驚人文創注入頂級食材 王傑打造元樂王國

文．圖：吳德亮

元樂？不就是藝品收藏界赫赫有名的王傑，一手打造的「年輪蛋糕」王國嗎？印象中設於台北市新生南路上的門市，總是擠滿了購買各種彌月或年輪蛋糕的顧客，牆上琳瑯滿目的簽名涵蓋了影視圈、藝文界、政界與商界的名人，驚人的文化創意更早為業界所津津樂道。很難想像投產三年不到的鳳梨酥，也能一舉擊敗全台高達六十八件參賽店家而奪冠。
作為經常一起品飲普洱茶的好友，我對王傑的瞭解其實並不多，只知道他早年活躍於金融證券業時，就以收藏名壺茶器、普洱陳茶以及紅酒聞名，家中還設有令人稱羨的專屬茶倉與酒窖。退休後卻為了一圓年少時的夢想，放著逍遙自在的日子不過，毅然投下鉅資設廠開創食品事業，從二○○七年至今短短數年就有亮眼的成績，讓朋友們都大感驚奇。

王傑說「年輪蛋糕」最早發源於德國，儘管日本遲至明治維新後才引進，卻由於一圈圈的年輪象徵「步步高昇」而深受喜愛，不過在台灣卻不多見。王傑特別將其作為創業的主力產品，習得技術後更發揚光大，注入文創新活水，不惜斥資引進兩台與醫美同等級的雷射雕刻設備，將電腦繪製的漫畫或文字，烙印在圓滾滾的蛋糕上而大受歡迎，客製化的訂單更是接到手軟。正與普洱茶「發源於雲南、風靡香港」，最後卻在台灣發光發熱的情形頗為相似。

有次跟他相約在內湖廠房見面，一開門就給我一個大驚喜：電腦上有我Q版的畫像，還加上了趣味旁白「你想找茶嗎」？接著啟動機器，但見一道紅色光束在年輪蛋糕上舞動，傾刻間，一個熱騰騰的個人專屬蛋糕就在眼前完成，讓我驚喜萬分。

客製化 倍感溫馨

更精彩的還在後頭，王傑語帶玄機地要我拆開一盒紅色包裝的鳳梨酥，只見上下兩排整齊排列的鳳梨酥上印了不同的文字，分別是「德藝雙馨」、「亮風高節」，右側再以我的兩幅Q版畫像作為完美的驚嘆號，上下表情與動作還各自不同。

陪同導覽的協理易文綺補充說，無論蛋糕或是鳳梨酥，元樂都能為顧客量身打造：公司聘有專業插畫設計團隊，無論彌月、企業、喜宴、團購送禮，只要訂購一定數量就能免費客製設計烙印，鳳梨酥上的文字還可以融入主角的姓名甚或職業，外加專屬的卡片，讓收到的親友更能感受送禮者的用心與溫馨。她說送禮的意義在於傳達心意，元樂的客製化禮盒，正是希望帶來更感動的幸福回憶。

事實上，元樂創新研發的年輪蛋糕，無論在兩岸或發源地德國或日本，都堪稱獨一無二了：包括蘋果年輪、金蛋年輪、厚燒年輪、葫蘆年輪，以及文創鳳梨磚等，每一段艱辛的研發過程都蘊含著動人的故事。王傑說剛開始屢經失敗，不服輸的個性加上堅持的信念，才有今天完美的產品呈現。

頂級食材 嚴謹工序

以蘋果年輪為例，副廠長陳志清告訴我，製作需費時三天共三十九道工序，每一個年輪蛋糕就有一整顆富士蘋果，注入新鮮法國Boiron果泥為內餡製作果凍，成本之高可以想見；再搭配十五圈年輪蛋糕，三種不同的層次滋味，一口咬下，Q軟多汁的蘋果與年輪在舌尖共舞的曼妙滋味令人感動，更完美挑逗味蕾的每一個層次。

易文綺補充說，每一顆進口的富士蘋果都必須「又圓又正」嚴格篩選，否則將導致蛋糕重心不穩。尚須先測甜度，以免醃漬後甜度不一：將蘋果去皮串起後以獨家配方醃漬二十四小時，才能一層層裹上麵糊作為年輪送入烤爐烘烤，取出後在室溫下攤涼，冷卻後才能為年輪蛋糕整型，用二十多萬的機台切開後再注入果凍內餡，工藝的繁複讓人難以想像。

而金蛋年輪則加上日本頂級芝麻糊製作金蛋慕斯內餡，外層再淋上頂級法國可可巴芮白巧克力，香醇可口又迷人。至於口感濕潤香氣重，以二十六圈幸福延伸的「厚燒年輪」，兩年前還曾作為國宴指定伴手禮，年輪上象徵兩國邦誼的圖案與文字，讓當時做為主客的薩爾瓦多第一夫人都為之驚艷、讚嘆不已。

作為一個藝術品收藏家，王傑的堅持與他的品味完全同步，他不斷尋找世界各地頂級食材，如法國Boiron果泥、馬達加斯加波本香草莢、日本昭和蛋糕粉、日本海藻糖、荷蘭菲士蘭奶油、每日篩選富士蘋果、法國法芙娜黑巧克力與可可巴芮白巧克力、百分百台灣土鳳梨、法國拉菲堡紅酒，而且堅持不添加任何防腐劑、香精與色素，主廚在三百三十度的高溫下細心烘焙，以黃金比例烘焙層層年輪，提供消費者的不僅是最頂級，也絕對百分之百安心的食品。

