文：鄭安迪｜照片提供：蕭蓓霖
生活就是要放鬆，打開咖啡店的窗簾迎進春陽。
快樂的時候，眼裡的世界都萬分美好，自然微笑，會對人友善，和人愉悅相處，會想要與人分享所擁有的幸福。
如果每個人都快樂，世界就和平了。
一個晴朗的初春，特別把餐桌布置得優雅而溫暖。同樣的點心放在歐風滿滿的三層盤，味道雖然不會改變，吃點心的氣氛卻不一樣了。
全世界消費最多的精神興奮劑當屬咖啡因，它就存在於喝的咖啡、茶和能量飲料裡。把它當巧克力一樣食用，興奮、清醒，味道又很棒，所以才這麼愛咖啡因。對於咖啡控來說，「沒咖啡真的活不下去」，喝下的不僅是一杯消魂的飲料，更有心探究咖啡的故事與靈魂。阿風開個文創小店，漫步過來，圍著吧台後，戴著毛線帽的店小二，問東問西，積極的熱愛交流學習。
第一個問題是，咖啡總是酸酸苦苦又生澀？好喝的咖啡要怎麼烘焙呢？怎樣才能煮得以銷魂呢？簡單說來，淺焙咖啡炒不熟，就會生澀。水質也是關鍵，要用好的能量活水。
沖煮器具、火候與溫度、技巧與方法，無一不是好咖啡的竅門。今天好為人師，抓一把咖啡豆，感覺到纖維鬆散，烘焙後必有苦澀，而淺焙咖啡「一爆以後」幾秒就下豆，還沒炒到熟透就會有生澀的味道。二爆之後，也要避免炒到焦，因而有焦澀味。
拿起沖煮器具，一一介紹虹吸式、濾紙、濾掛包咖啡與義式咖啡機，不同的機器，煮出的咖啡風味道也完全不同。虹吸式漂流滾動法，釋放濃度、甘醇度最平衡完整；手沖咖啡採濾紙或濾袋，都只是滲透過濾而已，未能將咖啡成分釋放出來，採法蘭絨濾袋又比濾紙沖出來的效果要好，理想的濃度下，咖啡與水的比例是1比10。
在調咖啡加冰塊，這動作是一件再正常不過的事，如此別有妙方。最原始的冷萃咖啡，不但保留冰涼的口感，不失原味、提升多層次咖啡香氣。冷萃風潮火紅，咖啡迷們瘋狂，不加奶和糖，一種咖啡時尚，一種別具吸引力的咖啡品類，成了拿鐵、卡布奇諾、美式之外最夯選擇。
周末就是要放鬆，打開咖啡店的窗簾迎進春陽。快樂的時候，眼裡的世界都萬分美好，自然微笑，會對人友善，和人愉悅相處，會想要與人分享所擁有的幸福。如果每個人都快樂，世界就和平了。進到店中的這一對，男子擁有壯碩的身子，常和我談起生意經，創業是最浪漫的冒險，在終於有機會把夢想化為實際下，影響別人，也改變自己，是最浪漫的。
「每天打開email，送出與工作相關的訊息，面對現實，給予學習與考驗，是帶點甜，帶點酸的浪漫。盡己所能的與人為善，一直一直不停的去做就對了。」學中做，做中學，該是自己的契機就一定來。
容易溝通的人，像一杯拿鐵咖啡，傳遞恰恰好的甜度，十分討人喜歡，而相信許多人樂於跟著相處。內涵深刻，心地也善良，就是個百分女孩了。融入在這默契可感的情境中，感覺只要願意，天大地闊，什麼也都難不倒。
談起「第三波咖啡浪潮」。咖啡的飲用，是一種「生活儀式」，是一門生活品味的極致藝術，透過各種研煮器具，品嚐來自世界產區的莊園咖啡豆，高質感與多元化的咖啡口感，瞬間轉化在一杯飲料中，讓飲用咖啡的過程，變成細心品嚐的美麗時光。
第一波咖啡浪潮出現於20世紀，「即溶咖啡」的發明，咖啡推向大眾市場。隨後星巴克等連鎖咖啡店出現，重視咖啡豆的烘焙方式，引導咖啡文化風起雲湧，第二波咖啡革命2.0，以產國來敘述咖啡風味，成為第二波咖啡浪潮的代表，加速咖啡文化推行；以前到咖啡廳，點一杯咖啡都會要糖和奶，懂啡咖品種的人進門就只喝黑咖啡，不加糖、牛奶。
進入第三波「精品咖啡」，背景的不同，每一支咖啡豆，都擁有獨一無二的風味，用各種沖煮的方式，將咖啡的風味釋放到淋漓盡致，並改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種，來論述不同的地域之味，強調「品」咖啡如同「品」紅酒的方式來享受生活。
「品」咖啡和喝一般咖啡不同之處，就在「品」咖啡需要有多一點的時間和愉快的心情，才能享受咖啡的美味和不同的韻味。首先需要咖啡師問，想要喝什麼樣口味的咖啡豆，醇厚一點的風味？或果香多一些？選出來，在沖煮之前，先聞一聞咖啡豆的香氣，然後再透過溫杯，手沖滴濾，看一看變化。台灣生活真的好美，關鍵在於，有沒有看見？「品」精品咖啡，已然成為好生活的內涵，內化生活中的感知。
何謂第三波咖啡革命?
