Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所
一年之中，春生、夏長、秋收、冬藏，以一整天比喻，冬季就像是一整年的夜晚，沉睡、修復、養精蓄銳，蓄能的時刻。和緩溫和的運動，在修養生息的季節裡還是很要緊。並且也需要留意情緒轉變，白天多曬曬日光，溫柔照料內在，保持平和愉快。
冬季，吃黑色食物及帶苦味食物都是合時節的養腎潤燥；黑芝麻、黑米、海菜海帶、紫茄、黑香菇、黑棗和黑木耳都合適，搭配冬季盛產的捲心菜或大白菜都非常美味滋養，還能增強免疫力。天氣冷，大多數人會在此時進補暖身。朋友問我，吃蔬食的人這時候都怎麼「進補」？每回遇到天氣寒冷，除了煲湯燉菜熱呼呼能暖手，更容易讓我身體想望的滋補飲食就是咖哩了。各式各樣的香料組合，除了暖手，身子也因為各種溫暖的辛香料，真的是打從心底胃裡暖和起來！咖哩也很能變化萬千，除了常見的黃色咖哩，也有棕色、橘色、紅色、綠色等各色咖哩，當然香料搭配組合與搭配椰漿與否，也影響色澤，一起熬煮的食材更是影響色澤與味道的關鍵。
但無論你添加什麼怎麼煮，咖哩從不會讓你失望。除了自己搭配香料或是使用調理機攪打，若是得買市售的咖哩，我都是選擇僅單純香料，無添加其他添加物成分的咖哩乾粉。但我最常做的最常吃的還是綠咖哩！每當在小農友善農作的桌上看到有販售收成的香菜，我都會毫不猶豫的買個兩大把回去，打成綠咖哩醬，無論搭配什麼食材，無論哪種季節都非常美味營養又滋補身心。
香菜味道重，很適合做醬。且很多人不知道原來美味的綠咖哩，香菜可是要角。營養豐富的香菜，其維生素A能維護視力，礦物質可幫助排除體內過多的鈉以擴張血管降血壓，含有維生素C養顏美容抗老化、抗發炎；還具有促進肝臟分泌膽汁的功能，幫助消化吸收、緩解脹氣腹瀉和腸胃不適；香菜有植物固醇，可在小腸內和食物的膽固醇競爭，協助調控血脂降低膽固醇；也是很棒的抗癌食物。
營養豐富的香菜，食用過多仍可能加劇體內濕氣；孕婦及腎臟功能弱的人需要留意攝取，以免過多鉀滯留體內。
自己打綠咖哩醬非常簡單，搜集食材全部放進調理機攪打即可。香菜根部更是營養精華，我都是連同根部將泥沙沖洗乾淨，甩乾拍乾水分、新鮮檸檬葉（很幸運朋友家中有種植，能取的新鮮的；若沒有新鮮檸檬葉，也可購買市售乾燥檸檬葉，在烹煮時加入燉煮。）、綠辣椒（依照個人口味選擇辣度，也可使用不辣的青龍椒。）、老薑、薑黃、鹽、植物油與椰子油各半、檸檬汁或白醋，通通加入調理機攪打，可保留點口感不用太細碎，或是喜歡濃滑就多攪打一點時間，成為濃滑質地，即可享用或裝瓶冷凍保存，三個月內享用。料理時取出，待食材炒香後，將乾燥檸檬葉與香茅一併炒香，轉小火，放入適量打好的綠咖哩醬小火炒香後，加入椰漿燉煮收汁，搭配麵飯麵包等澱粉類主食，即是滋補豐盛的暖身暖心料理。
照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、Yinin Longstay
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