普洱茶的陳化與貯藏

十

六年前，剛剛辭去某藝術雜誌總編輯的友人許君，以六萬台幣購入兩筒共十四片「龍馬同慶號」普洱老茶。三年前拗不住朋友的一再請求，以低於當時行情甚多的一百萬元讓了一筒。等於十年賺了約三十倍價差，看似驚人，但若以今年中國大陸拍賣成交價格來算，價差恐怕要超過五十倍以上，一百萬售出絕對稱得上「友情價」了。

事實上，向來是兩岸收藏家最愛的普洱茶，這幾年古董普洱隨著拍賣公司屢屢拍出好行情後，價格水漲船高，催生不少不是以收藏為目的的投資者。然而，懂得買茶還不夠，更要懂得保存。尤其是緊壓成餅、成磚或成沱的普洱茶，經悠悠歲月陳化後，原有的膠質會逐漸消失，外觀也會從原本的緊結逐漸變得鬆散而不斷剝落，甚至一個不小心就會在抓取時斷裂或碎裂。

普洱茶的迥異貯藏方式

普洱茶與其他茶類最大的不同，就是一般茶類如綠茶、烏龍茶等多「以鮮為貴」，最佳賞味期限通常在三至十二個月之間；普洱茶卻是「以陳為貴」，強調越陳越香、越老越具風韻。普洱老茶迷人之處，就在於生普經長時間陳放後，茶質由苦澀轉為甘甜、由青澀轉為渾厚，由粗糙轉為圓潤的成熟茶品。

不過，今天甘醇味濃且韻味厚實的陳年老茶，在陳韻、茶性、茶氣等的完美表現，其實都應歸功於正確的貯藏方式。而陳化過程則受到時間、光線、溫度、空氣、濕度與環境等因素影響，任何一個環節不對，就會讓陳茶的品質大打折扣。甚至可以合理懷疑，民眾在港式茶樓所喝到霉味甚重的普洱茶，就是早期毫無章法的不當貯藏所造成。

長久以來，茶廠或茶商的貯藏方式大別為乾倉與濕倉兩種。所謂乾倉，就是將普洱茶陳放在乾燥、通風的環境中，使其自然產生後發酵，如此陳化而來的茶品才不致產生太多的黴菌，口味也較為溫和柔順。

濕倉則正好相反，為了節省陳化的時間，而陳放在潮濕、密閉的環境中，儘管縮短了應有的發酵時間，但往往會產生「黴變」，不僅衛生堪慮；造成人人喊打的「臭脯味」更戕害了普洱茶的正常發展。

此外，坊間還有所謂「不入倉」一詞，指的其實就是乾倉，而將濕倉歸類為「入倉」。

不過，所謂乾倉並非絕對乾燥，陳倉中也要有適當的溫度與濕度，才能產生穩定的轉化效果。專家認為應保持攝氏二十六至二十八度的恆溫，也有茶人主張「存放青普溫度不能超過三十度，而熟普則不能超過四十三度」，否則將因缺乏水分而影響茶品的後發酵效果。至於相對濕度，專家咸認新茶維持在八十％、中壯茶七十至七十五％，入過倉茶則以六十％最佳，過於潮濕易導致發霉，過於乾燥則不易陳化。

通風比防潮重要　白蟻也是天敵

普洱茶的貯藏，通風尤比防潮來得更重要。因為在較為濕熱的地區，如台灣、香港、大陸華南等地，濕度提高使得霉菌相對提高，固然是不爭的事實，但也相對加速了普洱茶品的後發酵，因此陳化速度絕對比氣候乾燥的雲貴地區來得快。但濕度若無良好的循環則更易產生霉菌，一般濕倉的霉味即來自於此。假若茶品置於通風良好的環境，不僅可以讓濕倉的霉味大幅降低，還能適度保持茶品的茶氣，並使茶品葉面的變化呈現較優色澤，茶湯的表現也會逐漸偏向紅濃明亮。

