文：邱柏勝 | 圖：台灣皇朝飲食股份有限公司(赤炸風雲)
台灣炸物店市場競爭激烈，各餐飲品牌推出「免加盟金」、「免簽約金」等優惠吸引有心創業人士加盟，讓財力不雄厚的小資族也有機會創業，一圓頭家夢。但想賣雞排，絕對不是有錢就可以，還需要有相當的市場敏感度，與承擔風險的能力；對消費者心態的掌握，以及吃苦耐勞的韌性，更是成功創業不二法門。
台灣人愛吃雞排的程度令人咋舌。根據行政院農委會統計，全台灣一天的雞排消費量高達二十五萬片，以平均每片雞排二公分計算，將一天雞排總銷量堆疊起來，可堆成十座台北一○一，年度消費總額達新台幣四十億元。
台灣如此特殊的「雞排經濟」，讓許多想創業當頭家的人，第一個想經營的生意就是「賣雞排」，且因進入門檻低，開雞排店成為小資創業的首選。
加盟創業 減少時間成本
由於市場競爭激烈，許多雞排連鎖加盟業者為爭取創業者加盟，紛紛祭出「免加盟金」、「免簽約金」等優惠，讓資本不雄厚的創業者也能一圓「頭家夢」。部分業者還會提供教育訓練、店鋪選址建議等服務，即使未曾有烹飪經驗，也能在短期間內立刻上手。
此外，對沒有經驗的創業者，加盟比自創品牌，還多了許多優勢，包括獲得總部支援與受益既有品牌知名度。「把總部當中央廚房，少了自己張羅食材的時間成本，自己專心開發客源就好。」雞排加盟主表示，自創品牌耗費大量成本，不如藉由與業者合作，擴大客群，發揮綜效，才是比較有價值的投資。
雖然當加盟雞排店老闆不需支付鉅額加盟金與簽約金，但必要的固定成本也不少。例如存放食材的冰箱、烹調用具以及抽油煙機等設備，皆需向總部購置；此外包括店租與店面裝潢等費用，皆需投入不少資金。因此，有心加入雞排創業者，在找尋加盟標的時，務必打探清楚，才能掌握預算，降低投資風險。
主打十二盎司大雞排，風靡宜蘭羅東夜市的連鎖雞排店「赤炸風雲」，二○一一年起開放加盟，目前已擁有三家直營店，三十家加盟店。其中位於高雄鳳山的加盟店，月營收高達六十萬元。「赤炸風雲」副總經理黃泰勳表示：「我們的加盟方式分為餐車與店面兩種，為確保各加盟店的產品品質，冰箱、炸爐、抽油煙機皆由總部提供；而為維持品牌識別的一致性，店面需依照總部指示裝潢，加盟主另付裝潢費用」。總金額大約在六十萬至九十萬之間。（圖表如附檔）
備足銀彈 降低經營壓力
根據黃泰勳觀察，申請加盟的創業者，年齡層大多位於二十五至五十歲之間，「不少剛退伍的年輕人來洽談加盟，當然也不乏企業的中高階主管。」然而，實際上比較有能力負擔營運成本的加盟主，多為三十五至三十八歲的青壯年人士，因為這年齡層的加盟主，有一定的社會歷練，經濟能力也比二十幾歲的年輕人穩定，對自行創業較有完善的規劃，通常較能長久經營。
由此可知，要想透過加盟方式創業並非難事，但仍須累積一定資本才有辦法經營。黃泰勳表示，雖然可以透過合資的方式快速取得開業資金，「但成員一多，難免意見分歧。」因此他建議還是以自有資金為主；就算要融資，至少也需要六、七成的自備金，經營壓力才不會太大。
人潮、錢潮 開店位置很重要
決定開業後，加盟主對店鋪位置的選擇，也是總部考量是否給予加盟的重點。「若加盟主選擇開店的位置不佳，我們認為當地客源不足以維持該店營運，便不會接受加盟主申請。」黃泰勳指出，目前有八組加盟主提出申請，但總部並非全部接受，部分加盟主預定開業店鋪位於人口不多的住宅區，或是當地雞排店已經過度飽和，經評估後，認為獲利難以維持營運，他們就會建議加盟主另尋地點，或是請其再仔細評估開業風險。
「選點（開業地點）決定了一家店面營收的高低，也是我們最關注的重點。」因此，赤炸風雲無論是直營或加盟店，大多選在夜市或是大學等商圈附近，這些店鋪的月營收，往往都有五十萬元以上。
好不容易萬事俱備、開始經營一家屬於自己的雞排店後，創業者最想知道的，就是何時可以回本。黃泰勳表示，以「赤炸風雲」來說，只要加盟主的店鋪選址位置好，大環境景氣佳時，短則半年，長則十至十一個月即可回本。「然而獲利的速度，還是看加盟業者深耕當地市場的能力。」，由於炸雞排的技術門檻較低，很難從食材本身做出差異化，因此除了開發新菜色外，還需要從服務下手，例如外送服務，或是主動以簡訊提醒客戶訂餐。「餐飲業如同服務業，只要做出口碑，生意就會源源不絕上門。」黃泰勳如是說。
留意風險 減少非預期損失
營運步上軌道後，加盟主仍須未雨綢繆，預先設想可能發生的營運風險。「雞肉如同原物料，深受市場價格波動影響，而雞肉成本佔整體營運成本大宗，價格漲跌將直接影響到營業毛利率。」黃泰勳指出，一般而言，雞排店的毛利通常在百分之四十至百分之五十左右。但近日行政院主計處公布消費者物價指數，雞肉價格比起去年大漲百分之十四‧二二，「遇到雞價大幅上漲，店面又擔心流失客源不敢調漲售價，毛利就會萎縮至百分之三十，甚至更低。」
此外，還有許多非市場風險，例如雞瘟、禽流感，都會影響雞排銷售量。「近年來經濟不景氣，當遇到雞價上漲，而雞隻傳染病又降低消費者購買雞排意願時，對雞排店經營，無疑是雪上加霜。」因此黃泰勳建議，加盟主必須做好風險管理，採取預防措施，而加盟總部也會適時提供協助，如嚴格掌握肉品來源，確保食材安全性；並與雞肉供應商議價，降低進貨成本。比起自行開業，加盟創業除了能快速建立品牌知名度外，也可降低營運風險。
加盟雞排店的門檻不高，只要存約半桶金，就能擁有一間屬於自己的小店，脫離朝九晚五的上班族生活，圓自己的創業夢。然而，創業或許比受雇於人能獲得更多的成就感，但犧牲的時間與生活品質，恐怕也是許多創業者從未曾想像過的。
「尤其是創業初期，為了盡快達到收支平衡，讓營運步上軌道，需要投入相當多的時間與精力，因此須犧牲許多休閒與娛樂的時間。」黃泰勳表示，假如不是全家一起投入，創業者通常很難有陪伴家人的時間。如果是重視家庭、休閒生活的人，必須思考自己是否適合創業，畢竟人生不是只有一條路可走，如何過得開心、活得精彩，才是美好人生的最佳定義。
