建築、美食吸睛 戰場外飯店靠特色生存

文：張煌仁 | 圖：JAM

在台灣，如果要找尋一間具備文化底蘊的飯店，相信圓山大飯店絕對當之無愧。

圓山飯店見證台灣近代史

巍峨聳立的中國宮殿式建築、座落在台北市劍潭山，居高臨下俯瞰這城市的一草一木，這就是一直以來圓山大飯店給國內外旅客的美好意象。圓山大飯店公關部經理陳凱璜表示，事實上，自一九五二年圓山大飯店落成以來，因為接待過的國內外政要貴賓已超過兩千人次以上，所以，見證近代台灣發展史的圓山大飯店，被稱為是「最有故事的飯店」。
而為了使這樣的「故事」能夠一直數說下去，從二○一三年開始一連串的硬體裝修、餐飲改革，都讓超過一甲子歷史的圓山大飯店重新染上新氣象。
「哪怕是頂級五星飯店競爭，圓山飯店世界獨一無二的中國宮殿式建築，及累積半百年以上的歷史文化故事，是同業永遠無法超越的。」陳凱璜說。面對當前一家又一家新飯店在台北開張，圓山大飯店的員工依舊老神在在，不怕競爭。其最主要的原因，在於圓山大飯店本身就是一個頗有價值的觀光景點。
怎麼說它本身就是一個觀光景點？這可用兩個部份來說，一是飯店本身充滿差異性的建築特色，當年由頂尖的建築家運用主體結構、彩繪完成，在經歷過時間歲月、風雨的洗滌後，反而更帶來歷盡滄桑的美感。二來，當前台灣觀光產業正值突飛猛進時期，因此更需要在保留傳統之餘，想辦法創新求變。「圓山如何在傳統中求變，不論是陸客、日本客人、歐美客人，其實要看的就是這個。」陳愷璜表示。
過去，圓山大飯店歷經風雨飄搖的年代，兩岸的隔離、中華民國政府播遷來台，當年的激烈砲火、冷戰時期圓山大飯店接待過數不盡的國家元首、總理或是皇室王公貴人。像是美國前總統艾森豪總統在任時旋風式的訪問，就是住在圓山飯店金龍廳。當年金龍廳有一百個房間，艾森豪總統代表團就用了九十個房間。而圓山飯店也將當時艾森豪總統住的套房完整保留，並在房內增添當年訪台的照片。
這樣的歷史故事，在圓山大飯店比比皆是。所以，在觀光客口碑傳遞與媒體大肆報導之下，目前一天至少有上千人把圓山飯店當免費景點參觀，即使不入住，也將其視為「必訪景點」。
對於飯店業的市場競爭，陳愷璜指出，圓山飯店雖然有獨特的硬體與歷史故事來支撐，但依舊有不得不創新求變的壓力。所以，如何積極從傳統的內涵中創新，就是圓山大飯店未來發展之道。
其中，又以發展餐飲服務，最受圓山重視。除了日前飯店內最佳景觀視野的金龍餐廳，經過六個月的重新裝潢，新環境和新菜色於六月一日全新登場之外，在其他部分還有將開闢西式餐廳的構想，以滿足歐美觀光客需求。未來，甚至還準備將許多企業老闆長期喜愛的上海餐廳園苑，由閣樓遷移至一樓，滿足老客人的需要。這些改變，都希望讓客人看到圓山大飯店的用心，以及不同於其他飯店之處。

