文：Dennis｜攝影：孟信心
和朋友聚餐、商務洽談、與戀人表白等場合，應選擇什麼樣的餐廳？能在高空俯視全景，坐著就可一覽全台北的視野，花費不會太高、又能享受漫步在雲端的FU，東南亞最「頂」端，世界最新「鮮」的餐廳，就在頂鮮101美食美景海鮮餐廳。
搭乘電梯，隨著電纜的拖曳來到86樓，台北金融大樓最高點的頂鮮101，除了品嚐精緻美食及用餐環境，還可以環繞四周的透明玻璃窗，360度觀望整個大台北。在白天，繁華都會與群山環繞其間，到了夜晚，華燈初上，還可欣賞燈火點點、迷離幻化的夜景。
餐廳內部整體猶如一座華麗的宮廷，呈現奢華、典雅的氣質，家具陳設和地毯作為「空間區隔」的分野。以Luxury(奢華) 、Vogue（時尚）、Comfort（舒適）Nature(自然) 的概念，融合自然共存的設計理念，餐廳的廊道則考量到高空建築的特殊環境，維持了中央廚房的通達性，便利抵達餐廳各角落，環繞的廊道以金砂勾邊的花葉紋飾壁紙，修飾了空間的量度，添加典雅高貴的元素。
每一個包廂以歐式古典為主軸，搭配紅、藍、黑色系地毯，呈現歐洲宮廷風格；值得一看的是，牆上豪華的「孔雀壁紙」，是用孔雀羽毛一片一片拼貼而成，直讓人驚豔，那是響譽國外的成億壁紙驚世之作。除了孔雀壁紙之外，還有各式頂級禽鳥的壁紙，創造出春夏秋冬、人物造型等視覺效果。
全世界最高檔
頂鮮101，承襲知名台南擔仔麵的經驗，不斷精進研發，並追求更精緻的料理精神，除了對處女蟳、龍膽石斑、龍蝦、鮑魚等頂級食材的要求外，更強調以五星級的水準，打造台灣小吃、美味饗宴的吃法。將海鮮料理融入日本與歐洲的餐飲元素，獨樹一格「中餐西吃」的頂鮮美食風味，讓慕名而來的饕客們讚賞不已，更拉高其定位，期許追求中華飲食的指標，成為中華料理文化的經典！
餐廳備有10～30人的大小包廂共11個，並有可容納40桌的大型宴會廳。餐點以套餐為主，可依顧客的需求而增減菜色。其中，盛用「中餐西吃」的餐具為英國皇室御用Wedgwood藍綠花色骨瓷餐盤，輕盈典雅、高尚華麗，以法國御用銀製餐具Christofle為刀叉，更顯尊榮的用餐質感。在用餐時，彷彿置身在歐洲宮廷間華麗的用餐風格的。
放眼國際
頂鮮101餐廳董事長周文保，出身自華西街知名的擔仔麵餐廳，擅長用華麗風格，搭配台灣小吃，為了達到以頂級中式料理，摘下米其林三顆星的宏願，無懼於每個月高達上千萬的管理費用，周文保斥資2.5億，打造以台灣小吃結合海鮮的頂級餐廳，就是要打出台灣美食品牌。
從點菜開始，運用iPad點菜，用餐者只要手指輕滑介面，菜單就一目了然於眼前。但周文保認為硬體設備不是問題，最重要的是服務人員素養，在此的服務絕對是「以客為尊」，這需要經驗的累積、從錯誤中改進、求進步。
周文保表示，全店耗資台幣2.5億萬元打造，而他最津津樂道的是使用台灣國際知名的壁紙極品「孔雀壁紙」，作為包廂裝飾重點，光是打造一面壁紙裝飾最高要價30多萬元。其他台灣製造的活海鮮魚缸、琉璃手把、豪華的衛浴空間，都令周文保相當自豪。
營運至今，因不可取代的風景優勢，頂鮮101已成為招待大陸參訪團首選餐廳。由於101大樓吸引大批觀光人潮，高樓餐廳商機不小，周文保表示，過去十幾年來台灣的餐飲業沒有成長，如今台商回流、開放陸客觀光，台灣正朝著國際化的腳步邁進。加上台北101是台灣的指標建築物，因此在簽約時他還沒看過現場，就已躍躍欲試了。
因為政府的兩岸關係、相關的經貿合作，更讓周文保放慢大陸餐飲投資，進而將旗鑑店設在台灣的最高點，周文保說：「餐廳的生意與政府的政策息息相關；如果沒有ECFA，我不敢租這麼貴的地點；又如果沒有陸客自由行，我也不敢租這麼大的坪數。」
最近，台灣政商界在宴請大陸達官貴人，多到頂鮮101訂席，上個月台北市長郝龍斌宴請北京市長及隨行官方代表也在這而舉辦。除此之外，頂鮮101更有婚禮宴會的服務，周文保說：「新人來這『距離上帝祝福最近的地方』舉行『雲頂婚禮』，是『愛到最高點』極致的表現嘛！」
一眼望去台北市的美景，一覽無遺，董事長周文保說著他的頂鮮101營運經驗，眉開眼笑的神情中，在雲端中閃著亮晶晶的自信，相信未來還有更多引以為傲的驚喜，我們拭目以待。
