文：張淯 | 圖：彭級鋒
因陸客觀光效應，伴手禮年產值衝破千億台幣，讓其中佔據六成市場，每年產值近七百億的烘焙業，造就出許多品牌新星。邁入第四屆的「新北市蛋黃酥節」，即使在盛夏三十七度的高溫下，仍吸引近千民眾湧入新北市市民廣場。其中，在眾多參賽老面孔中，位於中央攤位的一名年輕面孔，相當引人注目。
還是學生模樣，卻從前來頒獎的新北市大家長朱立倫，到前來攤位捧場的舊雨新知都能熟稔招呼，金蕎食品第二代當家吳凱城謙虛地說，這次比賽其實很多第二代、甚至第三代都已經有很出色的表現，他這次只是來見習。
師承老餅舖，打造新經典
多年前已是中和知名糕餅店，卻從十多年前就意識到品牌建立重要性的金蕎食品，憑著創始人吳登茂師承士林隆美餅舖、知名糕點品牌義美的經驗，和四十多年的糕餅手藝，自二〇〇四年就是經濟部、農委會、新北市觀光旅遊局及中秋月餅暨糕點評鑑會上獲獎的老面孔。
其中，選用日本海藻糖、無反式脂肪的紐西蘭進口奶油，及皇家奶酪、日式手工麻糬、夏威夷火山豆等高級食材的「黃金帝王酥」，更是獲得無數金牌，貨真價實的「帝王級」蛋黃酥。吳凱城說，黃金帝王酥可以說是父親入行乃至創業以來，最經典的代表作。
「爸爸十多歲就從雲林鄉下北上學糕餅手藝，以前常聽他說，小時候家裡環境比較不好，糕餅對他來說就是幸福的代表。」吳凱城敘述，父親學手藝時，每天凌晨三、四點就要起來燒柴火，以前師傅也比較兇，動不動就挨巴掌，但父親還是堅持「手作幸福、販售幸福」，在糕餅業一做就是四十幾年。
健康訴求，讓美味陪伴大家
而金蕎的美麗老闆娘王玉蓁，則是原本從事服裝設計業，在嫁給吳登茂後，善用自己在美感的天分，以及對顧客的了解與觀察，從食材餡料的完美搭配出發，結合老師傅的好手藝，讓金蕎的幾項明星產品深受各類客群歡迎。
「其實，黃金帝王酥的餡料，當初還是媽媽的點子，考量到很多女生怕胖，特地選用低糖的食材，加上要讓老人家也可以無負擔享用，在製作過程也減少油脂的用量。」吳凱城解釋，雖然因為要兼顧送禮考量，口味的推陳出新很重要，但對於有能力消費伴手禮的中高年齡層來說，健康是更重要的考量。
雖然去年才剛退伍，接掌金蕎只有一年的時間，但從小就跟著父母和師傅在工廠、店裡打轉的吳凱城，對烘焙業與伴手禮已有深刻觀察。「人家小時候是玩泥巴，我是從小就在工廠裡捏麵團。」他甚至還笑稱金蕎今年跟自己一樣大，已有二十五歲的吳凱城，看得出來和父親一樣，對糕點也有著濃厚情感。
新一代思維，接班的考驗
「二代接班」一直是許多傳統產業能否升級，甚至存續的重要門檻。對於吳凱城來說，選擇接班其實也經過三、四年的思考。吳凱城說，大三那一年暑假，跟往常一樣跟父母，和店裡上上下下共二十幾員工熬夜趕中秋節訂單時，忽然發現父母真的年紀大了。
「因為我們希望做到最新鮮，所以都在出貨前一天現做，每次有大節慶都是全員出動。」雖然，金蕎在十幾年前就已經引進半自動化機器，但近幾年來各項金牌獎的加持下，蜂擁的訂單還是讓金蕎每遇到節慶都形同作戰。
另一方面，在節慶外的日子，如何善用品牌力量走出門市，網購的廣大市場，更是各伴手禮品牌兵家必爭之地。
而這一點，正好是吳凱城最大的優勢。大學主修資管的他，原本就已是金蕎食品官網的幕後推手；去年退伍後，除了跟著師傅從中西式糕點、麵包等基礎功從頭打好基礎，網路店鋪與社群經營，更是吳凱城接班後的重點工程。
立足於新北市，到目前已是全台知名的伴手禮品牌，金蕎如何在新一代的領軍下，為傳統餅藝創造新局，相信也是許多糕餅同業關注的焦點。
