國民美食滷味 加盟方案任君選擇

文：盧昱瑩 | 圖：阿川滷味

熙來攘往的台北市西門町鬧區，戲院門口外的攤販生意是特別好。這其中，阿川滷味的客人更是絡繹不絕，只見老闆切菜、滷菜、包裝的手，從沒停過。雖然從西門町起家已經超過二十個年頭，阿川滷味目前約只有三十家加盟店，開發經理鄒植基坦言，除了他們審慎評估適合的加盟主之外，愈來愈多的競爭者也是重要原因之一。
根據阿甘創業加盟網站統計，小吃店、中式餐飲、攤餐車一直是十大熱門行業的前三名。以滷味加盟來說，近年來許多加盟總部打著不綁約、不綁貨的口號，讓阿川滷味也不得不改變以往特許加盟的做法，給加盟主更開放的加盟選擇。
不過鄒植基觀察，這樣一來，加盟總部的管理權限變小，連帶使得成功率不比特許加盟來得高。「這樣已經失去加盟的意義，因為加盟打的是團體戰，如果都自己做，為什麼要加盟？」他不禁反問。
鄒植基點出每個加盟主最在意的問題：加盟總部與加盟主之間的權利義務關係。這也是每一位想要小額創業的加盟主，在事前需要做好的功課與準備。

加盟金多寡 影響合作內容

首先，是一般人最關注的「加盟金」。以阿川滷味為例，加盟金額從九‧八萬元到六十萬元都有。六十萬元是所謂的專業店面型，需要空間約十五至二十坪，費用內含裝潢、設備等等。餐車型的加盟，更細分為九‧八萬元特許加盟與十五‧八萬元自願加盟兩種方案。
之所以特許加盟會比自願加盟金額低，「是希望他們以後貨從我們這裡出。」鄒植基指出，兩者的差別在於，後者除了醬料口味需要向總部進貨之外，其它滷味原料都可以自行購買與加工。
為了讓加盟主有更多元的選擇，阿川滷味今年度開始提出新的加盟方式：加盟主第一年可先向總部承租設備，以特許加盟方式進入，並向中央廚房進貨；若一年之後已認同總部的作業模式與服務，可再補貼三至五萬元更新設備即可，讓創業初期的資金壓力比較小。
此外，加盟總部亦會提供加盟主訓練課程。阿川滷味加盟主之一的陳文玉，和先生就到總部上了五十五小時的實習課程，學習從開店到打烊的流程與做法。此外，收了加盟金的總部，通常會提供必要的輔導與協助。例如鄒植基就在陳文玉開店之初一個月，密集的往返辦公室新莊與三芝加盟店之間，觀察加盟主是否確實做到該有的品質。
「經驗傳承很重要，所以大台北地區加盟店，第一個月我們都會密集輔導。包括之前教過的部分，像是東西保存方法對不對、打料的度量衡對不對，這些都會影響到口味。」對加盟總部來說，確保產品品質不會差異太大，才能保有品牌的持續力。

中央廚房品質 代價不便宜

至於「中央廚房」，是不少人在意的加盟因素。有人認為中央廚房影響自己的決定權，而有些人則認為，有中央廚房管控的品質相對穩定。陳文玉就說，自己批來的食材價格起起伏伏，「有中央廚房統一掌控，相對省事。」
中央廚房類似後勤支援概念，能確保原料完整符合總部的要求。不過，從總部出貨都以零售價來算，物流運費也是要靠量的成本。另一方面，總部有中央廚房也就代表了總部有固定支出與成本，這部分理所當然會轉嫁到加盟主身上，因此也會與加盟主協議每月該採購的基本數量，對加盟業者來說是壓力，也是助力。 陳文玉與先生在三芝原本經營泡沫紅茶店，因為覺得滷味符合大眾口味，在私下試吃過，也認同品牌之後，決定加盟阿川，將滷味結合泡沫紅茶，變成複合式的餐飲店。位在三芝最熱鬧的區段，兩人才經營一個月就開始回本，「每月採購的基本量，對我們是一種激勵。」陳文玉解釋，如果採購的原料愈多，總部會另外給出折扣，因此刺激兩人要加倍努力經營。
當然，如果加盟主能夠找到更低廉的批發價格，的確有不少人寧願花多一點錢做自願加盟，換得日後自由選購原料的權利。「這對於人手充足的加盟主來說較合適。」鄒植基進一步表示，如果加盟店只有一、兩位經營，滷味自己加工也要算時間成本，不見得比較划算。
雖然是小本經營，還是有宣傳的必要，加盟總部會提供支援到什麼程度，其實也取決於加盟主與總部之間的關係。

行銷支援 有往才有來

「開幕特惠，買滿五十元，王子麵只要一元。」傳單上大大地印著幾個字。這是阿川滷味替剛開幕沒多久的社區型加盟主所製作的B4大小傳單。此外，像是布旗、店家名片，甚至是制服、圍裙，「這些都不用錢。」
不過，他也不諱言，平時就自行採購原料的自願加盟業者，不一定會獲得如此周到的服務，畢竟在「互惠原則」之下，有往才有來。這些細節在與總部協議加盟的契約時，都需要問得一清二楚。阿甘加盟創業網就建議，像是總部的整體品牌經營策略為何？行銷推廣策略是什麼？都該在加盟前先了解。
另一方面，總部因為有經營多年的經驗，一般都會提供加盟主商圈評估、販售地點的建議。鄒植基提醒，一定要視自己目前的處境來找適合的商圈。例如在熱鬧的商圈，因為競爭激烈同時人潮眾多，加盟主的規模要夠大，不但能夠雇用較多人手，也需要準備較多資金，來撐過第一年的草創期。「像我們在西門町剛開始做時，一天營業額不到五千，現在卻是十倍。」鄒植基比喻。

醬料口味 品牌形象保證

加盟主在意獲利，加盟總部更擔心品牌受到影響。有些為了提高獲利的加盟主，可能趁機少放醬料、改買非A級貨，或是把利潤較高的產品，擺放在顯眼的位置，卻因此犧牲消費者權利，進而影響品牌聲譽，這些都是加盟總部不樂見的。
「這個招牌不是只有你一家在掛，而是很多人在掛。不管自願加盟還是特許加盟，一旦加盟，口味、醬料就不能改。」鄒植基很堅持。
為了防堵不肖加盟主，加盟總部也會訂下管理規章要加盟主遵守。以阿川滷味來說，就會不定時到加盟店關心、抽查，如果發現加盟主使用過期原料，第二次就會以收取權利金的方式開罰，保障加盟總部的權益。加盟總部有各自的特色與優勢，有些加盟金便宜，甚至不用加盟金；有些知名度高，有些有中央廚房的後勤支援，鄒植基建議：「綜合這幾點，哪一家符合你想要的條件居多，就選定哪一家，沒有所謂哪一家總部較好。」
創業加盟本是讓加盟總部擴大影響力、加盟主一圓頭家夢的雙贏方式，若其中有一方不認同對方的做法，很容易讓合作破局。在加盟前，除了試吃產品，更重要的是，了解總部提供的協助，與服務到什麼樣的地步？彼此的權利義務關係有哪些？以免加盟後才發現與自己的期待不符。