【Yinin Longstay專欄】盛夏大暑夏季飲食/豆腐乳酪

【Yinin Longstay專欄】盛夏大暑夏季飲食/豆腐乳酪
【Yinin Longstay專欄】盛夏大暑夏季飲食/豆腐乳酪

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

過完最熱的大暑,夏季也即將結束。大暑若是不夠熱,農作物收成就欠佳,還會有颱風等天災,因此覺得酷熱才正常。在台東的我們,每年此時都覺得是最熱的一年。我的台東生活,白天都是無冷氣環境;在海邊即使不下水只在沙灘,也比在陸地上涼爽;早晨傍晚都進海裡衝浪或潛水,上岸沖澡後,總清涼舒爽,整天無須冷氣的順應自然很舒服。人在自然的氣溫之下,身體能自動調節,感知身體在此時節真正需要攝取的食物。

攝取當季當地的食物,才是順應自然的平衡生活。若是經常置於人工的冷氣環境,身心難以感知,多半以頭腦的慾望來選擇進食的內容與頻率,無形中不僅攝取過多食物與熱量,違反自然的生活,身心容易失衡,甚至影響地球的碳排量。

『小暑大暑,有米也懶煮』天熱人懶,連三餐都懶得煮。夏季酷暑,我自然傾向消暑蔬果,像鳳梨在大暑前後酸味低甜度高,並含有大量維他命C與膳食纖維,助消化抗發炎;火龍果也是當季聖品,其中維生素C、甜菜紅素、β-胡蘿蔔素及茄紅素的抗氧化作用,可中和自由基,預防慢性病與癌症,想提高抗氧化可選富含甜菜紅素的紅龍果。因甜菜紅素無法充分被人體吸收代謝,吃完後會使尿液或糞便的顏色暗紅,若沒吃含甜菜紅素的食物仍出現相同現象,就應盡速就醫檢查。

而蘆薈的水分高達99.5%,還有維生素B1、B2,B6、C、E、葉酸、鋅、鎂、鉀等礦物質,可幫助蛋白質的吸收、抗氧化。另外,蘆薈的氨基酸和木質素有殺菌作用,是萬用的內服外敷保養聖品,我每週約打一杯新鮮蘆薈汁飲用。

我的夏季飲食也都是順應自然新鮮蔬果的消暑食材,但減少很多加熱的烹煮。豆腐也不例外,之前文章有介紹過各種豆腐的製程與營養差異,這邊簡單說明:豆腐的營養,會因爲使用的凝固劑不同而有所差異,例如:板豆腐添加硫酸鈣幫助凝固,因此多了鈣質營養,可幫助維持牙齒骨骼的健康。而豆腐的蛋白質含量則與含水量有關,水分越少的豆腐,蛋白質含量越高,因此豆乾的蛋白質與含鈣量較高;凍豆腐是板豆腐拿去冷凍,冷凍將水分排出,改變其口感與質地,並不影響蛋白質含量;傳統臭豆腐則是植物性蛋白質發酵製成,多以油炸並搭配醬料食用,使熱量與鈉含量偏高。另外市售百頁豆腐不是豆腐,是由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成富含油脂和澱粉的加工食品。

油漬板豆腐搭配蔬菜拌麵飯,涼涼入味很有乳酪的口感,做法也很簡單,找一個寬口有蓋子的乾淨玻璃罐,倒入約三匙初榨橄欖油(我選用略有辛辣味的),半顆檸檬汁(也可以用果醋替代)和海鹽成基礎油漬醬汁,其他可依照個人喜好來調味,我還加了醬油、營養酵母、薑黃粉與薑粉,以及磨碎的小茴香與芝麻全各一匙,另外再添一些芝麻油與三支迷迭香,蓋上蓋子搖晃瓶身讓醬料融合;板豆腐輕壓排出水分,切成小塊放進玻璃罐,蓋上蓋子搖晃讓每塊豆腐都裹上醬料,冷藏隔夜後即可享用。

沒用完的新鮮板豆腐可放進保鮮盒,加飲用水蓋過豆腐,可延長保鮮期;或是準備不同風味的玻璃罐醬料,通通油漬起來保存又省時美味。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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