這是1990年從美國興起的改革，咖啡豆不再只是大宗農產品，而是以咖啡品種、產地、海拔、緯度、生產方式與烘焙程度來區隔。「咖啡如紅酒」的概念下，莊園咖啡豆在台灣開始醞釀發酵。
五年前面對中年轉業，幾經思考決定選擇做自己喜歡做的事。因求學關係，曾在英國待過2年，很喜歡歐洲咖啡館的那份閒適與舒服，便很想把英國人對待生命的態度帶到台灣，讓台灣人也能感受到另一種不同的生活態度。
因為台灣幾十年的咖啡文化，最早受日本影響，以虹吸式為主，咖啡普遍偏酸，再以重烘焙來包裝，另再加入奶油球，的確又香又濃，但非常不健康。而近幾年來因受咖啡第三波革命影響，漸漸以精品豆或莊園豆， 淺中烘焙。如此便能更充分表現咖啡豆本身該有的味道及櫻果類特殊的果香，但因不像商業豆大量生產，故價格不斐，於是我若能以中價位，提供高品質新鮮的莊園豆，或許就能做出市場區隔。皇天不負苦心人，幾經波折，終於讓我找到了我在英國喝咖啡的味道，於是一間屬於我的小咖啡館於是誕生了。
而我想提供的不只是一杯歐式的香濃咖啡，更想傳達尊重的理念：人與人之間的尊重、客人與店家的互重，因為一個好的環境是需要雙方共同建立的，而不是店家單方面的責任。希望在國外享受到的那份恬靜舒適能重現在台灣的一個小角落。
希望世界緩慢，容下愁緒
隱身在高樓大廈裡的上班族，午後像麻袋倒出顆顆咖啡豆倒般，嘩啦嘩啦地湧進大街小巷覓食，我的店，總是很快就客滿了。
一個格子衫男子走向一群人團團圍坐的圓桌，大聲喊道：「喔！原來背著我跑來吃好吃的，也不揪。」有人搶著回答：「經理，是不食人間煙火啊！每次問要不要出來吃，都沒理我們耶！」
挪了一把椅子，坐了下來，知道員工不愛跟長官談笑，識趣的沒坐多久，換到另一張桌子，點了令人迷醉的摩卡。夏天，所以，加了大量的冰塊，有種透明幌動的感應，暈眩迷離。
是的，這個男人其實喜歡獨個閱讀，旅行，聽音樂，還能彈幾曲吉他，女孩們總圍著深情傾聽，也因太多崇拜而不以為意的樣子。觀察一段時日，也遐想過，靠在那寬闊的胸膛，心室颯颯，是否鼓脹如鼓聲急催？成為化開的冰摩卡，冰塊消融，失去原有形狀，無邊流淌……。
他還說，自己喜歡默立在海邊，看沿峭壁激奔而下的浪濤，滾動的姿態千變萬化。世上有這樣真正的浪漫，完完全全地享受愛情，是詩人，是歌者，是愛神眷顧的格子男，從沒有空隙。
喜歡古老的東西，應該是屬於巨蟹座，說不盡的蒼涼吧？有一天，看他在讀洛神賦，浪漫唯美，幻逸多愁的詩歌，也是個有老靈魂嚮往的空靈吧？使我肯定，應該是模範情人而非標準丈夫。
一個潮濕的下雨天，格子男帶來一個女孩，不避一屋子客人，親䁥的吻了她的臉頰，好似吻上一種金屬般的光潔，還從背後拿出一束玫瑰花，贏得驚喜的吶喊，在羅曼蒂克氣氛下……。
