文：包克明｜圖：彭級鋒
生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效，而生薑本身含薑辣素，也是植化素的一種成分，可促進血液循環，具有抗氧化的功效，更能抑制輕微發炎，符合中醫認為薑能活血的看法。
蔥薑蒜是一般華人料理不可或缺的配料，是增進調味不可或缺的靈魂。但是，蔥蒜因為含有二硫化物等黃色臭油質，被宗教界歸類為「葷」食，唯獨薑不算葷類，因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性，反而成為素食主義者可以食用的辛香料。
- 備好生薑。
- 用刷子直接洗刷，將生薑完全洗淨。
- 將已完成洗刷清洗的生薑切成約0.1公分的薄片狀。
- 備妥麥芽糖、黑糖與砂糖。
- 將薑與砂糖置入已經煮滾的麥芽糖、黑糖液體中持續加熱。
- 將已充分煮熟的薑與糖汁自鍋中取出。
- 將已經初步攪拌的薑與糖汁再次充分攪拌，置涼。
- 製作完成薑糖成品。
薑是配料 也是蔬菜
台安醫院營養師劉怡里說，薑的角色很多元，不只是可以當成辛香料入菜提味，增進料理的風味與層次感，減少鈉的使用量，也因為其本身的熱量低，富含維生素Ｂ群與礦物質，可以視為蔬菜類的補充，更因為食用後促進發熱與血液循環，而可添加於高血壓患者的料理中食用。
劉怡里指出，雖然都屬於提味的配料，但相對於辣椒，薑本身的屬性較安全溫和，臨床上，孕婦若於孕期出現孕吐現象，可適量飲用薑茶或吃點薑糖，減緩相關的不適症狀。
在台灣，因為南北飲食習慣的差異，薑的用途、吃法不盡相同。南部有一種把新鮮薑末泥、砂糖、甘草粉混入醬油膏中攪拌，用來做為番茄沾醬的吃法，可以說相當特殊。
不宜過高溫烹煮
劉怡里表示，若於高溫下烹調，易造成薑所含抗氧化物質下降，從營養師的觀點來說，並不建議以過高的溫度烹調。
但對於某些料理、菜餚來說，薑不只是重要的配角，和主菜餚一併吃下肚，其實相當不錯，尤其是冬天煮薑絲魚湯，食用薑絲，確實具有驅寒保暖的效果。
一般人易誤以為薑黃素由生薑提煉，劉怡里說，兩者其實是不一樣的東西。薑黃與一般的食用生薑功效完全不同，薑黃素不溶於水中，且在薑中含量並不高，並非薑的副產品。從營養師的觀點來說，胃發炎和胃食道逆流患者，應忌吃薑。
