世界紅茶發源地 武夷山桐木村探秘

文：吳德亮 | 圖：吳德亮 提供

霪雨乍停，車輛在進入星村後，天空忽地開朗了起來，武夷山巍巍群峰在霧靄中逐漸清晰，茶園宛如沖洗過一樣清新亮麗，鬱鬱蔥蔥的新葉正奮力抖落晶瑩的水珠。趕緊把握難得的雨歇，停車在岔路口拍照，果然「喀嚓、喀嚓」猛按快門沒多久，大雨又嘩啦嘩啦的傾盆而下。
滂沱雨中經由武夷山市「百吉堂」主人葛紹安開車引路，窗外一片朦朧，印象中滿山遍野的茶園與路旁櫛比鱗次的茶作坊都被驟雨掩蓋。沿著虯虯蟠蟠的山路蜿蜒涉險而上，好不容易抵達海拔超過1000公尺的桐木村，鱗鱗千瓣的屋瓦上，浮漾著濕漉漉的流光，濃密的樹林也被染成一片白色。
踏入「武夷山市桐木茶葉有限公司」偌大的牌樓，新一代掌門傅登亮總經理笑盈盈地撐傘在門口迎接，兩個「阿亮」相見歡，氛圍頓時熱絡了起來。

正山小種源自武夷山 世界上第一款紅茶

桐木村是世界紅茶的發源地，而「桐木關」則是古代江西進入福建的咽喉要道。
據史料記載：明末清初時局動亂不安，有軍隊從江西進入福建，於過境桐木時占駐原本產製綠茶的茶廠，使得待製的茶葉無法及時烘乾而重度發酵轉紅，茶農為挽回損失，只得取松木燃燒加溫烘乾，未料竟成了特有的濃醇松香味（或說桂圓乾味），而大受歡迎。因此，在篩分裝簍風光上市後，命名為「正山小種」，因緣際會成了世界上第一款紅茶，迄今已有400多年的歷史了。

桐木村，本因大量油桐樹的種植而得名，但早在宋代稱「崇安縣仁義鄉」時，就以製作綠茶類的「龍團鳳餅」貢茶而聞名。而「正山小種」紅茶在歐洲最早以武夷地名諧音稱為「BOHEA」，在英國始終是中國茶的象徵。
「正山」指的是桐木或周邊相同地域、海拔，且同樣以傳統工藝製作，有「正宗」的意義，即武夷山所產均可稱正山；而出武夷山後其他地區所產的茶則稱外山（人工工夫煙小種）。
「小種」是指茶樹品種為小葉種，與祈門等地中葉種紅茶不同，又稱為「桐木關小種」或「星村小種」。近年中國政府更進一步規定「正山小種的命名必須通過『中國監督檢驗檢疫總局』原產地標記註冊保護、原產地標記註冊」，否則不能稱為「正山小種」紅茶，最多只能稱做「小種紅茶」罷了。

因緣際會進入英皇宮 成就英式下午茶文化

傅登亮說，武夷山市桐木茶葉有限公司的前身為「武夷山市桐木茶廠」，創辦於1988年6月，主要生產正山小種紅茶與武夷岩茶（烏龍茶），是福建省重要的出口創匯茶葉。
改制後除了保留傳統生產技藝，也積極進行工藝創新，豐富茶葉產品的多樣化。他說，正山小種最大的特色就是「濃郁的桂圓味」，無論公司如何怎麼發展都不能摒棄的根本。「只要保持這個傳統不丟棄，紅茶就是一份長長久久的事業」。