貯藏普洱茶還有一項最為茶人所忽略，但也經常發生的「慘痛經驗」，那就是白蟻肆虐。有人辛苦貯藏多年的普洱茶，卻往往在開倉時發現被白蟻啃蝕得體無完膚、損失慘重。尤其近年普洱茶品大量產製，無論外包茶票紙、原筒的竹筍葉殼、原件包裝的竹簍等，在包裝或運送過程均有可能夾帶白蟻成蟲或蟲卵，稍有不慎就會蔓延成災，且無法施以任何的殺蟲劑或煙燻驅蟲，只能以隔離或銷毀的方式處置。

從了解茶性著手 才能事半功倍

如何正確貯存普洱茶？首先要瞭解普洱茶的基本個性：茶葉畏光，因此不可直接受到日照，最好連燈光都盡量避免。另外由於茶葉葉面密布許多氣孔，因此茶葉特別會吸收雜氣異味，例如隨便陳放在家中廚房、臥室或擁擠的客廳，一旦混放了化妝品、香皂、殺蟲劑、蚊香等揮發性高的物品，辛苦購得收藏的普洱茶必變得五味雜陳、雜氣充斥，而毫無收藏價值。尤其近年因普洱陳茶價格節節飆漲，有人不惜耗費鉅資囤積大量生普新茶，如果不能騰出專用的空間，長年保持空氣清新、乾燥、無異味、不透光的環境，屆時必將徒勞無功，如股票套牢般飲恨終身。

目前大型茶商所特別設置的專業茶倉，不僅要求居高臨下的開揚環境，普洱茶均需以倉墊板墊高，不使直接接觸地面；還嚴格要求選倉位置，例如背山、風弱且最好在民居附近等。茶倉尚須採「天橋」型式設計，將普洱茶一筒一筒放在接近天花板的最高位置，以便有效接受新鮮的對流空氣。甚至還要裝置鮮風循環系統、不透光硬木版或緩衝區等。而且最遲每六個月就要翻倉一次，將下層與上層、外層與內層茶品相互對調位置，讓每一層的普洱茶都能均勻轉化，因為堆疊在最外層與最底層的茶品濕度最高，翻倉能使整批口感維持一定的穩定性。

當然，一般人不太可能做到專業的貯藏方式，只需以不上釉的陶甕或陶製茶倉乾燥儲存即可，由於陶甕具透氣性，可以達到歲月陳化的效果；尤其普洱茶在陶甕內可以變得更加柔和、圓潤，且置放愈久效果愈佳。之後每隔一年半載再取出部分來沖泡品飲，才能在有生之年，同時享受藏茶與品茶的樂趣。

各名家顯技 將茶倉與藝術結合

目前隨處可購得的土甕，只要不覆蓋太多的釉料，一般皆可用以貯存普洱茶。不過陶甕早期大多作為儲酒之用，因此甕口較小，僅能置入沱茶或小茶磚。因此也有人乾脆用陶製水缸來貯存圓茶或茶磚。而近年普洱茶的身價節節飆漲，也使得藏茶的容器更受到重視，陶藝家創作的茶倉乃順勢崛起。尤其許多專為普洱七子餅茶三五七克標準形制量身定作的陶製茶倉，運用不同的技法與素材融合，不僅外觀沈穩、內斂，造型與肌裡質感也擁有各自強烈的風格，或獨樹一格的人文精神，令人眼睛為之一亮。

例如台灣陶藝學會現任理事長李仁嵋，以類似榴連或佛頭的造型製作大型柴燒茶倉，將日本銀壺常見的玉霰技法，即一粒粒密集的乳釘表面作為茶倉外觀，十分討喜。

而長年在三義苦守寒窯的陶藝名家吳金維曾接受委託，以柴燒創作大口茶倉，將「德亮藏茶」四字陽刻於上，多年下來不僅貯藏普洱陳茶有絕佳的風韻表現，收藏十年以內的新品青普，更有驚人的轉化效果。而他近年用柴燒革命所燒就的黃金茶倉，更是兩岸收藏家夢寐以求的經典之作。
苗栗通霄的陶藝家戴志庭，有條不紊地傳達泥土焠煉成金的律動，憑著自己不斷研發的陶土配方，撐出黃金爆裂的深度與寬度，再藉由火與空氣流動、金屬與流釉交互表現，以凹凸面金銀交錯的色彩成就質感飽滿的茶倉，而超大的體型不僅展現他深厚的拉胚功力，在雲南各家茶廠不斷膨脹七子餅茶面積的今天，更能輕易置入一千公克的大茶餅。

