春摘茶的感動，讓他利用閒暇尋訪不同的莊園，發現不同天、地、人的環境，做出不同品味的茶品。返台繼續唸書後，也不忘經常遠赴大吉嶺各莊園尋找好茶，並跟幾位同好成立社團分享。
Kevin大學畢業後先在科技公司擔任產品工程師，仍念念不忘飛往大吉嶺尋訪好茶。初期只在部落格分享。2013年乾脆辭去工作，正式成立「茶帷公司」，從此待在大吉嶺的時間愈來愈多，最久曾長達半年。
依產季與茶園的不同 各有不同的滋味
大吉嶺紅茶的特色在於茶湯細緻，精油香氣高而綿密，目前以春茶與夏茶價值最高。春茶茶湯蜜黃帶綠，香氣以草香與花香為多。而夏茶茶湯橙紅至豔紅，香氣則以花香果香較為明顯。此外，大吉嶺紅茶的輕柔是由於咖啡因極少，氨基酸較多，濃度並非源自茶體，而是來自精油，因此品飲時香氣十足、分子細密而不覺得濃郁。
從台北到大吉嶺的路途有多遙遠？Kevin說最快的航程是從台北飛往香港轉機至印度加爾各答後，搭乘12小時的火車抵達西利古里，再換乘8小時的登山小火車前往大吉嶺。近年成立公司後，乘吉普車只需3小時即可抵達大吉嶺。
「大吉嶺」原為藏語，意指「雷聲轟隆作響的高地」，是一個位於印度東北與尼泊爾交界、喜瑪拉雅山高地的小鎮。當地種植紅茶的歷史超過150年，最初由英國人種植，從1866年的39個小茶園，年產量 21公噸，到現在總共88個莊園，分散於海拔1,800～2,100公尺的8個山谷，年產量達1萬多公噸的大茶區，卻僅佔印度產茶量的2％。
Kevin說大多數人總是讚賞大吉嶺紅茶有「高尚的麝香葡萄風味與特殊香氣」，其實大吉嶺茶依產季與茶園的不同，各有不同的滋味。從他由4座莊園帶來的春摘與夏摘等8款茶品，就能清晰辨識其中的差異，讓我大感驚奇。
以麗莎山谷莊園（Lisa Hill）春摘為例，明顯的柚皮與茉莉花香，加上隱約呈現的綠草香、豆夾香、乳香及果香等，層次非常豐富。綿密細潤的茶湯融合了果酸與鮮甜，彷彿霜後初春的鮮香柔潤毫不保留地注入，果然是歷經12年育種，第一次採收的珍稀處女摘。
Kevin說麗莎山谷位於人煙罕至的叢林陡坡，峭岩上運輸工具難及，物資均仰賴人力馱負，森林芬多精層層包圍，恰好適合富靈性的AV2品種生長，可說是極為珍貴稀有的春摘作品了。
大吉嶺的茶樹品種可分為5大類：來自中國的小葉種（China Bush）、阿薩姆大葉種（Asscm Bush）、China Hybrid與Assam Hybrid兩種混和雜交種，以及當地自行育成種Clonal Bush（共28種），注重香氣且質地輕柔，咖啡因相對較低。而AV2即為當地育成的最著名品種，天氣變化時特別嬌柔與脆弱，因此彌足珍貴。
Kevin解釋，由於海拔高，大吉嶺茶樹在嚴寒冬季彷彿進入冬眠狀態，生長停滯，春季成長也相對緩慢，採收新芽的第一季霜後春茶量低，因此輕發酵製成的紅茶帶有明顯的新鮮青葉風味，有些莊園則帶有青葡萄香味、花香或蜂蜜甜香。尤其是獨特的發酵室溫控與發酵技法，更成就茶性溫和、茶韻柔軟、茶湯帶甜的特殊滋味。
用專業與堅持打造品牌
接著沖泡的是夏摘茶，來自凱瑟頓（Castleton）莊園的「夜光白玉」，條型的乾茶在茶荷上，深紅與暗黑交錯的色澤接近台茶18號（紅玉）。開湯後透亮的豔紅明顯散發出蜂蜜與巧克力的輕盈香氣，以及在舌尖徐緩帶出的堅果、核桃、桂花、柑橘與焦糖等風味，口感清新，口腔內蜜甜、鮮甜與糖甜交錯舞動，甚是迷人。
Kevin說夜光白玉源於當地的傳說：少女在月圓之夜採摘豐碩飽滿的嫩芽而成就。尤其適逢今年極端夏季，使夜光白玉在蜂蜜與桂花中，更多了巧克力香。而沒有灌溉設備以及與自然共生的製程，更讓凱瑟頓莊園能像名滿天下的紅酒「勃根地葡萄園」那樣，堅持呈現當年自然天賜的風韻。
接著Kevin取出特爾莎（Turzum）莊園，以接近中國小葉品種的育成種「奇漾B157」所製作的夏摘茶，外觀接近武夷山小種紅茶。開湯後特殊的紅酒香與蜂蜜香瞬間洋溢整個室內，入口後還有淡淡的荔枝與玫瑰香如漣漪般擴散，口感極為細致。Kevin強調該品種在向陽的南面最能表現，產量稀少且貴如黃金，因此又稱為「黃金品種」，香型被喻為大吉嶺最重要的香氣。
由於接近中國小葉種，因此在我的要求下，再以特爾莎莊園的春摘來沖泡，剔透而潔淨無瑕的茶湯在玻璃茶海中蕩漾，果然是清香型烏龍茶的主體香氣，但多了一份植物香精油風味，而特別的草香與野薑花香也作了明顯區隔，淡出的花香與果香接近台灣高山茶，只是舌尖包覆粉嫩的蜜甜更為收斂與回甘罷了。
Kevin指出，目前大吉嶺紅茶以單一茶菁為主，由於全球市場不同，有平價茶也有高級茶。印度採茶工每日工資200盧比（約台幣100元），莊園依不同茶種來命名，在國際紅茶標準之下，以每一個茶區作分類，而每個茶區又有莊園差異的小分類，與葡萄酒大致相同。每個莊園就像一個小小的王國，而莊主儼然是歐洲中世紀的城主或國王一樣，轄有大批的茶農與製茶工，全部為世襲。
他剛去的前幾年，拜訪莊園大多沒人理會，但謙卑的態度與始終笑容滿面的熱情與毅力，加上每年鍥而不捨的專程拜訪，逐漸得到各莊主的熟悉與認同，茶葉也從原本來自茶商到直接跟莊主交易，所創立的「茶帷」品牌也普遍獲得愛茶人的肯定，目前在台北與新竹皆設有門市，七年級生Kevin果然令人刮目相看。