看見台北最美天空 香格里拉遠東飯店

一直位於台北市南區，並與信義區飯店有所區隔的台北香格里拉遠東飯店，是於一九九四年底正式營運，隸屬遠東集團，也是台北市老牌高檔飯店之一。由於一開始即委由總部設在香港的香格里拉酒店集團負責，透過品牌知名度和豐沛的行銷資源，加上飯店本身一樓的軟、硬體設備與殷勤待客的服務品質，不論國內、亞洲、或是北美及歐洲等地，均獲極高評價。
台北香格里拉遠東飯店行銷業務總監游梓雯表示，擁有四百二十間豪華客房、八間中西美食餐廳、豪華氣派宴會廳、以及備受好評的「雲天芳泉」SPA設施的台北香格里拉遠東飯店，由於員工奉行「香格里拉殷勤好客」的宗旨，讓到訪賓客體驗細膩周到的服務，近幾年來連續成為國內五星級飯店住房率的翹楚。
而為了新時代的競爭，自二○一三年十月起，台北香格里拉遠東飯店特別斥資新台幣十五億元，進行為期十六個月的改裝計畫。改裝計畫由甫獲得2014 Top Design Giants Awards 大獎的國際知名AB concept 設計團隊操刀，今年四月，已完成第一階段共兩百四十間的客房改裝工程，而緊接著第二階段裝修工程隨即展開，包含一百八十間客房與套房以及豪華閣貴賓廳、一樓公共區域如車道、大廳、茶軒與品香坊等全面翻新整修工程，預計於明年初竣工，以嶄新風貌迎賓。
這是飯店開幕至今，規模最大的客房與設施改裝整修工程，也是即將於年底歡慶二十周年的重要里程碑。
游梓雯表示，此次台北香格里拉遠東飯店的大規模改裝後，除了維持創新的客房兼具會議室使用，以滿足飯店附近金融業客戶每年來此開會的需求之外，還為了越來越多「都會度假」的需求，在每個樓層都設計有親子家庭房的設計，是全家人周末度假的生活，得以在飯店內盡情享受。再搭配上在台北市獨一無二的天際線景觀，創造出的綺麗迷人視野，讓台北香格里拉遠東飯店不僅是商務客入住台北的最佳選擇之一，也是休閒渡假的觀光客無可取代的景點。
另一個改裝亮點，是在客房與套房之間新增一個房型為「超豪華客房」，完美規劃近十八坪的空間結合起居、辦公與休憩功能，還有超大更衣間連結臥房與寬敞衛浴，提供旅客更舒適豪華的客房選擇，寬敞的客房空間不僅適合商務旅客，也能是家庭親子旅遊市場的熱門房型。
遠東飯店此次大手筆更新客房整修計畫，無非是希望持續強化飯店競爭力，鞏固龍頭地位。

美食齊聚 喜來登飯店

面對近期新飯店來勢洶洶，台北老牌高檔飯店喜來登飯店也不敢掉以輕心。近年來，台北喜來登飯店不僅全面更新客房設備，還改裝了行政貴賓廳，聚焦經營商務人士市場。根據飯店的統計資料顯示，由於商務客住宿比率高達百分之七十七，為了滿足客戶多樣化的飲食需求，旗下餐廳更打出名廚牌，讓前往用餐的客人能體驗驚豔的享受與感動。
從走入台北喜來登開始，溫暖的核桃木家具搭配厚實地毯、暈黃色的燈光照映在青銅古董，沒有人不被這融合藝術品的古典氛圍給融化。儘管裝潢並非特別豪華，地理位置也不是坐落在商務客最多的信義計畫區，台北喜來登挾其高服務品質的特色，今年初正式被喜達屋集團升格為「Sheraton Grande Taipei Hotel」（喜來登飯店品牌內評最高等級），是全球五百多家喜來登飯店中，第七家晉升等級的飯店。
台北喜來登的前身，是擁有悠久歷史的來來飯店，更是台灣五星級飯店大廚的搖籃，最輝煌時期曾創下年營業額二十二．五億元的佳績。但是，過往的榮光終究無法抵擋現實的無情，在前任經營者鴻禧集團財務走下坡之後，台北喜來登的光環也跟著逐漸褪色。直到寒舍餐旅於二○○二年七月接手經營之後，不斷提升各項軟硬體設施及品質，才重新擦亮這塊金色招牌。背後的關鍵在於，它們鎖定商務人士，針對金字塔頂端的族群，打造專業細膩的服務。
這些年，台北喜來登的改造績效逐步呈現，並且反映在營業數字上，餐飲業績至今更成長近三倍，使得飯店總體業績年年成長。這樣的成績，在台北國際五星級觀光飯店總營收排名中更是名列前茅，二○一三年台北喜來登商務客比率接近八成。
飯店表示，有的商務客經常宴請客戶，為了滿足他們多樣化的飲食需求，台北喜來登擁有中、西、日、泰、義、法式等九家風格別具的餐廳，九家餐廳提供近四十個包廂，是台北市五星級飯店餐廳包廂數最多，也深獲重視隱私的金字塔頂端客戶青睞。
對於飯店內餐飲的重視，寒舍大家長、美食家蔡辰洋也會不定期走進飯店裡的某一家餐廳，要求主廚在二十分鐘內，做出一道新菜來讓他品嘗。因此，每家餐廳的主廚平常就都兢兢業業，非常專注在菜色的精進和研發。
此外，在服務上，台北喜來登是台灣少數擁有專門訂席中心的飯店，每天都有六到八位成員，專門處理消費者訂位和餐飲相關問題。整個餐飲部門，對消費者服務的細節和回應，簡直到了吹毛求疵的地步。