文藝復興天才 達文西的素食觀

製作人：張淯 社長｜文：徐偉珍｜圖：編輯部｜責任編輯：林玟玟｜核稿編輯：陳曉玫

李奧納多．達文西（Leonardo da Vinci）是文藝復興頂盛時期的「通才」代表，不但是當時最偉大的博學家，至今許多現代發明幾乎都是得力於達文西的靈感，所涵蓋的學問領域包羅萬象，舉凡繪畫、音樂、建築、數學、幾何學、解剖學、生理學、動物學、植物學、天文學、氣象學、地質學、地理學、物理學、光學、力學、發明、土木工程等，都有他涉獵的痕跡，然而很少人注意到的是，達文西是在文藝復興時代，少數先知先覺的素食者。

關於達文西是從甚麼時候開始吃素的，歷來多有爭論，有人認為達文西是早期吃肉，晚期較重視健康養生才變為一位真正的素食者，但從達文西的手稿當中，我們幾乎可以確定，達文西從小就產生了吃素的自覺，並且一生都是素食主義的實踐者。

自小茹素 意念甚堅

達文西從小就拒絕吃肉，但他小的時候卻不肯說出不吃肉的原因，在那個思想不是很開明的時代，會覺得肉很好吃，像是達文西這樣不愛吃肉的小孩是不「正常」的，因此被祖父安樂尼奧視為不祥。達文西從三十七歲之後才開始寫筆記，其中有許多對植物的寫生圖，顯示出他非常愛好大自然，也傳達了他吃素的價值觀，上面寫道：「我從很小時就誓言不吃肉，我相信有一天，人們看待殺害動物的行為，將如他們現在看待殺人一樣。」

由此看來，達文西是真實的人道主義者，他將動物的生命看待得跟人一樣重要。人類宰殺動物已經有幾萬年的歷史了，近年來才有人道主義的學者提出「動物權」並強調吃素的重要，五百多年前的達文西早就洞見這樣的問題，並且加以實踐，他說：「人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其它生靈的死而生活，我們的身體就是這些動物的墳墓，所以肉食者的身體，是埋葬所吃動物的墓地。」

將人類的身體比喻成動物的墳墓，這是多麼貼切與寫實！只是人們在大口啖肉時並不曾想過，自己的身體是他人的墳墓、是強奪他人自由與生命的牢籠，在吃肉時人們對動物們來說就是最可怕的魔王、最惡毒的禽獸。達文西說：「鄙視生命的人，不配擁有生命。」意思就是說天地萬物的生命都是同等重要，萬萬不可以因為自己是萬物之靈，就要強迫其他動物將生命奉獻給自己。

證據顯示 吃素為真

或許從達文西留下手稿中所述及的素食者言論，還無法讓很多人相信達文西是一位道地的素食者，好在現代科技的發達與同時代的證據都顯示出，達文西是一位親身實踐素食理念的素食者。

指紋是靈長類動物手指末端的紋路，沒有人擁有一模一樣的指紋，即使是同卵雙胞胎的指紋也不一樣，原本指紋的採集技術，是早期生物統計學主要的研究之一，後來被廣泛運用在身分辨識、個人電子系統登入、出入境管制、占卜、信息加密等。

而近來指紋的功用，除了上述所及之外，透過指紋分析，將使得人們真實生活的軌跡無所遁形。義大利吉耶提大學的科學家花了3年的時間，自達文西的手稿與畫作中採集200多張指紋照片，尤其在《抱銀貂的女子》頸部所採集的指紋，是達文西指紋目前被公認最完整的指紋。並從其指紋中分析出唾液、血液和食物的樣本，顯現出他喜歡在吃飯或者旅遊時作畫，並且是一位絕對的素食主義者。

與達文西同時代的義大利探險家安得烈亞‧科薩利（Andrea Corsali, 1487—?），在探險的旅程中寫信給當時最有名望的美第奇族中的朱利亞諾（Giuliano de’Medici, 1479—1516），他的哥哥就是在文藝復興時期佛羅倫斯的實際統治者，也被同時代的佛羅倫斯人稱為「偉大的羅倫佐」（Lorenzo il Magnifico）。在寫給朱利亞諾的信中說他看到：「一些人稱為印度教徒，不進食任何含有血液的東西，也不允許任何傷害生物的活動，就像我們的達文西一樣。」可見達文西是素食者在那個時代是廣為人知的事實。

文藝復興 素食風潮

博學的天才達文西，因為本身是素食者的緣故，具有多方面興趣的他，當然也順理成章的成為素食廚師與素食推崇者。他收藏了出版於1475年的《論正當娛樂和健康》(De honesta voluptate et valetudine)，此書的作者為人文主義者與美食家巴托洛梅歐‧薩奇，又名普拉提納（Bartolomeo Sacchi/ Il Platina 1421—1481)，他是梵蒂岡的圖書館的館長，這也是世界上第一本印製出來的食譜書，在一百年間被翻譯為各種語言進行再版。

在《論正當娛樂和健康》中，有250道食譜，其中240道佳餚是直接取自於當時羅馬的明星主廚馬提諾（Maestro Martino）於1460年代以手寫草稿寫作的《論烹飪藝術》（Liber de arte coquinaria）一書，因為該著作只是手稿，並未正式出版，因此被普拉提納拿來「借用」了，沒想到這反而讓好友馬提諾的食譜手稿得以被世人看見。

達文西之所以推崇《論正當娛樂和健康》一書的原因在於，這本書除了是一本食譜之外，更是一種以「人文主義精神」為訴求的生活方式，書中含有大量的素食食譜與強調簡單飲食的觀念，都與達文西平常對飲食的理念一致。達文西也在自己的筆記中寫下：「食貴簡潔，不貪精細。」

在文藝復興之前，中世紀的人們普遍認為吃肉是富裕的象徵，吃素則是因為窮苦人家沒有能力吃肉，才不得已的狀況。因此在上流社會都普遍講求吃肉以襯托自己的身分與地位。但到了文藝復興時期，人文主義抬頭，素食觀念在上流社會開始推廣，並帶來一定程度的影響力，素食的倡導與重視，使得文藝復興的思潮在當時非常前衛，就現代人來看文藝復興提前實踐了近代素食的養生風潮，讓人嘆為觀止。