茶人 茶館 茶餐廳　黃浩然力拚茶文創商機

文、圖：吳德亮

還記得唐朝大詩人王維的詩〈竹里館〉嗎？「獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯；深林人不知，明月來相照」。以彈琴長嘯反襯月夜竹林的幽靜，以明月光影對映深林的昏暗，看似平淡的寫景，多少也隱喻了在落寞中不懷憂喪志的豁然心境。

只因為愛上茶，十七年前決定放棄原本收入頗豐的工程事業，投身茶文化的同時，台灣茶藝館正急遽衰退，茶藝開始走向家庭。黃浩然依然大膽「撩落去」，希望一手打造的茶藝館，不僅作為品茗的場所，也可以是發揚茶文化的藝廊，更是對文化傳遞與研究的堅持吧？儘管市場當時走向沒落與沉寂，也希望將危機化為轉機，開創茶文化新契機，並達到茶學藝術提升的境界。

茶藝館到茶文創學院－－竹里館

「竹里館」茶館於焉誕生在一九九六年，很快就成了台北品茶最美麗的驚嘆號，更成了日本觀光客不遠千里慕名而來的朝聖首選。除了與愛妻細心規劃的建築與擺設，門外棚架以翠綠的植物遮蔭，綠竹、花草，石階小徑、原木茶桌等共構的前庭，淡淡的竹香在空氣中飄送。搭配館內燈光與茶香共舞、書畫與茶器和鳴的氛圍走向；竹里館無處不散發出一股和靜清寂的茶風禪韻，令人醉心嚮往。

不過，竹里館的定位並不侷限於茶館，黃浩然說，品好茶、焙製精緻茶品、推廣有機茶，原本就是竹里館成立的最根本理念，因此大門口以「台北製茶所」作為燈箱標示，而不強調茶館的屬性。黃浩然除了推廣茶藝也深入鑽研茶葉，每一款茶品都親自烘焙，取得優質茶葉的最大公約數，並從焙茶的過程中瞭解每一款茶品的特性，將茶葉焙出花香、果香、蜜香等不同香氣。除了不定期在館內進行焙茶作業，與來客共同分享他的心得，在茶葉烘焙瀰漫的淡雅花香或果香中，感受竹裏館推動茶文化的用心。

經過十七年的用心經營，竹里館今天不僅已走向品牌推廣導向，更拓展為「茶文化創意學院」，包括茶教學、茶文化（茶山小旅行、茶與音樂饗宴等）、茶文創（茶具、茶器設計訂製；茶境空間、美學設計、茶文創商品等）、茶創業、茶與禪、茶與食（有機茶品賞、茶葉料理等）。其中茶教學不僅擁有中文解說，還製作有日文版本，讓日籍旅客能從中了解台灣茶道精神。

為了不讓餐食油煙影響館內的自然芬芳，竹里館從二○○八年七月開始不再提供餐點，單純地作為品茶、製茶的文化中心。茶餐美食則移至竹里館松江店「禪風茶趣」，在簡潔深邃的東方建築美學中，將中國茶道精神重新演繹，並將傳統茶藝文化注入現代飲食，享受以茶為主題的「天然、原味、養身、環保」的新美食主義。

禪風茶趣－－人文雅宴茶餐廳

一般對中式餐廳的印象往往是人聲鼎沸、熱鬧而吵雜，黃浩然卻將茶藝館幽雅恬靜的風格注入，即便在高朋滿座的時段，賓客也會不自覺地放低音量，融入悠閒雅致的空間中，感受傳統人文茶藝精神，愉悅地享受現代珍饌美食，這是步入「禪風茶趣」用餐時，筆者的第一個感覺。沒錯，黃浩然將餐廳定位為茶文化美食饗堂，細心營造的氛圍也貼切至無懈可擊的境界。

茶藝館與餐廳兩種風格交融的空間設計，散發禪風雅致的沈穩內斂風格，不難發現主人黃浩然的巧思：將巴洛克式拱門與中國式木製大圓桌，透過一幅幅書畫、一扇扇窗花、一只只緹花燈籠，甚至多寶格內的茶具，或茶品展售檯面的銜接與排列組合，古色古香的東方建築美學，瞬間轉化為茶文化氣息濃厚的現代大型餐廳。

主導並負責整體規劃的女主人告訴我，打造一座讓現代人不必逃離城市就可以遠離塵囂、沈澱思緒、靜心舒放的饗食空間，正是她多年來的一個夢想：「明亮几淨的用餐空間、自在悠閒的絕對放鬆、毫無拘束的舒活解放」，付諸實現後更能從中感受茶的魅力。尤其強調「在現代化蛻變的過程中不失傳統的原味，不僅是新時代的美食空間，更應是茶文化藝術推廣中心」。

