文：社長 張淯 | 圖：資料照片 | 獨家報導1146期（10月份）
不管是錄音室裡，在空中放送有關教育的時事；或是西裝革履，為新鮮人、職場人指點迷津，李大華的知性形象，從主播台延伸到廣播電台，以及近年最夯的人力資源平台，似乎任何一種專業到他手上，都有辦法點石成金，成為該領域的代言人。
「連愛吃這件事，也要全力以赴，做到最好。」擁有精湛廚藝，甚至連電視台賀歲節目都曾邀請他秀一手，李大華更吃而優則經營，開張五年的牛禪不僅是眾多老饕定期光顧的勝地，更成為李大華事業版圖最亮眼的一塊。
勞資最大公約數
「這或許跟過去記者的訓練有關，因為當記者有幾個重要特質，第一是不愛睡覺、第二是愛亂跑，然後是愛說話、愛發問，任何事只要具備這四個條件，很少有不成功的。」李大華幽默分享。
話鋒一轉，李大華以1111人力銀行最新統計，求才公司中歡迎新鮮人的工作機會高達二十五萬筆，佔整體全職工作機會六成六，成長率二十七％更創下歷史新高，顯見在眾多呼籲下，企業對新鮮人的友善度大幅提升。
李大華提醒，在景氣起伏的情況下，企業的人才管理從「選育用留」，轉為「選用育留」，初期篩選的門檻或許降低，但汰換速度也會變高，這也讓職場人的學習曲線要大幅縮短。
「但需要學習與調整的，不只是員工，也包含企業。尤其台灣有九七‧七六％以上是中小企業，如何依據企業的發展方向訂定好人力規劃，而不只是走一步算一步，只要求員工要『多工』，遇到不景氣就以裁員、縮編因應。很多時候，人力資源的不精實，其實來自配置不當。」犀利的評論，仍可看見過去新聞從業人員的影子，難怪除了公關總監外，也長期在人力銀行開設各種課程，試圖在企業與職場人的立場間，找出最大公約數。
做什麼，像什麼
但在台北市另一個鬧中取靜的街區，簡潔清幽的日式火鍋店裡，一身T恤牛仔褲裝扮的李大華，又是另一個讓人驚艷的面向。
熟練的將佈滿大理石油花的美國進口Prime級安格斯冷藏肋眼，先在高湯才冒出小水泡時下鍋涮三分熟後拿起，接著在盤子裡將肉捲成肉捲，再到鍋裡涮成五六分熟，略沾店裡的特調醬汁，簡單的動作，卻可看出李大華在廚房裡，絕對也是個「練家子」。
李大華笑著說，從小因為阿嬤跟父親的手藝都很好，除了讓他養出非常刁的嘴，小學三年級就會自己做點炒飯。「加上新聞工作常要在各地跑，每次出差工作的空檔，其他同事是趁空休息，我是四處尋找美食犒賞自己，而且還會『職業病』的，非問出人家用的是什麼食材，不由自主就會去觀察店裡的人潮組成。」
但位於中山北路、林森北路「六條通」沿線天津街的「牛禪」，能在開店第一年就幾乎損益兩平，且在眾多平價火鍋店中，以中高價位的火鍋異軍突起，全靠李大華事先縝密的評估與規劃。
「當初選擇火鍋店，是因為知道開餐廳最怕遇到廚師罷工，火鍋店只要食材夠好，不用名廚也可以生存。」李大華分享，因為之前一次在美國洛杉磯出差，曾在小東區的一家涮涮鍋用餐，十一點營業的店，竟然十點就大排長龍，看起來菜盤一般，主菜還只有美國肋眼一種，竟可以在中午時段就可以翻三輪，讓他當時對肋眼這項食材留下深刻印象。
不過，選定肋眼為主要食材後，李大華在基本菜盤也下足苦工，光是海鮮盤裡的鮮蝦，就找了七八家代理商比較，更三天兩頭就往宜蘭漁港親自採買新鮮漁貨。
「除了因為自己愛吃海鮮，我們也事先做過調查，哪一類食材是消費者心目中認為頂級的，答案是海鮮，可見海鮮的新鮮度和品質非常重要。」李大華說。
開餐廳的名人多不勝數，牛禪卻可以在第一年就打平，李大華提醒，初期的成本一定不能本末倒置，只為了要風光好看，就在裝潢砸大錢。以牛禪為例，李大華選定的店址，因為原先就是火鍋店，所以只做了適度整修，主要投資還是在頂級食材上。
對品質的堅持，加上精密而完整的規劃，不但讓李大華實現從小「開餐廳」的夢想，也讓自己在多重身份的忙碌工作中，有個沉澱與休憩的地方。
「直到現在，我還是每週都會抽出幾天到店裡，為了自己愛吃生魚片，也增設了日本料理吧台，並重金禮聘日本料理名廚坐鎮。」李大華說道。
從型男主播、廣播名主持人、人力資源平台代言人，到日式料理火鍋店經營者，李大華凡事都要做到最好的堅持，無論對有心創業的人，或想在職場中平步青雲的人，都是最好的示範。