鳳梨酥一炮而紅

作為台灣年產值高達二百五 十億元的鳳梨酥，其實起源甚早，最遠可溯至三國時期劉備迎娶東吳公主的喜餅，台灣也早在光復之初就有業者製作含鳳梨口味的「漢餅」。但多數學者認為鳳梨酥應誕生自七○年代，從當初做工簡樸、口味單一的粗製糕點，到今天工藝精緻、包裝精美的金磚，更成了陸客來台伴手禮的首選，也是國際知名的台灣伴手禮。

不過讓元樂鳳梨酥一夕爆紅的，除了驚人的文創，還有王傑大膽的創意：不惜將家中收藏的許多價值不菲的名酒，如法國拉菲堡奧雪瑞酒莊的頂級紅酒，或LV集團酩悅軒尼詩VSOP等，融入八卦山在地的新鮮土鳳梨作為內餡，經過不斷研發與失敗改良，克服種種技術障礙，「頂級紅酒土鳳梨酥」推出後果然聲名大噪，不僅顛覆所有人對鳳梨酥的傳統印象，更徹底滿足了許多最挑剔的味蕾。

陳志青副總說，為了讓消費者能品嚐最新鮮的紅酒鳳梨酥，元樂主廚每天將新鮮送達的土鳳梨洗淨削皮切塊，再以法國頂級紅酒浸蜜二十四小時，讓土鳳梨完全吸收法國名酒的果香與酒香。浸蜜完成之後，再以元樂主廚獨家的「蜜漬翻炒」技術，於加熱翻炒的過程之中，將酒精完全蒸發，只留下滿滿的酒香與果香，咬入口中彷彿同時置身結實纍纍的鳳梨園與葡萄園中，含進滿園的香醇與綠意。內斂含蓄的酥皮奶香為頂級紅酒與新鮮土鳳梨內餡更添繽紛，令人沉醉而不「醉」，感覺愜意極了。

王傑補充說，八卦山土鳳梨細緻卻帶有韌性的纖維，口感扎實、帶有嚼勁。選用的頂級拉菲紅酒含有六成希哈 (syrah) 品種的葡萄，四成則為卡本內蘇維濃 (carbernet sauvignon) 品種，並添加香草與紫羅蘭彰顯口感層次，同屬熱帶的希哈與土鳳梨果性一致，兩者的絕妙搭配成就了獨一無二的和諧感。

以白蘭地注入的「白玉土鳳梨酥」，則是LV集團酩悅軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地蜜漬二十四小時，將柔順內斂、清新誘人的酒香，完全與土鳳梨濃郁的香氣完美融合。一口咬下，最先感受到的是以紐西蘭奶油製作酥脆的外皮香氣四溢，內餡土鳳梨細嚼味重濃烈卻不刺激，尊榮酒釀口感更能強烈展現。

文創 叫我第一名

王傑說南投八卦山的氣候宜人，紅土壤飽含鳳梨生長所需的豐富礦物質，是栽種土鳳梨的絕佳環境，因此特別甜、夠味。儘管外型不大，卻有著極佳品質；相較於一般的鳳梨改良品種，土鳳梨飽滿的堅勁外表，蘊滿著富足而柔軟的內在，不做作的甜度，卻又擁有求真的微酸，本身纖維也較粗，內餡翻炒土鳳梨的過程，纖維較不容易受到破壞。至於一般鳳梨酥最為人所詬病的是在食用時，皮餡經常會剝落而掉滿地，使得主客均十分尷尬。元樂產品卻能完全不掉落，水分也全然縮於纖維之中，而入口的微酸正是要消費者能夠感受純天然鳳梨的完全滋味。

即便門市陳列的非客製化商品，元樂無論鳳梨磚或年輪蛋糕都烙印有許多特殊的圖案或文字，加上插畫手繪設計的袖套說明搭配，讓品嚐鳳梨磚的同時，更感受或了解有趣的民俗文化或時尚話題，達到寓教於樂的效果。讓食品不再只是食品，而是具有內涵的藝術創作。
易文綺說元樂多年來致力於文創的推動，希望能為台灣的烘焙文化盡一份心力，也讓收到糕點的客人，除了美味之外，能感受到送禮者的一片心意，而價格卻與市面上其他知名鳳梨酥品牌大致相同，元樂的成功可說絕非浪得虛名。

例如年節時最受歡迎的麻將鳳梨磚，分為萬、筒、條三款任選，朋友們熟悉的顆顆麻將都烙印上頭，十分討喜。而自古至今整組錢幣造型烙印的鳳梨磚，由於是可以吃的「錢」鳳梨酥，也深受歡迎。此外為台北量身打造的鳳梨磚，烙印的圖文囊括了商圈、故宮、野柳、自由廣場、夜市、烏來、陽明山、動物園，還有全球最密集的便利超商等，將台北的多元文化一次呈現，最受大陸朋友們喜愛，甫推出就爆紅到北京。
此外，今年才推出的「永保」、「安康」鳳梨磚，讓朋友們都可以把平安健康吃下肚的美意，以及老少咸宜的御守、發財等各種主題烙印的鳳梨磚，讓台灣文化軟實力紅到對岸及東亞各地，無怪乎，元樂驚人的文創讓許多藝文界友人都讚嘆有加，更忍不住要頻頻按讚。