【Yinin Longstay專欄】霜降秋入冬/植物蒲燒醬豆腐

【Yinin Longstay專欄】霜降秋入冬/植物蒲燒醬豆腐
【Yinin Longstay專欄】霜降秋入冬/植物蒲燒醬豆腐

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

霜降,是過渡到冬季的秋天最後一個節氣。霜降是開始降霜,但霜並非從天而降,反而是接近地面的空氣中,水氣因為夜晚寒涼,在地面或接近地面的東西上直接凝結成的白色的冰晶,因此在此時節,可以明顯感受到溫度一天比一天還要冷,宣告著冬天就要正式來臨。

古人認為「秋補」比「冬補」來得更重要,在入冬前先將身體打好基礎,冬天來臨後再進一步調理,事半功倍。因此跟著大自然節氣的節奏,攝取當季需要的營養,是最天然、最合適自然的養生保健,除了維持健康,還能滋補強身。

還在秋天的霜降,對應五行屬金,養腸潤肺,宜多攝取白色食物,像是杏仁、水梨、甘蔗、白芝麻、蓮藕、白木耳、豆腐、白蘿蔔,山藥等,保留身體養分及水分,由內而外滋潤。秋季特別乾燥,容易出現口乾舌燥等現象,應多補充水分,以滋養潤燥。天氣越來越冷,人也容易嗜睡,此時節建議早睡早起,避免睡眠時間過長,導致身體虛弱,甚至情緒低落。

「春生,夏長,秋收,冬藏。」漸漸轉冷的霜降時節,養生主要收斂能量,適度滋養身心。身心在此時自然漸漸傾向溫暖的食物,南瓜、芝麻、筊白筍都很應時。規律運動,也能保持心情愉快。秋天適合為腹部做鍛鍊與舒展,強化腹部核心力量的運動,能增強能量;扭轉的運動能抒展鍛鍊後的腹部,並因為脊椎受到溫和的按摩,而帶來放鬆與舒心的效果。運動前後多補充水分,變冷的氣候,脾胃也較容易受寒,保暖腹部也是必須。多親近戶外大自然,呼吸新鮮空氣芬多精,曬曬太陽自然生成維生素D,促進新陳代謝,讓身心更順應自然,情緒穩定,身心正向,自然平和健康。

天涼的身心,傾向具有撫慰效果的食物。富含蛋白質的豆腐,也含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的優質大豆蛋白,不含肉類帶有的脂肪及膽固醇,有利於降低血脂肪、預防心血管疾病;其中的維生素E,可以清除體內自由基、預防衰老,並使皮膚維持滑嫩與彈性。

這邊分享一道蔬食蒲燒豆腐料理,使用較紮實的板豆腐,用紙巾輕拍按乾水分,切片成約0.5mm厚度備用;熱鍋熱油,將豆腐片入鍋,中小火煎至兩面金黃脆皮,撒上適量砂糖並搖動鍋子,使其均勻分布,待焦糖化後,轉小火,倒入與砂糖至少等量的醬油嗆出香氣,加入些許水分與薑片,轉至中大火煮滾醬汁,並加進幾片海帶芽一起熬煮,過程中請將豆腐片翻面以利吸附醬汁,熬煮直至醬汁濃縮到喜好的程度,即可關火,盛盤可撒上芝麻、蔥花或香菜九層塔碎,淋上醬汁與麻油,鹹香溫暖又下飯!

板豆腐也能替換成豆腐乾,依照相同做法,只是需要多加一點水分,延長一些熬煮收汁的時間,一樣美味營養。

文章來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所 、yogawzmonkey

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