秋天舌尖 的溫柔香──栗子

文：方曉華 │ 圖：shutterstock

時序進入秋天，對很多人來說，進入秋天不僅意味著天氣轉涼，也意味著處處飄散著的糖炒栗子的香味。栗子是秋天的食品，每次季節轉換，枝頭上成熟的果子爆開，就會猶如海膽般的外殼內爆出一粒粒棕色的光滑果實，面對栗子甜甜糯糯的美味誘惑，許多人常常一口氣就吃掉大半斤。但栗子可以多吃嗎？怎麼吃才能吃得營養又美味呢？

有乾果之王美稱 秋冬脾腎好幫手

栗子，有乾果之王的美譽，又稱為「河東飯」、「得勝果」。品種相當多，最著名的產國應該屬法國、中國、日本與韓國。其中又以法國的香氣最濃鬱、中國的最順口。據《詩經》記載，中國人栽種栗子的時間約有2000～3000年的歷史，而台灣栽培板栗的歷史，則可以追溯到民國初年。

中國栗子的品種可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗的果實較小，果肉口感綿密細膩，適合用來翻炒。南方的栗子堅實較大，果肉較脆爽，適合用來入菜。至於外國引進的栗子，則絕大多數用來製作甜點。
自古以來，中醫認為栗子性溫味甘，能補脾胃益氣、益腎、消除腳腫及舒緩肌肉疲勞，特別對老年性腎氣不足有益。善用飲食是最平和的調理方式。醫藥學家孫思邈說板栗是「腎之果也，腎病宜食之」。《禮記》則把栗、棗、飴、蜜，同列為奉養長輩與老人的重要食譜。最有名的例子是：蘇東坡老年時腰腿酸痛不斷，每天早晚服食新鮮栗子，久而久之不藥而癒，為此還留下「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方」的詩句，至今仍為人津津樂道。

而現代醫學研究也發現，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。所以中老年人常食栗子，對腰酸腰痛，腿腳無力很有幫助。

糖炒煨湯都美味 金黃魅力無法擋

目前市面上幾乎一年四季都有栗子，讓許多人不知如何選擇，其實只要瞭解幾個小訣竅，就可以挑選到好吃的栗子，包括選擇栗子不一定愈大愈好，以外殼紅褐、有光澤者較佳，捏下去要果肉結實，搖一搖要安靜無聲。

如果買的是去殼的乾栗，要選擇顏色淡黃、結實、肉質軟者，這樣新鮮度會較高。還有儘管現在冷凍技術與運輸技術暢通，但栗子最好吃的季節還是在進入秋天的時候，所以吃對時也很重要。

提到栗子的吃法，最簡單的就是直接烤熟或煨熟吃，味道最鮮甜自然。另外也可以用栗子加紅糖燉水食用，甜甜膩膩的悶上一鍋，可當病後虛弱者補充能量的來源。愛吃鹹味者可試試栗子燒雞，將雞肉、栗子以紅燒方式一同燉煮，栗子的特殊香氣與雞肉融合，細密口感又能充分融入湯汁中，營養又開胃。

不過，栗子的美味很容易使人多吃，往往三口兩口就吃下去了，不知不覺間就多攝入了很高的能量，以100克米飯的熱量113大卡來比較，100克熟栗子熱量是220大卡，幾乎是米飯的兩倍，所以吃栗子建議別貪多，太多容易造成熱量過剩，令人肥胖。另外，無論是生吃還是糖炒、煨湯，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。

女性最愛Mont-Blanc 甜點中的華麗享受

除了生吃、糖炒、煨湯之外，最受全球女性歡迎的栗子甜點，非蒙布朗（Mont-Blanc）莫屬。之所以會取這樣的名字，是因為法文Mont-Blanc指的是法國、瑞士與義大利三國交界的白朗峰，蒙布朗的外型，即是以白朗峰的樣子去做的。褐色的栗子奶油，加上白白的糖粉，就像白朗峰秋冬時，因樹木枯萎呈現褐色的景致，與山頂常年的積雪。

在法國，Mont-blanc就等於栗子甜點，不會混有其他口味，是個有著極為傳統配方的古老西式甜點。好吃的蒙布朗，外層的栗子泥香糯軟綿，入口即化，香甜中帶有幸福的味道，會叫人捨不得豪邁的品嚐。
另外，栗子也是中秋月餅的座上客，老協珍與奇華餅家今年就共同研究製作新一代的「燕窩月餅」，將店內最著名的燕窩經過精心冰糖燉煮，加入傳統月餅餡內，推出法式栗子及港式奶皇兩種口味。高雄也有飯店業者迫不及待推出創新月餅，搶攻月餅市場，像是推出巧克力無花果、法式蒙布朗等新口味；雖然新鮮感十足，不過食用時須懂得自我控制，才能吃得健康又開心。