過兩天，再度光臨，手插在牛仔褲袋，格子男更年輕幾分。為他注水燒咖啡，他問：「這是什麼口味？」我答：「台灣本土產的，喜歡嗎？」「可以，就這樣。」然後，取出筆電與文件，專心的工作起來。「公司要做年終報告，沒周休，得天天加班。」
對談起自己婚姻的疏離，輕嘆「在感情上，有時女人比男人更決斷。」平靜的心弦忽然被撥動於自然樸實的吐露，很珍惜這一刻。「有什麼故事嗎？」我問。
正要回答，突然間，跑出一隻客人帶來的約克夏，他有感而發說，「我家也有養一隻，是她離去前留的紀念，只要一直看同一樣事物，就想起過去種種。」不堪回首啊！瞬間激動得濕了眼眶，不是淚水，是什麼？「你再繼續看，看看還會跑出什麼來，讓你悲傷。」
希望世界緩慢下來啊！容下自己的愁緒。他說，「人一輩子，無非是一路的失去，天長地久這種東西，正因為難得才被歌頌，習慣了也就習慣了。」
華燈已上，邀你我偕行
起了一盞燈，映照店裡那位秀氣打工女孩的臉頰。走過來，一臉認真的解釋咖啡豆烘焙後會有的果香，拿著一只細長嘴小的銀色水壺，放了咖啡粉末在濾紙的玻璃杯，晶瑩細細的滾水流出，在咖啡杯中畫出可愛小熊，女孩靈動的倒水入杯的動作，令人陶醉。尤其輕巧拉花時，像在跳波斯舞般，曼妙多姿。
有個胖嘟嘟，留著可愛兩撇小鬍子的詩人，一坐下去就顯得椅子過窄，桌子也被兩只壯臂挪得像不夠用。也奇怪，整體並沒有沈重或擁擠的壓迫感。我想，原因在胖詩人臉龐柔和的線條與爾雅溫文的微笑吧！反而讓咖啡廳的這一角，散出歲月的靜好。
因此心頭微漾而哼起一首歌，「生命中不斷有人離開或進入，不斷有得到與失落，即使並肩同行，也只能彼此陪伴走過一小段旅程。但卻可以給出溫暖的光，照亮彼此的孤寂，這溫暖的光，將是我們人生最美麗的風景。」
然後，拿起筆順手寫了一首小文，走向時光，慢慢的進行戀愛享受完每一杯咖啡，也慢慢的喝著杯子的水，回首一條春天的路。詩，是日常的流動，為我增添多一點想像力的穿透，知道青春初衷還在。
胖詩人點了杯藍山咖啡，透出藍色的憂鬱。總是從下午喝到黃昏，杯子漸空，才慢慢收起一天的作業，望向窗外回家的路。
另外，總是喝黑咖啡的長髮女孩騎著U-bike過來，橘色的車身，妝點出都會的亮麗神采。天天下午都埋首趕工的，應該是劇本吧！否則不會快到收工的黃昏時，總要呼朋喚友的來個大集合，喚來的人一一落座後，沒在客氣的搶著說故事，個個好像都擁有跑江湖的身手，急著出拳耍招似的。
這真是單純歲月的無所顧忌啊！在劇本還沒找到買家以前，聲音都含著天馬行空，甚至是肆無忌憚的。長髮女子的咖啡桌上，總是一團亂，有杯子，稿子，書本，還有咬起來喀嚓喀嚓聲音不小的零食，每包都打開吃兩口。覺得這樣像她過過小日子，也是挺爽利痛快呢！
咖啡廳不是孤單之境，轉眼望向華燈已上的街景，許多人與我偕行，總有同路人給自己，或輕或重的慰藉。