而以釉色見長、當代彩釉大師陳佐導的嫡傳弟子陳雅萍，以類似福建圓樓的造型、北京天壇的帝王色彩，以鈷藍釉在烈火中相互撞擊，高溫還原出來的繽紛，呈現絕美且千變萬化亮麗釉彩的大型茶倉。她說市面常見的茶倉造型多為圓潤飽滿，因此拉胚時希望能綽做出獨一無二的外觀，在傳統元素中注入現代美學的律動，洋溢著生命力十足的人文境界，還能有細膩動人的婉約質感。在釉料與火的呢喃中，不斷發掘窯變的夢幻與詩情，令人驚豔。

愛青蛙成痴的「青蛙王子」林義傑，長年以來創作了許多青蛙壺而紅遍兩岸，無論造型或釉彩均完全忠於青蛙本色，堪稱寫實而維妙維俏。近年由於許多收藏家的「勸進」，也開始將青蛙「進化」為蟾蜍（閩南語稱『咬錢』）作為茶倉要角。例如最新的「三吋蟾蜍佔四方財」、「千眼明月黃金蟾」等作品，色彩飽滿卻不俗豔，無論在蟾蜍或青蛙身上的斑點，或倉體刻意營造的歲月吻痕，甚或作為蛙族棲息漂浮的蓮花，感覺上都彷彿飽經風霜的彩繪木刻，透過烏溜的大眼在山靈古剎中仰望，釉色的運用與沈穩堪稱無懈可擊。

資深陶藝名家翁國珍早在十多年前即以獨創的「單手內撐」技法，成就「大地的省思」系列作品，獨樹一格地以大地裂紋為創意融入柴燒茶器，讓觀者一定程度感受大地撕裂的強烈震撼，所創造的茶倉也保留了大地龜裂的吶喊，呈現的裂紋意象最能激發茶人愛物惜物藏茶之心。

長年鑽研在壺的天地，擁有台灣最完整學院資歷的陶藝名家李永生，說生活中的人、事、物皆可作為創作的取材，並賦予新的生命。因此所創作的茶倉，也無不極富變化、利用大自然各種礦物調和出來的土質，加上彩繪後所呈現的更不僅僅是土胚塗上釉彩，而是從肌里透出色澤的質感。
以新作「金雞報喜」茶倉為例，霸氣逼人的外觀披上亮麗的彩釉，展現強烈的個人特色與人文風采。上釉的陶倉能否藏茶？李永生解釋說高溫焠煉的釉彩必須燒成「活的」，除了外應力，本身還有內應力而透氣呼吸。

此外，從一介電視系統業者轉型為陶藝家的廖玉瑩，投火後竟能燒出高達一米的大口甕茶倉，作品不僅洋溢金晃晃的溫潤色澤，且保留了柴燒渾厚內斂的火痕質感，一次可貯藏三五七公克圓茶高達四、五十片，尤讓我大感佩服。

留意最佳賞味期 享受藏茶品茗樂趣

完整的茶餅或茶磚在放入茶甕或茶倉前，假如要在外包茶票紙上加註品名或貯存日期，切忌使用油性麥克筆或奇異筆，以免化學原料滲入茶葉中，最好用毛筆沾上天然磨墨來書寫。並盡量避免放在潮濕的環境，且不要經常開啟。

若要連同竹筍葉殼整筒整件收藏，最好能置於較上層的書架，並以大型牛皮紙層層包裹不使透光，且不時打開門窗，讓普洱茶偶而吸收一下新鮮空氣即可。

此外，由於普洱茶的轉化有一定的週期，約在五十年至七十年之間為「最佳賞味期」，此時無論茶氣、熟韻，或陳茶才有的樟香、棗香、荷香、蔘香等都達到最顛峰，至七十年後就會逐漸走下坡。因此貯藏超過五十年以上的普洱老茶，應盡量不使再陳化，無須再陳放陶甕，僅需保持乾燥通風即可。至於十年之內的新茶則可置於稍微潮濕但通風良好的環境，陳化速度會來得快些。