製作人：張淯 社長｜文：劉端雅｜ 圖：各店家提供｜ 核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：林玟玟
2018年臺灣的素食人口突破250萬人，佔總人口13%，全球排名第2，僅次於第1名印度的31%，素食商機則是每年上看600億元。
美國CNN把臺北列為十大最夯素食城市。《獨家報導》為了滿足讀者的視覺味蕾，特別搜尋了10間素食餐廳，帶領饕客走一趟無肉蔬食之旅。
過去臺灣素食者因信仰關係大多屬於宗教素，但近年由於健康與環保概念的興起，素食也掀起新食尚風潮，席捲全球。推崇無肉、蔬食的現代素食主義者越來越多，新派素食餐廳、高級素食筵席、港式飲茶、火鍋美食等因而盛行。店家用心製作色香味俱全的素食料理，連吃葷的人也忍不住垂涎三尺。現在，請大家跟著筆者一起素食旅遊，相信以下介紹的素食餐廳會完全顛覆你對素食的想像。
心齋
THE DAILY MEAL知名烹飪網絡平台篩選全球25大素菜餐廳，心齋名列其中第18位。創立於2007年的心齋被港人封為「全港最棒素食餐廳」，2019年海外首家分店落腳微風南山。心齋作為新派素食餐廳，最擅長的是顛覆傳統，以新派烹調手法，集合川式、泰式、粵式等，炮製出口感多元化、具層次感的素食料理。
「以真誠的心為每位客人做好齋」是老闆創立品牌的初衷，且堅持料理不含五辛（大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠）、蛋、奶及味精。食材謹守新鮮、健康、不時不食3大原則。因精選各地食材，心齋的「素火鍋」成為無數消費者的首選。心齋除了將香港原汁原味引進臺灣之外，也隨機推出臺灣限定菜餚，如「啫啫山野菜」。
小常識：
興渠：不是洋蔥。興渠者，葉如蔓菁，根如蘿蔔，生熟皆臭如蒜。出于闐國（新疆），華夏不產，故不翻也。
維珍特
素食年輕化，近年擄獲「速食迷」的素食麥當勞―維珍特，顛覆速食傳統印象。老闆林宜生是一位醫學院畢業的補習老師，因不忍動物受刀割之苦，發起茹素之心，進而開素食餐廳，藉此吸引年輕素食一族，並嘗試拉攏無肉不歡的吃葷者改變飲食習慣，接受素食。
維珍特堅持著「無蛋、無奶、無五辛」，且一直戮力尋找新食材，開發新菜單。銷售量第1名的「大維特堡」深受年輕人青睞。「黑鹽牛肉拉麵」、「德國慕尼黑豬腳」、「韓式泡菜豬排堡」，從這些菜單就可以看出老闆的用心，希望讓吃葷食接受素食、讓吃素的年輕人有多些選擇。
呷米蔬食
創辦人邱馨慧本著愛護土地、施行友善耕作的農民能被妥善照顧的使命而成立呷米蔬食。餐廳主打使用台灣米和在地小農作物來製作蔬食料理，從而減少碳里程，友善耕作、有機認證的安心食材更高達90%以上。呷米蔬食同時是台北、新北的惜食餐廳，善用小農所種出的食材，烹調出原汁原味的食物。每一口都結合了環境友善的精神，用食物落實環保與愛護土地的初衷。
其特色料理非蔬食紅燒獅子頭莫屬，它是不含蛋奶和五辛的全素食料理，且選用有機板豆腐，加入蔬菜丁揉製而成，再淋上新鮮高麗菜醬，是一道做工繁複的手工菜。另外，香椿石鍋拌飯也是顧客必點之一，在有機的五穀飯鋪上芽菜、高麗菜絲等並淋上香椿醬，拌好後稍待幾分鐘後就大功告成了。
御蓮齋
御蓮齋是一間吃到飽的蔬食餐廳，名字是老闆劉楚明以他母親的名字命名，老闆原是葷食族，因為健康養生、愛護環境等理念而轉為素食者，並為了響應生態永續的環保及健康，致力於創新蔬食料理，且堅持飲食採用無毒、無色素為原則，所有食品都源自食材最原始的色彩。
御蓮齋以精緻、多樣化的料理見稱，提供高達200多道中式、日式、義式各國特色的蔬食和道地菜餚，叫人眼花繚亂。
其中，「日式琉球長壽藻」、「白龍王水果玉米」是老饕級推薦的十大必吃之一。外形像高級牛排切片的「鐵板猴頭菇」，更是長期穩佔排行榜第一。
果然匯