定位為茶餐廳，自然要有多元繽紛的茶葉料理，黃浩然強調以茶入饌，卻遠非一般直接將茶葉置於菜餚之上的單純點綴，而是將每一道茶品的風味，透過不斷的嘗試，將茶葉的滋味完全融入美食內的細微處理，因此不僅風味特殊且格外爽口。

對茶葉的專精深入，使得黃浩然融入佳餚的茶品涵蓋了五大茶類，包括綠茶類的龍井、青茶類的凍頂烏龍與包種、白茶類的白牡丹、黑茶類的普洱、紅茶類的滇紅等。

根據茶的特性，配合適當的食材，透過不同的烹調方式，讓兩者各領風騷、相互輝映。如龍井蝦仁、佛手燻魚、包種燒鮮魚、紅茶玉串、普洱東波肉、烏龍椒麻雞等，沁入茶香後的美味入口不僅不油膩，飽足的感覺也讓體內毫無負擔，可說是真正的冶茶、冶食了。

此外，由主廚親自設計的茶宴，融合西餐醬汁的運用與中餐的烹調功夫，簡潔精緻的擺盤，每一口都嚐得到食材原味。倘佯茶香字畫裡，用餐已成為一場色香味的藝術饗宴。茶的餐點也極為特別，主食為蝦仁、菲力牛排、三層東坡肉等，以普洱茶作為料理的調味，讓茶的甘味帶出食材清淡的口感。而茶凍、米凍、茶醋等甜點或開胃飲品，也別具風味。

我特別喜歡「白毫玉葉雞米」這道色、香、味俱全的美食：將剁碎的雞肉加上口感較嫩的切段小蘆筍，連同一般人難得品嚐的白牡丹茶炒後，再將蘿蔓萵苣剝下「修剪」成茶葉狀作為襯底，完美的構圖就已讓人食指大動，包覆起來入口帶著酥軟的嚼勁，一起在唇齒舌尖瞬間爆發的愉悅快感，更是讓我回味再三。

子排是豬腹腔連接背脊的部位，厚實的肉層隔著一層薄油，還連著一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。女主人欽點的「滇紅子排」更將子排的優點發揮得淋漓盡致：先將子排滷過油炸再烤，淋上名滿天下的雲南滇紅蜜汁，當微甜微鹹的滋味透過紅茶呈現若有似無的微苦茶香，讓人不由得發出讚嘆。

「茶膳三拼」之一的凍頂茶鵝，儘管以凍頂烏龍燻製而成，皮肉卻能緊緊相依切成薄薄的肉片，飽滿的油脂在燈光下閃爍美味的光茫，多汁的口感頗能挑動我向來挑剔的胃蕾，非常難得。

台北東區最美火鍋店－－若荷

台北東區最熱鬧的SOGO商圈，敦化南路與市民大道交接的巷弄內，可說是東區人氣指數最高的一條餐飲街，聚集了最多的火鍋店，有人暱稱為「火鍋一條街」，列為台北火鍋的一級戰區。黃浩然卻大膽投入古典的中國式裝潢，賣起了蔬食火鍋與台灣茶，對象居然是年輕人與外國朋友，令好友紛紛為他的創意捏了一把冷汗。

事實證明，黃浩然竹裏館的第三家店，古色古香的中國式建築、耳邊傳來的輕巧樂章、富有禪意的漫活氛圍，果然大受歡迎。在鬧區中獨樹一格，帶給繁忙的都市人，一種清靜優雅的素食用餐空間。

有人說「若荷」簡約的設計中，絕對帶有修行人的樸實性格，細看也不無道理。無論店內栽植的裝飾盆栽或彩繪燈籠，作為隔間的縷空花窗，甚或裱框畫作等，都讓前往用餐的朋友感受寧靜自在、與世隔絕的舒適感受。

愛茶人以全素食自助式火鍋經營，湯頭當然少不了茶，例如普洱麻辣就是選項之一，此外還有南洋香茅、養生南瓜、鮮煮昆布、御用藥膳、紅茄蔬菜等六款特殊鍋底，各個味道鮮醇濃郁。

若荷也著實顛覆一般人對素食餐廳的刻板印象：潔靜的空間、樸實簡約的中式裝潢、帶有禪意的清靜氛圍，種種貼心的格局呈現，彷彿一座與世隔絕的桃花源，安處於熱鬧的東區巷弄中，其中的衝突美感與對比，也唯有親臨現場才能感同身受了。

特別的是，在若荷放眼所見盡是新一代的年輕族群，或者身著潮牌T恤的老外，顯然回歸自然的素食養身風潮正悄悄崛起，更讓我對黃浩然茶文創商機的巧思感到深深佩服。