文：吳德亮 | 圖：吳德亮 攝影
位居三大高香紅茶之首的祁門紅茶，又叫祁紅、祁門工夫紅茶，帶有酒香及果味，非常的特別，讓歐美人士深深著迷。但不敵時代變遷，一度仿冒品充市、品質下滑，直到近十年在地方政府與龍頭企業的積極投入下，才讓祁紅浴火重生，開創新局！
中國安徽省的祁門紅茶，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏巴紅茶，並稱世界三大高香紅茶。而排名第一的祁門紅茶簡稱「祁紅」，又稱祁門工夫紅茶，是一種具有花香、酒香與蜜果香的紅茶，也是中國十大名茶中「唯一」的紅茶。
萬博會聲名大噪 躍居高香紅茶之首
紅茶最早發源於福建省武夷山星村鎮桐木村，時間約在十六世紀的明代中葉，在偶然的機緣下誕生了全球第一款紅茶「正山小種」。而安徽省原本僅有綠茶的產製，稱為「安綠」。直至清朝同治10年（1871年），才有從福建罷官回籍開設茶莊的安徽黟縣人餘幹臣，取得武夷紅茶的製作祕訣，在製作初期加入一道特殊的發酵工序，使得葉底與茶湯呈現鮮明透亮的紅色，成了六大茶類最亮麗的茶類「紅茶」。
有趣的是：紅茶的英文「Black Tea」，卻是直接翻譯武夷山最早的「烏茶」名稱而來，而非Red Tea，使得中國真正的「黑茶」類，不得不翻譯為Dark Tea，看官可千萬別搞混了。
餘幹臣之後，又有安徽祁門縣南鄉的胡元龍，在清光緒元年（1875年）至二年，由於綠茶銷路不旺而改製紅茶，製作出有別於武夷山風味的祁門紅茶，經由近代茶葉先賢吳覺農等人的努力，憑藉獨特的「香高、味醇、形秀、色潤」四絕，很快就風靡中國各地，並迅速流傳到英國，成為英式早餐茶最主要的成份，更在1915年巴拿馬舉行的萬國博覽會上，勇奪最高榮譽的金質獎章，一躍為三大高香紅茶之首，更成了當時歐美貴族茶的代名詞。
祁門香幽雅清長 成紅茶代名詞
祁門縣位於安徽南端的黃山西麓，目前行政劃分隸屬黃山市。紅茶主要來自祁門南鄉、溶口、平里，至西鄉、新安、歷口一帶，茶樹以櫧葉種為多（占81.1%），又稱為祁門種；此外還有少量的栗漆種、柳葉種等。跟大葉阿薩姆種所製作的大吉嶺或烏巴紅茶相較，由於口感較為濃烈，品飲時大多需加糖、加奶作為調和。祁門紅茶卻不僅適合清飲，即便加奶飲用也不減茶香，且咖啡因含量比阿薩姆紅茶低，被認為最適合下午茶與睡前茶的茶種之一。
祁門紅茶的香氣，也迥異於大吉嶺紅茶的猛豔狂放，而顯得幽雅清長許多，保留了正山小種般松木的香氣，加上特有的果香與玫瑰花香，喉韻回吐的那一份甜潤潤的蜜味更令人深深沈醉。專家認為，得益於祁門當地的紅黃土壤與雲霧繚繞的氣候，所成就持續而綿長的香氣，讓英國人乾脆以產地命名為「祁門香」，成了世界紅茶香味的一種。
中共建政後，祁門紅茶多次榮獲國家級獎章、成為國家創匯的代名詞；1979年鄧小平視察黃山時更說「你們祁紅，世界有名」而讚譽有加，成為招待外賓與出口的重要茶種，主要出口國為英國。1980至1995年四度蟬聯國家優質產品金獎、1987年在比利時布魯塞爾第26屆國際優質食品博覽會再奪金牌，百餘年來，始終作為祈門穩定的標誌性地域品牌。
不敵時代品質下降 當局搶救扶持龍頭企業