果然匯是一家蔬食Buffet料理，是響食集團開創的品牌,名稱取自「匯集各式各樣的天然蔬果饗宴」之意。果然匯提倡蔬食機能餐飲，選用在地當令食材，菜色精緻多元化，有義大利麵、披薩、季節火鍋等，且融合義大利、東南亞、日本、西班牙多國風味。其中鐵鍋料理「香煎猴頭菇」相當受消費者歡迎，猴頭菇厚達2.5公分，大如手掌，多汁濃郁，常被客人誤以為是牛排。這道料理以先蒸後煎的方式，以小火煎至金黃色，鎖住猴頭菇的鮮味，口感厚實飽滿，融合豆乳溫潤香氣，擄獲顧客的味蕾。
另外，經典料理「烤焦糖葡萄柚」，撒在葡萄柚上的糖粒，經火烤後形成一整片的糖片，每一口都能嘗到甜脆帶酸的果肉，口感層次豐富，令人回味。
鈺善閣‧素‧養生懷石
鈺善閣可歸類為高級素食筵席，走精緻蔬食路線，結合養生概念，推出素食懷石料理，每一道菜都別出心裁搭配花藝與器皿。懷石料理是從茶懷石衍生出的一套料理體系，其精髓蘊含日本美學意境、茶會精神與及襌宗內涵。
鈺善閣的料理特選高級食材，並呼應懷石料理的精神，菜色循序漸進，用餐就好像在欣賞藝術品。菜餚會隨季節而變換，但經典菜色則維持不變，例如，將猴頭菇炭烤後搭上各種蔬菜的招牌菜「鮮菌珍品」、「食養蒸物」。
上善豆家 DeliSoys
上善豆家創辦人嚴心鏞是素食者，他深刻體會到台灣少有素食早餐店，而豆製品又是吃素者重要的蛋白質來源，營養成份不亞於牛奶。加上因其岳父是永和世界豆漿早期的創辦人之一，因此希望顧客可以繼續享受傳統老味道的美好。
上善豆家是善果餐飲旗下的品牌，被列為「台灣必吃五大蔬食餐廳」，主打以有機黃豆，現磨自製成豆腐為主題的中式蔬食料理，可謂是有機豆全席的餐廳。
其特別之處在於提供早午晚餐，而且餐點選擇多，主食變化多元，喜歡吃傳統中式早餐的讀者，不要錯過飯糰、燒餅油條等傳統台式早餐。當然來到標榜使用有機黃豆的上善豆家，一定要嘗試「天然鹽滷木桶豆花和豆漿」，以及必點菜色「冰花煎餃」和「豆全席」。
VEGE CREEK蔬河
滷味隨街可見，是臺灣的庶民小吃，但蔬河搖身一變讓滷味變得很時尚。店內新鮮的蔬菜牆，任君挑選，每天供應9種菜，一旁的木櫃則擺放滷料食材、菇類等，頗有逛超市的感覺，不僅滿足採購的樂趣，更時刻提醒多吃菜的健康理念，以及綠色環保概念。
滷味上桌後顧客更可利用七味粉、黑胡椒柚子醬等多款香料醬汁，自行為湯頭調味。而湯頭是滷味的靈魂，蔬河只提供用當歸、枸杞、甘草等中藥材精心熬煮的藥膳湯頭，清爽回甘的味道襯托出蔬菜與食材的鮮美。
Mianto 艾果豐
藏身巷弄中的艾果豐，曾獲台北素食協會的大師美食獎2015年之年度純素餐廳。主廚堅持採用全植物性食材，並結合美學工藝氛圍，務必打造出身心靈的感官饗宴。
南非美女主廚Michel提倡蔬食飲食，致力推廣純素創意料理，嚴選有機、無添加與非基改食材。餐點匯集俄羅斯、義大利、匈牙利等多國風味的料理，像是義大利麵、漢堡、披薩等。艾果豐使用不煎不炸的烹飪方式，採用天然食材，只用鹽、黑胡椒和香草植物來調味，還原食材的原始滋味，像是夏天深受顧客歡迎的經典沙拉，酸豆與橄欖配上義式油醋醬，酸甜的滋味超消暑。
養心茶樓 蔬食飲茶
說起飲茶，自然會想到香港。2013年成立的養心茶樓是臺北首間全蔬食港式飲茶主題餐廳。茶樓在主廚詹昇霖和數十名廚師集思廣益下開創出精緻、時尚、美味、少油低糖低鹽的蔬食港式飲茶新菜系。
養心茶樓選用在地新鮮食材，菜色多元化，超過100道的餐點，從前菜、熱炒、精緻港點等一應俱全。「咖哩燒若串」是其招牌菜色之一，杏鮑菇多汁Q勁十足，並融合南洋風味的串燒料理手法，大受好評。另外，「柳松乾煸四季豆」高居每月點菜排行榜前3名，四季豆搭配柳松菇翻鍋入味，以香脆的老菜脯提味，甘甜爽口。至於港點如「蘿蔔絲酥餅」、「天香腐皮捲」當然絕對不能錯過啦！
全球刮起蔬食、素食風潮，帶領各大城市的素食餐廳遍地開花，臺北更是素食者的天堂，建議大家可採取一周一天無肉日，品嚐新鮮在地好食材，深入素食者的世界，享受素美食、素健康，體貼自己與家人，改變不一樣的素食風尚。
