CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
明天21日是冬至，應景「吃湯圓會添歲」，然而，湯圓的主要成分為糯米粉，營養師警告，對於年長者以及幼童來說，不但咀嚼與消化較為困難，尤其湯圓內餡的熱量更容易造成負擔，孩童若食用過量的湯圓內餡，精製糖攝取量容易超過標準，導致蛀牙、肥胖或是影響成長發育。
台北慈濟醫院營養師周家琳指出， 湯圓主要成分為糯米粉，屬於全榖雜糧類，而若是有內餡的湯圓，像是芝麻、花生等內餡，內餡的部分屬於油脂類；其他如紅豆、綠豆沙內餡，則同樣屬於全穀雜糧類。
周家琳說，湯圓及額外添加糖份製作的內餡都容易造成血糖的上升，而油脂類的內餡更會提高湯圓的熱量。所以若是一般的紅白小湯圓，建議一天食用最多20顆，這樣的熱量相當於半碗白飯，如果吃內餡湯圓，2顆即可達到同等熱量，需注意控制份量。
周家琳提醒，孩童若食用過量的湯圓內餡，容易讓精製糖的攝取量超過標準，導致蛀牙、肥胖或是影響成長發育；此外，由於湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，也常面臨咀嚼與消化困難，甚至出現脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。
湯圓黏性高的原因，周家琳解釋，源自於它的主要成份為糯米粉，糯米粉屬於澱粉中的支鏈澱粉，而支鏈澱粉與其他澱粉的不同之處，就在於會產生較強的黏性，這就是為什麼糯米的黏性比一般的白米強的原因，進而導致糯米不易被消化，造成腸胃道的不適。
周家琳建議，民眾若想要控制食用湯圓的熱量，可以從調整搭配的配料及食材開始，例如：甜湯可減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆漿或是牛奶搭配；鹹湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養。另外，建議長輩和孩童食用湯圓時，家人應多留意，也可以將大顆湯圓切成小塊，以方便吞嚥。而食用湯圓的時間盡量為白天，以免影響夜間消化，或是大家吃完湯圓後一起出門散散步，不僅幫助消化，也能增加家庭互動。
如果想製作好消化及易咀嚼的湯圓，營養師建議，可以將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，例如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，則會大幅降低湯圓的黏性，提升食用上的安全。
照片來源：台北慈濟醫院提供
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