可惜改革開放後，由於計畫經濟時代結束，中國外貿體制變革，茶菁不再具有統一收購的優勢，加上原料與加工，以及民營大小茶廠興起造成的惡性競爭、品牌保護與監管不力等種種因素，仿冒品充斥市場。祁門紅茶不僅品質下降，更於1992年遭遇生存困境，原本作為祁門紅茶歷史與輝煌象徵的「祁門茶廠」，儘管從國營改制民營，也不敵時代變遷的洪流，而在2004年以「破產」宣告結束。
近十年中國經濟大幅起飛後，地方政府為搶救祁紅的經濟與歷史地位，採取改良品質、加強原產地認證、商標註冊等措施，並積極扶持新的龍頭企業以提振競爭力，其中「天之紅」品牌的「安徽省祁門紅茶發展有限公司」與「安徽祁門縣祁紅茶業有限公司」兩大企業，就是最具代表性的佼佼者。
同時擔任「祁紅協會」會長與「祁紅發展有限公司」董事長，也是今天「祁門紅茶非物質文化遺產技藝傳承人」的王昶，不斷從傳統中開創新機，自建品牌「天之紅」在2015年義大利「米蘭世博會」勇奪「世博經典品牌」與「世博產品金獎」兩項大獎，重新開啟祁門紅茶風雲再起、名揚四海的新頁。
王昶語重心長地表示，此次世博獲獎，距上一世紀獲巴拿馬博覽會大獎正好100年，即「整整一個紀元」，而天之紅正是在傳承的基礎上，為祁門紅茶迎接新紀元、重新閃耀國際舞台的開端，擦亮祁門紅茶的金字招牌。他也頗為自得地告訴我「世界三大高香紅茶中，只有祁紅是條索緊實的『工夫』紅茶，另二個只能說是『工業化』紅茶罷了」。
下圖為好山好水的祈門縣，俯拾皆美景。
祁紅浴火重生 開啟傳承新頁
作為祁門紅茶非物質文化遺產技藝傳承人，王昶指出，傳統工藝成就的祁門紅茶，應具有條索緊實、色澤烏潤、帶酒香，甘醇回潤的優點。為了保持絕佳品質，祁門紅茶每年僅採一季春茶，時間約在清明前，採一心一葉最精華的部分，經初製、揉捻、發酵、烘乾等工序，一次成型高檔的祁門紅茶，甚至為創新製作申請了9項專利，改變形、香、味，也不惜向鄰近的江西景德鎮訂製青花瓷作為精緻高貴的包裝。
為了消除國際上對中國傳統手工作業潔淨標準的質疑，公司特別設立工程技術研究中心，開發了紅茶第一條清潔化加工生產線，不僅大幅提升產量，使得海外銷量在6年內由20萬美元躍升至千萬美元，也計畫在海外建立分銷公司，並完善互聯網銷售平台，形成完整的產銷鏈。
有人說，若將紅茶比擬如紅酒，那麼祁門紅茶應可比作紅酒中最負盛名的「波爾多」：好的紅酒講究出自的莊園，王昶對此也不遑多讓，他說：「土壤、氣溫、降雨等，造就了獨一無二的祁門紅茶，」因此特別強調生態的重要性，而非工藝的重要性。
王昶甚至不惜斥資在新安江源頭的率水河畔、祁門縣鳧峰鎮開闢千畝洲地的「天之紅莊園」，除了綠浪推湧的大面機茶園，還建設了河中清泉、林間小道與長達四公里的石砌觀光長廊等；園區內包括茶園旁的竹林木屋、竹樓、茶亭，以及遊客集散中心、茶事體驗館、茶文化展示館等，共構原生態的鄉村美景與茶鄉風光。
目前「茶事體驗館」總建築面積約1200坪，由陸羽廳、茶藝館、茶產品展示廳、茶製作體驗中心組成。茶事體驗中心內還有小型機械化加工，與傳統手工製茶生產線十多組，遊客可在製茶技師的指導下，親手完成鮮葉從採摘到製成條索的完整過程，領略千揉百煉後的茶葉所散發出的香醇，那也象徵祁門紅茶的浴火重生，不是嗎？