而對於歐美人士或台灣朋友對正山小種的理解──「煙燻味」？傅登亮解釋，燻味來自兩道特殊工藝：其一在室內萎凋時以當地「馬尾松」燃燒煙燻、加溫萎凋；其二在乾燥時同樣以煙燻進行。此外還有一道稱為「過紅鍋」的工序，將發酵過的茶葉放在200℃的鍋內，經20～30秒的時間快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發酵，排除茶葉中的青草氣，提升茶葉的香氣與甜醇度。茶品存放一、兩年後，松煙味還會進一步轉化為乾果香，滋味更加醇厚而甘甜。
不過近十多年來武夷山所有自然生物受到嚴格保護，馬尾松也在禁止砍伐之列，因此，目前廠內堆積如山的馬尾松都來自外地，成本自然也大為提高了。
傅登亮進一步表示：正山小種生長在「世界自然遺產」的武夷山自然保護區內，平均海拔1200～1500公尺，冬暖夏涼、晝夜溫差大，年均溫僅18℃，年降雨量2000毫米、年平均相對濕度80％左右，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026％，都為正山小種創造了得天獨厚的生態條件，特殊的高山韻香自然而生。尤其保護區內山高林密，隨著四季的變化，落葉與枯萎的植物植被成了天然的綠色肥料。加上冬季氣候寒冷積雪，凍土可達4公分左右，又有茶蟲天敵高達70多種，因此茶園既毋須施肥，又不必噴灑任何化學農藥，品質自然潔淨、醇滑且耐存放。
打開世界紅茶史，早在1604年以前就有荷蘭商人將中國紅茶帶入歐洲。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁予英皇查理二世，帶去的嫁妝正是幾箱中國來的「正山小種」紅茶，進入英國皇宮後成了貴重的奢侈品，才有後來逐漸形成的「英式下午茶」文化，顯然正山小種對近代歐洲文明也有一定的影響了。

金駿眉耀眼登場 帶動紅茶市場新榮景

桐木村目前共有茶山6700畝，總人口約1578人，現有茶農370多戶，年產正山小種30多萬斤。多年前武夷岩茶（大紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢等）暴紅，卻也將桐木村的光芒掩蓋，甚至幾乎被遺忘。所幸，不久後另一款小種紅茶「金駿眉」的誕生，又再度讓桐木村恢復昔日的耀眼生機。

2007年才正式上市的金駿眉，外觀如微笑的眉毛般，還帶有金色毫尖。兩者不僅原料相同，金駿眉也沿襲了正山小種的傳統製作工藝，不同的是正山小種採一芽三葉，金駿眉則僅採茶芽，傅登亮形容，正如現代詩人蕭蕭的詩句「幾千顆細緻的芽尖，才有一彎會笑的細眉」。近6萬顆芽頭才能製出一斤的金駿眉，而一名採茶工一天最多只能採2千多顆，因此每斤售價高達1至2萬人民幣依然搶手，被公認為今日最奢侈的貴族紅茶，更成功帶動了紅茶市場的新榮景。

目前中國大陸的紅茶可大別為小種（正山小種、金駿眉）、工夫紅茶（川紅、湘紅、九曲紅梅、蘇紅、閩紅、祁紅、英紅、宜紅，以及大葉種的雲南滇紅等）與紅碎茶等。
不過，金駿眉沒有採用正山小種獨特的煙燻工藝，而是採用一般的室內萎凋，並以傳統手工炭焙乾燥。僅沿用正山小種「過紅鍋」的工序，為金駿眉與正山小種血脈相連做了明顯佐證。
在我的要求下，傅登亮分別取出了過紅鍋後的正山小種與金駿眉，以90℃左右的開水沖泡，果然兩者湯色明顯不同，前者浮漾深沉的瑪瑙紅，而後者呈現活潑明亮的金琥珀色。
輕啜入口，煙燻味十足的正山小種在口腔內先是深邃迴旋，再徐緩釋出成熟而圓潤的桂圓香。金駿眉則由幽幽蘭香低空掠過，逐漸轉為高揚甜潤的蜜香，不斷從喉間浸潤輕轉，並回吐在唇齒之間迴盪；兩者可說各有千秋，各自散發迷人的魅力。
「下梅」則是另一個不可錯過的茶文化歷史名村，作為清代武夷山茶的重要集散地、古代晉商「茶路」的起點，古意盎然的明清古建築林立在900公尺長的「當溪」兩側，不僅不必像進入武夷山景區需購買昂貴的門票，也毫無江南古鎮惱人的商業運作。漫步其間，古街、古井、古碼頭、古民居、古市集盡收眼底。還可在水岸慵懶品茶，想像當年每日300艘船進出的盛況，真是愜意極了。